Atitudinea față de grăsimi pentru ultimul secol de mai multe ori a variat cu 180 de grade. Acest unt și grăsime au devenit dăunătoare, iar uleiul vegetal a fost util; apoi margarina a fost declarată mai bună decât untul, deoarece este făcută din grăsimi vegetale; apoi la toate cele mai utile a fost dieta slabă.
În cele din urmă, disputații au fost de acord: fără grăsime - nicăieri. Dar, în lumina luptei la modă împotriva colesterolului, margarina a fost respinsă marginal. Până acum, mulți îl consideră un înlocuitor ieftin de ulei sintetic. Astfel de adepți ai "naturalității" ar fi foarte surprinși să învețe opinia oamenilor de știință.
Natura nu poate fi depășită
Grăsimile sunt necesare pentru noi, la fel ca proteinele și carbohidrații: ele sunt o sursă de energie și purtătoare de substanțe de neînlocuit. Și primul dintre cei de neînlocuit sunt acizi grași cu mai multe legături duble în moleculă. Dacă organismul este lipsit de ele, va începe să proceseze carbohidrații și proteinele în grăsime și un astfel de înlocuitor nu va face nimic bun: dezvoltarea organismului în ansamblu va fi încetinită, funcția reproductivă va fi suprimată și problemele de sănătate vor începe.
Este grăsimile care ne fac pielea plăcută și netedă, părul strălucitor și sănătos. Ele formează un film subțire, datorită căruia pielea păstrează umiditatea și nu-și pierde elasticitatea. La copii, grăsimile și nu servesc drept material de bază pentru creierul în curs de dezvoltare. De aceea, chiar și cei mai îndrăzneți avocați ai unei diete cu conținut scăzut de calorii nu sunt sfătuiți să le restricționeze în alimentele pentru copii (de exemplu, pentru a oferi copiilor lapte degresat ca adult).
În cele din urmă, o întreagă serie de vitamine esențiale se dizolvă numai în grăsimi și fără ca acestea să nu fie absorbite de organism. Acesta este unul dintre motivele pentru care cea mai nouă realizare a chimiștilor americani - grăsimea minunată a unui lucre, pe care se găsea atât de multă speranță - sa întâlnit cu o recepție destul de rece. Oliver nu este deloc absorbit de corp: ea "alunecă", fără a adăuga centimetri la talie. Se presupune că chipsurile gătite pe ea ar putea fi absorbite cu toată impunitatea pentru figură. Dar natura nu a depășit din nou: nu se digera, noua grăsime, cât mai repede "spăla" corpul mult mai necesar vitamine.
Legume sau animale?
Recent, toată lumea care se ocupă de sănătatea lor a trecut la uleiurile vegetale. A adus beneficii, dar mai puțin decât se așteptau. Ce sa întâmplat?
Grăsimile animale nu au devenit inofensive. Oricine nu dorește să aibă probleme cu vasele de sânge, ar fi mai bine să le limiteze utilizarea. Dar limitarea nu înseamnă a exclude. Smântână și smântână sunt surse minunate de vitamine și lecitină folositoare. În unt, până la 40% din acidul oleic mononesaturat, care este gloria uleiului de măsline. În cele din urmă, uleiul de vacă timp de secole se afla pe masă împreună cu strămoșii noștri și niciodată n-ar fi fost nimeni să-i spună că este dăunător. Pentru că nu mânca în fiecare dimineață, ci doar în zilele scurte, care, în timp ce știți, sunt mai puțin decât înclinația.
Tu și cu mine suntem oameni răsfățați, sclavi ai obiceiurilor. Dimineața ceaiul fără sandwich este de neconceput pentru noi. Aici este nevoie de grăsime "pentru fiecare zi", potrivită pentru răspândirea pe pâine.
Sandwich cu margele de perle
Prima margarină a fost eliberată în 1896 în Franța și a constat din grăsime de vită, ulei de măsline și lapte degresat. Numele a venit din strălucirea radiantă pe care acest produs o avea: "margaros" în limba greacă - mama de perlă. Și în 1902 au învățat cum să obțină grăsimi solide din uleiurile vegetale - bunicile noastre au folosit toate bunica lor în toți anii militari și de după război. Atunci a apărut ideea de margarină ca o grăsime "de clasa a doua".
Untul este un lux. Cu plăcere, mâncați-o ocazional, dar nu-l abuzați dacă sănătatea vasculară este draga pentru tine. Restul timpului va face margarina. Acestea nu sunt doar sigure: multe dintre ele sunt produse reale de dietă pentru prevenirea și tratamentul bolilor cardiovasculare. Indicația indirectă a acestui lucru este că în ultimii ani în țările dezvoltate au fost consumate mai multe margarine și mai puțin unt. O senzație? Deloc. Progresul obișnuit.
Din ce constau
Există mai multe tipuri de grăsimi de bază, mai exact, acizi grași:
- acizi grași saturați - în carne și produse lactate;
- omega 9 acizi grași mononesaturați - în uleiul de măsline;
- omega-6 acizi grași polinesaturați - în porumb, bumbac, floarea-soarelui și alte uleiuri vegetale;
- omega 3 acizi grași polinesaturați - în verde cu frunze, semințe de in și ulei din acesta și din pește.
Sursa: Jurnalul Sănătății
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: