Deci, care sunt argumentele pro și contra celor două produse?
Principalul dezavantaj al unui adevărat magazin de chefir este că nu poate fi cumpărat. Sub denumirea de "kefir" vinde adesea băuturi din kefir. Și pentru a distinge iaurtul real nu este atât de ușor.
De asemenea, dezavantajele de kefir în comparație cu băuturile din kefir includ prezența drojdiei. Multe mame folosesc chefir pentru hrănirea complementară a copiilor. Adesea pentru prima dată. Și acest lucru este plin de probleme. Faptul este că drojdia provoacă fermentarea în tractul gastro-intestinal. Corpul unui adult se poate descurca cu ușurință, dar corpul copilului nu poate face față creșterii producției de gaze, iar copiii încep să aibă colici. Utilizarea băuturii din kefir nu provoacă astfel de consecințe, deoarece nu există drojdie în băutura de kefir.
O altă caracteristică importantă a kefirului este dependența proprietăților de vârsta produsului. Iaurtul slab slăbește, chefirul vechi. Unii oameni, cunoscând această caracteristică de kefir, îl folosesc ca medicament.
Dezavantajele chefirului includ particularitatea sa de formare în cantitati mici de alcool si acid acetic
Mulți oameni refuz cu bună știință kefir-ul adevărat în favoarea băuturii de kefir, de asemenea, deoarece kefirul are o durată foarte scurtă de conservare. După data de expirare, iaurtul obține o consistență inacceptabilă și un gust și un miros neplăcut: exfoliază, spume, miroase ca oțet.
Cu toate acestea, cel mai important plus al kefirului este un efect pozitiv unic asupra corpului. Kefirul este cunoscut de mult timp, totuși proprietățile sale sunt încă studiate și descoperă noi aspecte pozitive ale acestui produs.
Plusurile pot fi, de asemenea, atribuite gustului iaurtului. Acest kefir nu este ca nici un alt produs.
Principalul avantaj al băuturii din kefir poate fi numit absența conservației de chefir real. Anume: băutura de kefir nu produce fermentație în organism, este stocată mai mult; Chiar și după data de expirare, proprietățile sale nu depind de vârsta produsului; nu produce alcool și acid acetic (sau se formează în cantități neglijabile); poate fi destul de mult timp în afara frigiderului (kefirul din frigider se deteriorează rapid).
Minus kefir băutură - nu suficient de sos gust și lipsa de aroma de kefir.
Deoarece băutura de kefir se face pe fermente de microorganisme cu acid lactic, are și proprietăți terapeutice și profilactice și afectează în mod favorabil organismul uman. Dar mecanismele de acțiune diferă semnificativ de kefir.
Pentru gospodinele moderne un aspect important este capacitatea de a face un produs acasă. Din acest punct de vedere, susțin o băutură de kefir. Un iaurt adevărat poate fi făcut acasă, dar este o muncă intensă. Kefirul necesită o atenție constantă, precizie, diligență și sterilitate. Mereu compun fungi de kefir cu un animal de companie. Este necesar să aveți grijă, să vă hrăniți, să urmăriți. Este posibil să nu le placă laptele sau condițiile de cultivare. Ei cer temperatură. În general, ciupercile au un "caracter".
Kefir băutură este făcută pe aluat de microorganisme de acid lactic. Sunt mai nerăbdători. Se reproduc în aproape orice lapte, nu necesită îngrijire specială, nu cer temperatură.
Aș dori să mă ocup de tehnologiile de pregătire a acestui produs și a altor produse.
Pentru a prepara o băutură de kefir, bulionul fermentat este introdus în laptele preparat și supus fermentării. De regulă, în condiții de electrocoating. Acest dispozitiv menține o temperatură de 37 de grade, care este optimă pentru microorganismele de pornire selectate.
Pentru prepararea iaurtului sunt necesare ciuperci de kefir. Arătau ca niște aglomerări mici, granulare și dense de formă neuniformă. În floatul de lapte.
Atunci când se lucrează cu microorganisme, sterilitatea este obligatorie. Prin urmare, toate feluri de mâncare, linguri, sita, capace și altele asemenea pentru a lucra cu ciuperci trebuie să fie sterilizate. Trebuie să vă spălați mâinile.
Kefirul este obținut în două etape. Mai intai faceti un lichid pe ciupercile de kefir, apoi luati kefir (desi imi place sa beau chiar si sucul - este un gust mai saturat si un kefir mai dens).
Pentru cultivarea fungiilor de kefir aveți nevoie de lapte pasteurizat. Asta este, sterilizat, ultra-pasteurizat, topit sau cremă nu sunt potrivite. Ciupercile iubesc doar laptele pasteurizat.
Laptele trebuie să fie pregătit. Pentru a face acest lucru, pasteurizați-l la o temperatură de 95 de grade timp de 10-15 minute. Pentru a nu supraîncălzi - laptele trebuie așezat pe o baie de apă. Într-o baie de apă, laptele nu se încălzește peste 90-95 grade. Laptele trebuie agitat în timpul pasteurizării. După aceea, ar trebui să fie răcit în timpul verii - până la 18-19 grade, iarna până la 20-22 de grade. Puneți ciupercile din lapte de la calculul a 1 parte ciuperci la 20 de părți lapte. Măcinarea trebuie efectuată la o temperatură care să nu depășească 24 de grade. După 15-16 ore, fermentația cu ciupercile trebuie amestecată și lăsată timp de încă 6-7 ore. Se amestecă din nou și se scurge printr-un sant. Se dovedește zgura de pe ciupercile de kefir.
Dacă kefirul nu este gătit zilnic, puneți ciupercile în laptele proaspăt preparat, acoperiți cu un capac liber și puneți-l în frigider. În această stare, ciupercile pot fi stocate timp de 3-4 zile. După aceea laptele trebuie schimbat. Pentru a schimba laptele, trebuie să fie dezinfectat, răcit la 20 de grade și să pună ciuperci în el. Raportul dintre ciuperci și lapte trebuie să fie 1:20.
Pentru a obține kefirul de la starter în laptele preparat, aplicați starterul rezultat la o rată de 3 lingurițe per 200 ml de lapte. Lăsarea durează 8-10 ore la o temperatură care nu depășește 24 de grade.
Îți voi spune ce este plin de încălcarea tehnologiei de cultivare a ciupercilor.
Creșterea temperaturii la 27-30 grade duce la moartea microflorei și, în consecință, a ciupercilor.
Creșterea temperaturii la 25 de grade duce la dezechilibrul microflorei: crește cantitatea de drojdii și tije de acid acetic, numărul de microorganisme ale acidului lactic scade. În condiții favorabile, echilibrul microflorei este restabilit după a doua reintrare (a doua schimbare de lapte).
Spălarea cu apă duce la o dezechilibru a microflorei. Spălarea îndepărtează aproape întreaga microfloră, cu excepția drojdiei. În acest caz, microflora este restaurată foarte încet. Recuperarea este observată după a patra re-intrare (4-5 schimburi de lapte). Prin urmare, nu se recomandă clătirea ciupercii cu apă.
Fermentarea de lungă durată cu ciuperci (mai mult de 24 de ore) la temperaturi scăzute agravează calitatea fermentului și gustul de kefir. Prin urmare, nu se recomandă depozitarea ciupercilor în lapte fermentat.
Amestecarea afectează în mod favorabil formarea de substanțe kefir, favorizează creșterea ciupercilor. La obținerea starterului, amestecarea este etapa dorită.
Cea mai obișnuită greșeală atunci când lucrăm cu ciuperci de kefir - oamenii le tratează ca o ciupercă de ceai. Adică, ele sunt ținute în același lapte la temperatura camerei sau în frigider timp de luni întregi. Clătiți cu apă și puneți-l în lapte proaspăt fiert. În același timp, ei încearcă să fermenteze în iaurt la o temperatură de 37-40 de grade. Aceste operațiuni sunt fatale pentru ciuperci. Acest "kefir" este periculos pentru sănătate.
Acum știi care este diferența dintre kefirul și băutura de kefir, știi cum să gătești una și cealaltă. Și ce să alegeți depinde de dvs.
În orice caz - un apetit plăcut!
Primele două ore după muls și așa-numita "fază bactericidă", pentru extinderea sa, laptele este răcit la 2-4 grade. Și de fapt aveți dreptate.
Elizaveta Sergeevna Doctor
Lapte acru datorită faptului că începe o altă microflore rău. În cel mai bun caz - este doar lipsit de gust, în cel mai rău caz puteți deveni foarte otrăvit. Kefirul este fabricat din lapte proaspăt (fără microflora proastă care), cu ajutorul unor culturi speciale de pornire, care sunt nu numai inofensive, ci și utile. Deci nu, nu e mai ușor. Dacă sunteți prea leneș pentru a face iaurt, îl puteți cumpăra în magazin. Acesta va fi mai util decât laptele acru.
„Se pare urât mirositoare lichid (este în valoare de având în vedere calitatea acestui lapte)“ Este pur și simplu vorbește despre respectarea normelor de prelucrare moloka.Kislomolochnaya makroflora complet distruse, acrire se datorează agenților patogeni microbieni străine de multe ori care se încadrează în afara după deschiderea upakovki.Esli laptelui de la magazinele fermenteze ferment (poate fi uscat) și pus într-un loc cald, rândul său acru, normalizat de zhiru.Derevenskaya iaurt este de obicei mai gras.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: