Varvarushka. Bună ziua, RESPOND. Pe ultima ta speranță. Poate că am pierdut acum mai mult de 10 kilograme de fermentate de mine rozhikov. Ei au mirosul de resturi, acru pentru gust și doar arde limba. Nu știu exact ce ar trebui să fie sos, așa că vă întreb despre asta. Poate ar trebui să fie așa, poate că e timpul să-i aruncați. Pentru a înțelege cumva acest lucru, sincer fără un secret, vă voi spune cum le-am făcut.
Prima dată când am adunat o grămadă de roșcate de undeva de acum 2 săptămâni, le-am spălat bine și am turnat (nu am fiert și nu le-am ars cu apă fiartă) 40 gr sare. pentru 1 kilogram de ciuperci spalate, puneti in frigider. După 2 zile, Irina din Mycoveb mi-a recomandat să mănânc rozhiki proaspăt sărată timp de 2-3 zile la temperatura camerei, deci fermentează mai repede. Din proprie inițiativă, le-am scos din frigider și le-am lăsat timp de 3 zile în bucătărie. În acest moment de 2 ori a fost adăugat încă, adică recent colectat. Apoi a pus oala cu ei din nou în frigider. În zilele următoare, el a strâns mai multe roșii și le-a sare într-o altă cratiță, așa cum era plină. În același timp, am întâlnit reteta ta pe internet, unde sfătuiți să adăugați lapte acru și zahăr la turtă dulce cu sourdough și păstrați-le acasă în casă timp de 1-2 săptămâni, apoi pune-l în frig. Soția mea, la cererea mea, a găsit și a cumpărat în magazin lapte de acru din Germania, așa cum sa spus. I-am scos pe primii roșcari din frigider, au mirosit deja neplăcut acru și i-au amestecat cu alții noi, pe care ei i-au făcut deja după rețeta ta, cu lapte acru și zahăr. Am identificat toate cele rosii, vechi și noi într-o cratiță mare, le-am amestecat acolo și am plecat timp de o zi în bucătărie, apoi am pus-o înapoi în frigider. În frigider am o temperatură constantă de + 3C. O saptamana mai tarziu, ieri, asa cum am spus, am scos roscatele si am aflat ca au un miros neplacut, aciditate neplacuta si senzație de arsură. Pentru arderea pe care ai scris-o ca atare este normală, dar orice altceva nu mi se pare normal.
Spune-mi ce să fac cu peștii mei și ce miroase a avea varza.
Am folosit sare de rocă cu sare, zahăr și lapte german acru ca starter. Spune-mi ce e eșecul meu, dacă e un eșec, și nu mirosul normal și nativ de varză?
Da, de asemenea. Poate fi 40 de grame de sare pe 1 kg. rozhikov acest mic? Într-un Internet acest număr este cel mai adesea găsit. Mai ales că ați scris că adăugați 1 lingură. lingura de sare pentru 1 kg. roșu, dar este doar 15 grame. Sau mă înșel?
PS: În nici un caz nu dau vina pe nimeni pentru eșecul meu, încerc doar să-i înțeleg cauza, astfel încât data viitoare să nu fie străpunsă. Dacă roșcările mele trebuie să fie reciclate, cu siguranță o voi arunca, dar vreau să țin mai mult roșu în pădure pentru a le reasambla și a le ferma din nou, dar să ia în considerare greșelile de prima dată și să schimbe ceva
Și ce fel de miros și gust doriți de la "varză"?
Ți-ai călcat părul roșcat. Sare trebuie să existe mult mai mult acum pentru a opri procesul de fermentație. Și frigul!
root a scris: Și ce fel de miros și gust ai vrut de la "varza"?
Ți-ai călcat părul roșcat. Sare trebuie să existe mult mai mult acum pentru a opri procesul de fermentație. Și frigul!
Adică, presupuneți că sunt normale cu un astfel de miros, și trebuie doar să le adăugați sare? Dacă da, cât de mult? Sunt mereu în frig în frig.
Recunosc că până la începutul drojdiei, să zicem că în a doua sau a treia zi când le-am încercat, mi-au plăcut mult mai mult decât acum, acru și cu miros. La naiba! sau ar trebui să mă obișnuesc cu ei. De asemenea, această opțiune nu exclude
QUIDED RIDGES Mă tem că sunt foarte amator, acidul este solid. Gustarea ciupercii de ghimbir și astfel de experimente nu ar trebui făcute. Este mai bine doar să faci roșu + sare în cantitățile uzuale pentru sărare ciuperci și în frig pentru câteva zile. Și nici mirodenii. În aceste ciuperci mirodenii au fost deja stabilite prin natura lor.
În situația dvs., aș încerca să-l stropesc abundent cu sare, un pic de acid și să opresc procesul de maturare. Și într-un mod bun, și saramură pentru a înlocui cu un nou, se va trage, de asemenea, acid
rădăcina a scris (a): QUIDED RIDGES Mă tem că este foarte mult pentru un amator, acidul este solid. Gustarea ciupercii de ghimbir și astfel de experimente nu ar trebui făcute. Este mai bine doar să faci roșu + sare în cantitățile uzuale pentru sărare ciuperci și în frig pentru câteva zile. Și nici mirodenii. În aceste ciuperci mirodenii au fost deja stabilite prin natura lor.
În situația dvs., aș încerca să-l stropesc abundent cu sare, un pic de acid și să opresc procesul de maturare. Și într-un mod bun, și saramură pentru a înlocui cu un nou, se va trage, de asemenea, acid
rădăcină
Totuși, cred că ideea de a adăuga sare este o pierdere de timp. Ciuperci roșii în cazul meu, precum și castraveți sau roșii acru umed, deci dacă lăsăm castraveți și roșii perekisli, atunci nimeni nu adaugă sare pentru a opri fermentarea? În caz contrar, acestea vor fi în general răsfățate și excesiv de sărate. De asemenea, cred că va fi cu ciuperci. Pentru a le uda, atunci acru este absurd, deoarece acestea sunt murate, și nu sare.
Odată cu schimbarea saramurii în apă și adăugarea de sare în același timp, este interesant, dar cred că este și un lucru rău. Nu știu, voi aștepta până voi întârzia, dar am avut deja o idee. Și dacă încercați să rotiți acești pești acri în cutii de conserve, deoarece o fac cu muraturi? Adică scurgeți soluția salină, clătiți clătiți sub un curent de apă rece, fierbeți cu saramură și umpleți-le cu sosuri de ghimbir în borcane sterilizate, rostogoliți-le cu capace. În plus, le pot steriliza într-o autoclavă la 123C. Cred că nimeni nu a făcut-o încă, dar cum să-l arunci sau să mănânci nu este gustos, nu-i mai bine să încerci așa?
Trimiteți-le prietenilor: