Toate gospodinele din bucătărie păstrează o grămadă de pungi de condimente. Cum de a alege și de a stoca cele mai picante din ele?
În ciuda numelui, în exterior nu este negru, ci este de culoare gri. Boabele de piper de înaltă calitate ar trebui să aibă diametrul de aproximativ 5 mm, iar cochilia - încrețită și întreagă. Strângeți un mazăre: proaspăt se prăbușește în bucăți mari sau aplatizat, cel vechi - se rupe imediat în praf.
Când cumpărați ardei gras negru, amintiți - există o mare probabilitate de "capturare" a unui produs de calitate slabă. Uită-te la preț - nu poate costa 50-80 copeici pe sac, așa cum puteți găsi pe piețe. Acolo poate fi ieftin, deoarece vânzătorii adaugă piper la ea (apropo, un astfel de risc este posibil cu alte condimente de sol).
Caracteristicile caracteristice ale unui produs de calitate sunt cochilii intacte, ferme și ușor granulate. Puteți verifica prospețimea la fel ca în cazul piperului negru - zdrobiți mazărea. Spice proaspăt, dacă există un kernel uleios cu un gust arzător și o aromă ascuțită. Un ardei bun are o aromă pronunțată.
Cuișoarele proaspete au un gust caracteristic puternic și un gust arsent-astringent. Garoafa trebuie să fie întreagă, nu uscată, maro, cu o suprafață fină șifonată și cu un peduncul gros, uniform colorat. Bunicul trebuie să fie ușor uleios la atingere. Calitatea sa poate fi verificată în apă - o inflorescență ideală plutește în apă aproape vertical, veche și supraîncărcată - pe orizontală.
Cardamomul selectat este închis în cutii nedezvăluite (ceva asemănător unei cochilii moi), de 1,5-2 cm, de o culoare omogenă verde sau de măslin. Intensiv verde otrăvitor indică colorarea chimică și "strigă" galben de paie că a fost uscat la soare, cu o încălcare a tehnologiei, care strică foarte mult calitatea. Semințele proaspete au de obicei o aromă delicată și un gust dulce-ars. Cardamomul este adesea forjat, iar acesta își pierde rapid gustul și proprietățile, deci este mai bine să nu-l cumpărați.
Scorțișoară de calitate - batoane brute cu o grosime de cel mult 7 mm și o lungime de cel puțin 10 cm. Scorțișoara bună se deosebește de calitatea pansamentului - nu sunt pete pe ea și marginile sunt tăiate și răsucite uniform. Prostia este de obicei determinată de fragilitate - cu atât mai puțin uleiurile esențiale din ea (și, în consecință, cu cât sunt mai puțin proaspete), cu atât mai ușor se rupe.
O hrișcă bună este un "starlet" de culoare maro-roșcată, de 2,5-4 cm. Nu trebuie să se rupă fructe, ramuri și tulpini în condimentul corect. Ar trebui să fie avertizat la o culoare maro închis, aproape negru - aceasta înseamnă că condimentul uscat nu este corect. Verificați prospețimea este simplă - rupeți "razele" și miroși: dacă aroma se intensifică, atunci produsul este bun, dacă rămâne același, atunci condimentul este învechit.
Foarte des se face acest lucru incorect: colțul este tăiat și lăsat într-o pungă deschisă, maximul este asigurat cu o clemă de hârtie. Cu această metodă de depozitare, uleiurile esențiale se usucă și se volatilizează, iar conținutul își pierde proprietățile. În mod ideal, merită să cumpărați mirodenii în așa-numitele fabrici - este mai scumpă, dar veți avea întotdeauna un produs de calitate proaspăt măcinat. A doua opțiune este pur și simplu să-i turnați într-un recipient de sticlă sigilat. În medie, toate condimentele sunt păstrate timp de aproximativ un an, apoi proprietățile lor se pierd. Și protejați-i de umiditate și de soare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: