Alegeți agentul de îngroșare potrivit
De obicei, atunci când se pregătesc deserturi la domiciliu, se utilizează gelatină pulbere sau agar-agar.
Cu gelatina zdrobită, este dificil să înțelegeți linia dintre lipsă și exces. În primul caz, jeleul devine o consistență plutitoare, în al doilea cauciuc.
Jeliul din agar este fragil și fragil.
Dar cea mai bună opțiune este încă acolo. În industria culinară, pectina este folosită ca un îngroșător și nu în zadar. Are o abilitate ridicată de gelifiere la temperaturi scăzute. Și la temperatura camerei se dezghetează fără a-și pierde proprietățile.
Prin urmare, pentru a îngheța, este mai bine să faceți jeleu din pectină.
Alegem feluri de mâncare potrivite
Vasele pentru înghețarea calității trebuie să fie:
- sigilate - pentru a evita înghețul de pe suprafața jeleului și, ca urmare, o deteriorare prematură;
- Forma largă cu fețe joase - cu cât este mai mare suprafața vaselor și cu cât cantitatea de jeleu este mai mică, cu atât mai mult se îngroațe;
- plastic, sticlă sau silicon - în astfel de vase, jeleul îngheață fără arome străine și mirosuri.
Respectăm tehnologia
Ridicăm pectina uscată în apă, suc sau alt lichid într-o proporție de 1: 4, aduceți la fierbere.
Reducem formele pentru viitoarele delicatese în apa fierbinte. În caz contrar, din cauza diferenței de temperatură, partea superioară a jeleului poate să se rătăcească.
Introducem pectină în jeleu în timp ce este încă fierbinte, altfel bucățile nu pot fi evitate.
Am pus mai întâi în frigider timp de 5-6 ore, apoi l-am pus în congelator.
Luăm în considerare caracteristicile
Înghețarea diferitelor tipuri de jeleuri are următoarele nuanțe:
- jeleu din ananas, papaya și kiwi crud distruge proprietățile de gelifiere ale pectinei. Din acest motiv, pentru o bună întărire, mărește puțin cantitatea și se toarnă fructul cu apă clocotită;
- Este de dorit să tăiem fructele într-o delicatețe cât mai mică posibil. Cu o tăietură mare, există o mare probabilitate de decojire a jeleului;
- Când pregătiți un jeleu stratificat, adăugați un strat nou numai după ce cel anterior sa solidificat. Și că straturile de fructe nu se răcesc, trebuie să le păstrați într-o baie de apă sau caldă într-un cuptor cu microunde.
Corect dezghețați jeleul
Pentru a face ca jeleul să nu plutească înainte de servire, trebuie să fie rearanjat din congelator la frigider timp de 2 ore. Apoi coborâți forma cu jeleu în apă fierbinte, luați-o imediat și întoarceți-o pe placa pregătită.
Păstrăm timpul de păstrare
Vaselina în congelator trebuie păstrată timp de cel mult o lună. După decongelare păstrați în frigider nu mai mult de 36 de ore.
După cum puteți vedea, înghețarea jeleului cu condițiile de mai sus este destul de rezonabilă și realizabilă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: