Supa verde este un fel de mâncare la nivelul restaurantului, deși nu numai gurmanii îl vor aprecia. Uneori gazda, și bucătari profesioniști, fabricarea testului (nisip, pentru clătite, briose, etc.) care se adaugă la suc său, o parte dintre ei anterior „stinge“ oțet, dar de ce și cum - mulți oameni nu știu, dar trebuie doar să urmezi sfaturile „experimentat“.
Incredibil el bea sifon. Soda si pierderea in greutate. Pentru a bea sifon este simplu, Soda da rezultatul!
Soda, dacă este folosită în mod corespunzător, este o pulbere excelentă de copt. În acele rețete, în cazul în care există și kefir în plus față de sodă. smântână sau alte produse din lapte acru, reacția se desfășoară fără a se obține acid, iar soda reacționează fără reziduuri, alocând cantitatea potrivită de dioxid de carbon. Dar dacă acidul nu este suficient, atunci produsul finit poate avea un gust "săpun" din sifonul nereacționat, deci este foarte important să adăugați sodă nu mai mult decât este necesar conform prescripției.- Care este alegerea mea? Și de ce în producerea de sifon nu este stins cu forța?
- Ce este praful de copt, pudra de copt, carbonatul de amoniu și cum diferă de sodă?
- În ce proporție ar trebui să înlocuiesc sifonul cu o pulbere de copt și invers?
- Trebuie să păstrez proporțiile atunci când folosesc sifon și praf de copt? Și ce se poate întâmpla dacă nu sunt respectate?
- De ce unele rețete au pulbere de copt și sifon?
- Cum se prepară praful de copt acasă?
Va fi mai corect, din punct de vedere tehnic, să adăugați sifon la ingrediente uscate sau, dacă lucrați cu lichide, adăugați ceva acru (suc de lămâie, kefir, suc de portocale). Opțiunea cea mai ideală, care este în arsenalul tuturor cofetarilor profesioniști pentru slăbirea aluatului - amestecarea ingredientelor uscate, - sifon cu lămâie sau acid ascorbic. Dacă adăugăm amidon la ultima varianta, nu obținem decât o pulbere de copt sau, așa cum se mai numește, o pulbere de copt.
Tratamentul cancerului de sân în toate etapele! Simoncini, Neumyvakin, Warburg - o revizuire a Dr. Skachko
Poate că m-am uitat rău, poate nu acolo, dar lipsa de informație ma condus la aceste concluzii. Spargeți multe rețete de bucătărie veche rusă, nu găsiți una în care soda a fost menționată. Coacerea înainte în țara noastră a fost cea mai mare parte drojdie, sau fără adăugarea de acceleratoare de ridicare și slăbire. Deci, sucul de copt a fost inventat de chimistul francez Leblanc la sfârșitul secolului al XVIII-lea.
De ce să folosiți oțet pentru a stinge sifonul?
De îndată ce gospodinele rusești aveau un produs, cum ar fi sifon, au încercat și l-au folosit în mod greșit și au folosit-o în gătit. Da, pur și simplu pentru că tradiția noastră este "din căldură, cu căldură" în acest caz - numai dăunătoare. Faptul este că sucul fierbinte în coacerea fierbinte are un gust foarte neplăcut "săpun". Ceea ce a fost "corectat" prin stingerea acestuia, și anume prin adăugarea apei fierbinți la sifon. produse lactate fermentate.
> Fapte interesante
Cu toate acestea, imaginați-vă ce se va întâmpla cu testul dvs. de nisip, dacă turnați un pahar de apă fiartă acolo? Pentru a face procesul de slăbire (eliberarea dioxidului de carbon), soda are nevoie de două componente: mediu acid și temperatură ridicată. Din analfabetism, fie din lene, fie din obicei. praf de copt în URSS nu a vândut, așa că am scris despre dispariția de oțet, bicarbonat de sodiu, și încă mai scrie, și eu, de asemenea, nu vor fi adaptate la praful de copt, astfel încât să nu confunde sau speria clienții mei.
Sodul hidratat: cum și de ce
Nu, nu este. Cum, în acest caz, să frămânți corect aluatul? În mod ideal, trebuie să amestecați sifonul cu ingredientele uscate ale coacerii și acidul (sub formă de smântână, kefir, miere, suc de lămâie etc.) - se amestecă cu lichidul. Apoi frăgeți aluatul rapid, combinând ambele amestecuri, apoi coaceți. Dacă pentru tine de la ea va fi mai liniștit - este posibil să se stingă. Dar beneficiul "quenching" va fi minim. Faptul că avem greșit "stinge" - se toarnă într-o linguriță de sifon și se scurge în el oțet sau suc de lămâie.
Toată reacția necesară pentru eliberarea dioxidului de carbon este în acest caz în gol, în aer, în loc de a intra în aluat. Prin urmare, dacă decideți în continuare să utilizați sifonul ars. Și acel surplus care nu a avut timp să reacționeze cu oțet și să-ți dea splendoarea și porozitatea mult așteptată. 1. Ce este și cum diferă acestea? Acidul din pulberea de copt este prezent unul sau mai multe.- În primul rând. cu coacerea răcită - gustul poate fi fie minim, fie absent cu totul.
- În al doilea rând. este vorba despre dozajul exact. N-am văzut niciodată un chihlimar care cântărește fiecare produs care va coace cu cântare electronice la un gram. Da, și rețetele în sine, la un singur "păcat" al păcatului, făcut prin ochi. Imaginați-vă, de exemplu, un măr mare pe care proprietarul ucrainean sau un rezident al Sverdlovsk are în minte. Conceptele celor mari vor fi foarte diferite. Și în ceea ce privește rețetele moderne, atunci cantitatea de sodă din ele este incredibil de mare (totul se calculează că vor mai dori să stingă sifonul)
În praful de copt importat, există mai mulți acizi care reacționează cu sodă la temperaturi diferite - unele reacționează la temperatura camerei, altele au nevoie de încălzire. Da, va da o cantitate mică de dioxid de carbon când este încălzit, dar nu va fi suficient să ridicați aluatul. În plus, soda nu descompusă dă testului o culoare gălbuie-gălbuie sau verzui și un gust neplăcut.
Bucătărie bună - gătit simplu, rețete culinare delicioase pentru gătit, coacere
În cercurile culinare există bătălii constante asupra faptului că, atunci când sucul este stins cu oțet, urmat de introducerea unei mase sizzling în aluat, toate bioxidul de carbon scapă. Din punct de vedere pur matematic, acesta este exact ceea ce se întâmplă. Dar, în practică, această teorie nu funcționează. Ideea este că pentru suprimare, volumul de sodă care depășește cererea este luat inițial.
Răspundeți cu sinceritate - nu știu teoria acestei probleme. Și în practică am un aluat pregătit în acest fel (și experiența a fost pusă cu oțet și acid citric) practic nu sa ridicat, având aspectul plastilinei. Probabil acest lucru sa datorat raportului dintre sifon și acid incorect selectat. Dar, în rețetă, pot exista alimente care au o reacție puternic acidă. 4. Care pulbere de copt este mai bine sa cumperi? Pulberea de copt a diferitelor companii diferă nu numai în acizii utilizați, ci și în cantitatea de constituenți inerți (făină sau amidon).
Astfel, chiar și cu o aderență aprofundată la rețetă, aluatul va primi mai puțin dioxid de carbon decât este necesar. Prin urmare, este foarte important să se acorde atenție etichetelor. Apoi, uita-te la greutate și aplicare. Chiar și cu achiziționarea de praf de copt, trebuie să acordați atenție materialului de ambalaj. Dacă punga este hârtie, partea sa interioară trebuie lipită cu polietilenă.
Citiți și:
- Ce este circumcizia? De ce sunt circumscriși evreii în a 8-a zi de naștere? Fiecare persoană care practică circumcizia face acest lucru în felul său. Și acesta este cel mai [...]
- Lemon. Cum să plantezi și să crești o lamă acasă. Practic, toate fructele din lămâie conțin semințe. Cu grija cuvenita dupa cativa ani [...]
- 2 ghicitori cu pronumele Care pronume sunt folosite numai în cazul nominativ? 1 Ce pronume interferează [...]
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: