De ce este necesară convecția în cuptor?
Cuptoare cu convecție forțată a apărut pe piață nu atât de mult timp în urmă, atât de mulți consumatori îndoială încă: este caracteristică foarte utilă, sau doar un truc de marketing? Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie mai întâi să înțelegeți cum funcționează cuptorul.
Probleme cu coacerea
Strict vorbind, în orice cuptor există o mișcare de aer încălzit, adică convecție naturală. Problema este că adesea nu este suficient să încălzi uniform mâncarea. Acest lucru se întâmplă din mai multe motive.
- În primul rând, lățimea tăvii nu permite ca aerul încălzit să intre în partea superioară a cuptorului, ceea ce înseamnă că vasul de sus va fi mai puțin coaptă decât partea de jos.
- În al doilea rând, legile fizicii forțată maselor de aer cald se străduiesc în sus, și, prin urmare, chiar și în partea superioară a elementelor de încălzire ale cuptorului nu generează o temperatură suficient de ridicată pentru apariția, de exemplu, crustă pe produse coapte.
În ceea ce privește sobele de gaz, situația este și mai deplorabilă, deoarece elementele de încălzire din ele, de regulă, sunt situate numai pe partea inferioară și pe părțile laterale ale cuptorului. Ca rezultat, se găsesc adesea pe tava de coacere produse necorespunzătoare.
Într-o anumită măsură, această problemă poate fi rezolvată cu ajutorul deschiderii tăvii de coacere în procesul de coacere, dar nu toate felurile de mâncare se confruntă cu un astfel de tratament. De exemplu, un tort de burete este probabil să scadă, același lucru se aplică produselor din cremă sau meringue.
Convecție forțată
O soluție eficientă care permite obținerea unui transfer uniform de căldură în întregul volum al cuptorului este funcția așa-numitei convecții forțate. Acesta oferă un ventilator puternic, situat, de regulă, pe spatele cuptorului.
Datorită acestui fapt, aerul fierbinte din cuptor circulă mult mai rapid, astfel încât produsele să fie supuse unui tratament termic uniform din toate părțile. Modul de convecție forțată este pornit separat, deoarece nu este întotdeauna necesar. Cu ajutorul acestuia este convenabil să coaceți carnea cu o bucată mare, coaceți plăcinte cu o crustă crocantă, scapă de sucul exces care este alocat.
În plus, transferul uniform de căldură permite prepararea produselor pe mai multe tăvi de copt fără a vă face griji că nu vor fi bine coapte. În cele din urmă, în modul "convecție rece", adică fără utilizarea elementelor de încălzire, este posibil să se usuce ierburi, crotoni, ciuperci.
Din nefericire, modul de convecție este disponibil numai pentru sobe electrice, ceea ce se explică prin caracteristicile de proiectare ale cuptoarelor cu gaz. Cu toate acestea, având în vedere popularitatea sobelor cu combustibil albastru, ne putem aștepta ca în curând producătorii de aparate de uz casnic să poată rezolva această problemă.
Ce fel de feluri de mâncare folosiți pentru convecție în cuptor? → Răspundeți
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: