Din hamei și cartofi

Din ce în ce mai multe gospodine încearcă să folosească numai ingrediente naturale în gătit. Cel mai important produs pe masă - pâine - a fost de mult timp la modă să vă coaceți, astfel încât să se dovedească parfumat și moale ca bunica în sat. La domiciliu, drojdia este făcută din bere, cartofi, hamei, malț, pâine de secară și chiar și stafide.

Drojdie din cartofi

2 cartofi
1 lingurita de sare
1 lingura. zahăr
1 lingura. o lingură de apă

Coaceți cartofii pe o răzătoare mică. Adăugați sare, zahăr și apă. Se amestecă, se lasă o jumătate de zi, după care drojdia va fi gata de utilizare.

8 - 12 cartofi
3 cesti de bulion de cartofi
1 lingura. lingura de făină
1 lingura. o lingură de miere
25 de grame de vodcă

Se fierbe cartofii, se toarnă bulionul de cartofi într-un recipient separat. Ștergeți cartofii calzi, turnați-l cu bulion de cartof cald, întindeți făina, amestecați. Apoi adăugați miere și vodcă. Forma de spumă se toarnă într-o sticlă, se lasă aluatul să stea și se scoate în frig. Într-o zi drojdia este gata de utilizare.

Drojdie din pâine de secară

500 g de pâine de secară
0,5 litri de lapte acru (lapte coapta, zer sau apa)
2 - 3 lingurițe. linguri de zahăr
o mână de stafide

Grind pâinea, se adaugă laptele acru, zahărul și stafidele. Lăsați să se deplaseze pentru o zi. Apoi strângeți masa printr-o sită (pâine răsuciți pe o sită). Pe infuzia rezultată preparați lingura (făină de făină) în densitate, cum ar fi smântâna. Puneți-l într-un loc cald. Pudra, pe care este pregătită aluatul, va fi gata în 2-3 ore.

Din pâine puteți găti drojdia de calitate.

Drojdii din stafide

Clătiți stafidele, puneți-le într-o sticlă de sticlă, turnați apă caldă (astfel încât stafidele să plutească). Adăugați zahărul și legați tifonul gâtului în patru straturi, puneți-l într-un loc cald. Fermentația va începe în 4-5 zile, apoi puteți lăsa drojdia (separați-le de vrac) și puneți aluatul.

Drojdie din bere

1 ceașcă de făină
1 pahar de bere
1 lingura. o lingură de zahăr
apă

Într-un pahar de apă caldă, dizolvați făina și lăsați-o timp de șase ore. După adăugați berea și zahărul. Se amestecă și se curăță într-un loc cald. Stocați mai bine drojdia într-o sticlă sau borcan bine închis.

Drojdie din malț

1 ceașcă de făină
½ ceasca de zahar
5 pahare de apă caldă
3 pahare de malț

Se amestecă făina și zahărul cu apă caldă și malț (nefermentată). Gatiti aproximativ o ora la caldura foarte slaba intr-un vas cu un fund gros, fara a lasa fierberea. Încălziți soluția în sticle, închideți-o ușor și puneți-o într-un loc cald pentru o zi, apoi transferați-o într-un loc răcoros.

Drojdie din pâine și lapte

500 g de pâine neagră
1 litru de iaurt

Pâine neagră umplută cu lapte, lăsați să stea pentru o zi într-un loc cald. Infuziune tulpina prin stratul de tifon, stoarce și din nou tulpina prin trei straturi de tifon. Infuzia rezultată este utilizată pentru a pregăti aluatul.

Drojdie din hamei

50 g conuri de hamei 50
200 g făină de grâu cu tărâțe (măcinare grosieră)
1,5 litri de apă
100 - 150 g de zahăr
250 g cartofi piure

"Conurile de hamei pot fi cumpărate la farmacie, dar nu luați hameiul în saci. Cumpărați o cutie de iarbă pentru 50 sau 100 de grame, - spune casnică Svetlana Batsan. - Dacă nu există nici o modalitate de a găsi făina specificată în rețetă, puteți cumpăra grâu și puteți măcinați singur boabele de pe mașina de cafea. În cartofi piureți nu trebuie să adăugați nimic, ci fierbeți cartofii și amestecați-l. "

Pentru a pregăti starterul, Svetlana recomandă să luați o cratiță de smalț. Se toarnă hameiul în el și se umple cu apă. Puneți un foc lent și aduceți-l la fierbere. După aceea, răciți supa până la temperatura laptelui proaspăt. Trageți prin tifon.

"Supa nu ar trebui să fie fierbinte, este foarte important! Adăugați zahărul și făina în bulionul uscat. Se amestecă bine cu o mână de lemn. Nu folosiți mixerul, nu lucrați cu mâinile ", recomandă expertul culinar.

Apoi puneți starterul într-un loc cald timp de o zi. Temperatura aerului ar trebui să fie de cel puțin 23-24 de grade. Dacă camera este rece, puneți starterul pe baterie și acoperiți-l cu un prosop gros.

"Este foarte important să respectați regimul de temperatură. Drojdie de legume ca de căldură, - a spus Svetlana. - După o zi adăugați cartofi piure, ar trebui să fie încă cald, dar nu fierbinte. Combinați totul. Dacă au fost mici bucăți de cartofi piureți în aluat, e în regulă. Apoi repuneți starterul într-un loc cald timp de patru zile. Procesul de fermentare este foarte interesant de observat - apar mai întâi bule, apoi spumă și apoi aluatul începe să fermenteze viguros. Acest proces este foarte similar cu ceea ce se întâmplă cu kvass. Când spuma se stinge și fermentația se oprește, aluatul este gata. Puteți să-l păstrați în frigider timp de patru luni. "

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare