1 oră
4 porții
ingrediente:
Pregătirea de cambulă - calcan
Tratează calcanul de fluture. Scoateți fileurile de pește din oase, tăiate în 4 bucăți. Oasele, capul (scoaterea branhiilor) și salvarea coada.
La praz, îndepărtați partea verde închis. Tăiați fiecare tulpină în 5 părți egale, puneți-o într-o cratiță, adăugați cimbru și rozmarin, usturoi zdrobit, ienupăr, tuberculi și cuișoare. Adăugați untul cubuleț și bulionul de pește. Acoperiți-l bine cu folie și faceți 4-5 găuri în ea cu o scobitoare. Așteptați puțin timp timp de 30 de minute.
Strângeți calmarul și puneți-l în congelator, pentru a îngheța. Apoi tăiem cât mai subțire posibil.
Pentru sos, restul de calmar se adaugă resturilor de pește, se prăjește toate acestea în ulei de măsline. Adăugați bucățile de rădăcină de țelină decojită, praz, felii de usturoi și ienupăr. Se toarnă Noilly prat și 6 pahare de apă. Se aduce la fierbere, se fierbe fără fierbere timp de 1 oră. Se presară printr-o sită, grătar până la 1/3. Adăugați cerneala de unt și calmar, amestecați.
Lubrifiați căpșunul cu ulei de măsline, sare și piper, coaceți pielea în cuptorul preîncălzit la 185 ° C până la gradul de pregătire dorit. Serviți cambulul cu pradă și paie de calmar, udând sosul Noilly prat.
Vom fi recunoscători dacă împărtășiți această rețetă:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: