Stocarea corectă a pâinii, precum și ambalarea și transportul adecvat asigură siguranța calității produselor de panificație, împiedică apariția bolilor și formarea.
spații hlebohranilisch trebuie izolate, uscate, curate, vopsite în alb sau vopsit, bine ventilat, nu infestată grânar dăunători, bine luminat. Nu trebuie să existe mucegai pe pereții și pe plafoanele brutăriei. Camera trebuie să mențină o temperatură uniformă, nu mai mică de 6 ° C.
Bakeria trebuie să fie echipată cu răcitoare sau rafturi mobile sau rafturi staționare, sau tăvi. Rafturile, suporturile și cutiile trebuie să fie făcute dintr-un lemn tăiat bine, fără miros (rășinoase, etc.). Dacă este necesar, brutăria și echipamentul lor trebuie reparate și dezinfectate (cel puțin o dată pe an).
În depozite, ar trebui să se efectueze sistematic controlul dăunătorilor și deratizarea. Este interzisă depozitarea altor bunuri sau produse, în special a celor care prezintă un miros pătrunzător care poate trece la produse de panificație.
Pâinea caldă și produsele de panificație care tocmai au fost îndepărtate din cuptoare trebuie așezate într-un rând pe coșul lateral sau pe partea inferioară a coșurilor, rafturilor sau tăvilor. Produsele de pâine răcit pot fi stivuite în una și două rânduri în timpul depozitării și transportului, iar produsele de panificație cu coajă mică cu finisare pe crusta de top sunt doar într-un singur rând. În orice caz, nu este permisă plasarea în vrac a produselor de panificație și a produselor de panificație.
Produsele de pâine sunt transportate cu toate tipurile de transport special echipat. Autovehiculele și vagoanele trebuie să aibă un corp robust împărțit în secțiuni cu rafturi sau cu unghiuri pentru instalarea tăvilor; vagoanele sau navele trebuie să fie echipate cu dulapuri speciale sau, în ultimă instanță, cu tăvi sau cutii închise. Transportarea simultană a pâinii în mașină sau în rampele navelor cu substanțe otrăvitoare sau puternic mirositoare nu este permisă. În timpul transportului de produse cerealiere ar trebui să ia toate măsurile pentru a le proteja de precipitații, praf, murdărie, funingine și așa mai departe. N. Folosind un vehicul special pentru transportul anumitor mărfuri nu este permisă. În cazuri excepționale, să fie transportat pâine și produse de panificație în vehicule specializate și vagoanelor produse de styling în tăvi, cutii sau coșuri acoperite pătură curată, și apoi sub formă de foi. Acest lucru este permis numai cu permisiunea organelor comerciale locale și a organismelor Gossanepidnadzor.
Înainte de a trimite turtele de rețea comerciale și suluri, sunt așezate pe foile metalice sau tăvi, care sunt pre-căptușeală sau pergament imitație de pergament și plasate în recipiente din metal cu fund stramti. Transportul sau transportul prăjiturilor și rulourilor în afara atelierului pe foi sau tăvi deschise este interzis. Prăjiturile sunt așezate în cutii de carton căptușite cu șervețele de hârtie din pergament sau pergament. Este interzis transportul și vânzarea de prăjituri fără cutii de ambalare. În același timp, pe partea exterioară a capacului (cutii cu tort sau o tavă cu prăjituri, rulouri) trebuie să existe un marcaj care să indice data, ora producției, modul și durata de valabilitate.
Produse de panificație sunt în conformitate cu „Regulile de comerț cu amănuntul de pâine și produse de panificație“ și invitații „stivuire, depozitare și transport de pâine și produse de panificație.“
Produsele de cofetărie, inclusiv cele cu smântână, sunt vândute în conformitate cu cerințele Normelor sanitare și Normelor sanitare "Condiții, perioade de depozitare a produselor deosebit de perisabile", documentația normativă și tehnică pentru produsele finite.
Produsele de cremă după fabricare și înainte de realizare trebuie răcite la temperatură (4 ± 2) ° C în interiorul produselor.
Este interzisă aprobarea documentației normative și tehnice pentru noile tipuri de produse de panificație și de cofetărie, stabilirea lor pentru producție, vânzare și utilizare în condiții de producție fără o evaluare igienică a siguranței acestora pentru sănătatea umană. Este necesar să se armonizeze documentația normativă și tehnică pentru aceste tipuri de produse cu organele Gossanepidnadzor din Rusia, să se obțină un certificat de igienă (concluzie) în conformitate cu cerințele stabilite.
În același timp, fiecare lot de pâine, produse de panificație și produse de cofetărie trebuie să fie însoțit de certificate, certificate de calitate.
Pentru transportul pâinii se folosește transportul cu o inscripție clară "Pâine". Aceste vehicule ar trebui să fie autorizate de Autoritatea de Supraveghere a Epidemiologiei de Stat, care se eliberează timp de 6 luni.
Persoanele care transportă pâine trebuie să aibă îmbrăcăminte sanitară și o carte medicală personală, în care trebuie consemnate examene și examinări medicale periodice la minimul de sănătate.
Vânzarea de pâine și produse de panificație fabricate în magazinele de pâine și hlebokonditerskie de marcă specializate, departamentele de cereale de magazine alimentare și supermarketuri în comerțul cu bunuri de consum magazine Cooperativelor comoditate, cereale si produse alimentare corturi, pavilioane, de automobile și mitraliere.
Produse de cofetărie vândute în magazine, organismele autorizate de inspecție sanitară cremă de cofetărie comerciale, precum și listele de magazine acum actualizate anual și aprobate de către organele de inspecție sanitară.
Determinarea permise de pâine și produse de panificație în punctele de vânzare din nou după ieșirea din cuptor nu mai mult de 36 de ore - de la pâine de secară și făină de secară, grâu și făină de secară și amestecuri de grâu și făină de secară și clasificate; 24 h - pâine din secară de grâu și făină de grâu, pâine și produse de panificație mai mult de 200 de grame de făină de soia de calitate superioară de grâu; 16h - bucăți mici cu o greutate de minimum 200 g (inclusiv baghete).
După expirarea acestor termeni, vânzarea de pâine și produse de panificație este interzisă, acestea trebuie retrase din podeaua de tranzacționare și returnate furnizorului ca fiind învechite.
Produsele de panificație și de panificație returnate din comerț sunt prelucrate la producător sub forma unui lob. În urină pot veni produse necontaminate fără semne de deteriorare microbiologică. Lobul poate fi utilizat numai în formularea de pâine din făină integrală de secară și făină decojite, pâine făcută din pâine de secară făină de făină de grâu, 1 și clasele a 2. Este interzisă preluarea pâinii din rețeaua de comercializare pentru prelucrare, care este afectată de "boala de cartofi".
Depozitarea deșeurilor și returnarea produselor de panificație supuse urinei pentru mai mult de 4 zile nu este permisă.
Produsele de cofetărie cu smântână pot fi returnate întreprinderii în cel mult 24 de ore de la sfârșitul perioadei de punere în aplicare.
În același timp, pentru prelucrare este permisă revenirea din rețeaua de vânzare a produselor cu daune mecanice sau modificări în aspect și formă, cu perioada de implementare expirată. Cu toate acestea, sa interzis întoarcerea la prelucrarea produselor de cofetărie cu alterarea gustului și mirosului, contaminate, conțin materii străine, făină contaminate și a altor dăunători, mucegai, precum și produse de patiserie miez de pâine.
Retragerea întreprinderilor comerciale pentru prelucrarea produselor de cofetărie este permisă numai într-un recipient curat și uscat, care nu are un miros străin. Nu este permisă ambalarea produselor de cofetărie în pungi.
În acest caz, produsele de cofetărie returnate pentru prelucrare din rețeaua de comercializare trebuie să fie însoțite de următoarea desemnare:
1) denumirea produsului;
2) masa sau numărul de bucăți de articole;
4) denumirea întreprinderii comerciale care returnează produsul;
5) data returnării;
6) motivul întoarcerii.
Transportul produselor de cofetărie returnate din rețeaua de comercializare este permis numai prin transport destinat transportului de produse alimentare și cu pașaport sanitar. Produsele de cofetărie returnate pentru prelucrare trebuie să fie stocate în rețeaua de vânzare separat de produsele destinate vânzării.
În același cofetărie timp, a revenit de pe piață, pot intra direct în prelucrare numai după încheierea laboratorului de producție condițiile de tratare a acestora, care este dat pe baza datelor senzoriale și, dacă este necesar, după cercetări de laborator pe un produs care urmează să fie prelucrat.
În cazul în care se dă un aviz privind imposibilitatea procesării produselor de cofetărie, acestea trebuie colectate într-un container special. Apoi sunt trimise pentru a hrăni vite sau păsări cu permisiunea supravegherii veterinare sau sunt distruse.
Produsele de cofetărie cu cremă pot fi prelucrate numai pentru fabricarea produselor de cofetărie coapte.
Produsele de cofetărie produse din produsele returnate trebuie să îndeplinească cerințele standardelor sau condițiilor tehnice existente.
Responsabilitatea pentru îndeplinirea cerințelor sanitare pentru prelucrarea produselor de panificație, brutărie și produse de cofetărie returnate din rețeaua de comercializare este atribuită conducătorilor întreprinderii pe care are loc prelucrarea acestora.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: