Bulgaria. Cele mai puternice impresii gastronomice pe care le-am adus dintr-o călătorie prin acest pământ bogat în soare și abundent. Țara este mică pentru a traversa-o de la vest la est, de la Munții Stara Planina până la coasta Mării Negre cu mașina este suficient pentru cinci ore - și se întreabă cât de bogată și diversă este bucătăria bulgară națională.
Lada Krymova, arhiva personală
Diferențe în rețeta pentru prepararea acelorași feluri de mâncare pot apărea în funcție de șederea în una sau în altă regiune etnografică. Există șapte în total în țară: Sevrnjashka, Shopka, Dobruzhanska, Trakiska, Rodopes și Pirinska. Pe coasta sunt populare pește și fructe de mare, în munți carnea este mult mai apreciată, iar locuitorii văilor însorite sunt cu vedere la legume și brânză.
Bucătăria bulgară este un amestec minunat de tradiții culinare slave, grecești și turcești. Dacă ați uitat cineva, atunci vă voi reaminti că Bulgaria a făcut parte din Imperiul Bizantin Ortodox, iar după cucerirea sa de către turcii otomani și căderea Constantinopolului în 1453 a căzut sub jugul turc rău și sângeros. Și numai în 1878, cu eforturile eroice ale luptătorilor mișcării de eliberare națională și mai mult - cu ajutorul baionetelor rusești, țara și-a câștigat independența.
Dar să revenim la bucătăria națională a acestei țări ospitaliere. Salata de faimos. gros supa-tocană de sub titlul „Chorba“ kebapcheta, Telescu „mincinoase“ Sarmaua cheverme, sudzhuk și lukanka, diverse Banjica - de la unele nume de preparate bulgărești aromă picantă emană masă gătită consistent și sănătos.
Apropo, despre nume - pentru o persoană vorbitoare de limbă rusă, mulți dintre ei sună destul de amuzant. Ardeii dulci, pe care noi îi numim bulgari, în Bulgaria, numiți "chushka" și acută - "chushka acerbă". Shish kebab, prajit pe o rețea specială - sperie, numit "Shish", și coapte cu legume pește - "plakia". În meniul unui restaurant a fost enumerat - oh, oh, - "zaek strangled", sa dovedit a fi un iepure delicios de gătit. Ei bine, dacă o gazdă colorată dintr-o mică cafenea vă oferă micul dejun pentru "ouă în ochi" - nu refuzați, e doar ouă prăjite.
Un cuvânt separat, laudat, merită marinatele bulgare - nu există nimic asemănător gustului lor luminos și pătrunzător. Cititorii sunt mai în vârstă vor aminti deficitul dorința de timpurile sovietice - un borcan de „castraveți bulgari“, un atribut indispensabil al sărbătorilor de vacanță, adunări și de fată modestă îndrăznind petreceri de burlaci - atât de versatil și iubit a fost acest produs. Dulce și acru, nu - mai degrabă, dulce-acrișor, moderat ascuțite puțin, ferm și castraveți crocante, bulgari (au fost numite, nu castraveți și cornișon) astăzi trezi amintiri de tineret la distanță, ceea ce face papilele gustative înfioară convulsiv în anticiparea. Sau ce fac acolo, acești receptori?
Să încercăm să reproducem gustul uimitor de "castraveți marinari" "în bulgară".
Există câteva secrete. În primul rând, un minim de condimente - spre deosebire de marinatele tradiționale rusești, "castraveții bulgari" nu pun o coală de coacăze, nici nuci, nici usturoi, nici hrean. Doar o mărar mărunțit, frunze de lauri și boabe de piper. Puteți, de asemenea, cereale de muștar - dar acest lucru este la voia. Astfel, castraveții își păstrează propriul gust, nu sunt întrerupți de ierburi picante și condimente agresive.
În al doilea rând - așa-numita metodă „la rece“ a marinare, atunci când toate componentele sunt plasate în borcan și se toarnă apă rece, și apoi trimis la sterilizare - economisind timp, nu trebuie să pre-găti marinata și rândul său, castraveți crocante.
Un alt secret - un marcaj în ceapa de marinată, puteți inele, puteți în întregime ceapă mică. Aceasta oferă o rețetă "bulgară" o pianitate unică.
Și, în sfârșit, aceasta reteta este pentru cei care nu se încadrează într-un lesin la cuvântul „oțet“ - în „castraveți bulgari,“ el este prezent în cantități considerabile, cu toate acestea, în produsul finit, mirosul nu era acolo.
Oh, da, și mai mult - o mulțime de zahăr, care dă marinadei bulgărești acest gust dulce-acru.
Prefer acești castraveți în borcane de 800 de grame sub capacul cu șurub. Dacă castraveții sunt "vechi", adică colectați acum câteva zile, ei ar trebui să fie înmuiate în apă rece timp de câteva ore. În cazul în care castraveții "încă au alergat dimineața", adică, proaspăt ales, puteți să vă așezați imediat pe borcanele spălate curate. Pot steriliza borcanele pe o baie de aburi, dar nu este nevoie de asta.
Pe fundul băncilor se toarnă 50 ml de otet 9 la suta, a pus mărar tocat, cinci bucăți de mazăre piper negru - normal, nici un parfum și o linguriță de semințe de muștar uscat. Una sau două frunze de lauri - și acolo.
Am pus un borcan de castraveți. În mod ideal, dacă este de castraveți, dar dimensiunea obișnuită a legumelor sunt destul de potrivite. Mai mult, în conformitate cu această rețetă, am gătit și castraveți uriași, pierduți în sălbăticia focarului, le-am tăiat în bucăți convenabile - și totul sa dovedit excelent. Între castraveți puneți inelele de ceapă sau puneți câteva cepe mici în cutie.
Adăugați 1 linguriță de sare și 2-3 lingurițe de zahăr granulat în borcan - sunt întotdeauna 3, dar toată dragostea mea este castraveți dulci, așa că vezi pentru tine.
Ușor turnat într-un borcan de castraveți rece va - îmbuteliate, bine, filtrat printr-un filtru sau doar de la robinet, dacă sunteți încrezători în integritatea dvs. comunale. Umpleți "sub șir" și acoperiți cu capace sterile. Lada Krymova, arhiva personală
Butelii preparate pe care le punem într-o tavă cu apă rece, pe fundul căruia este așezat un șervețel. Porniți gazul - sau orice ați avea acolo și aduceți apa într-o cratiță la fierbere. Sterilizați cinci minute de la punctul de fierbere al apei - într-o cratiță, și nu într-un borcan.
Scoatem, strângem strâns capacul, înclinăm borcanele și în această formă plecăm până se răcește complet. Lada Krymova, arhiva personală
Puteți stoca la temperatura camerei, încercați mai bine după o lună și jumătate, nu mai devreme.
P. S. Desigur, astfel de castraveți nu sunt "un produs util" - o mulțime de oțet, o mulțime de zahăr. Dar sunt foarte delicios! În sezonul de castraveți, întotdeauna fac câteva borcane - pentru masa de Anul Nou, pentru ziua de naștere a celor dragi, pentru muncă - este necesar, acesta este lovit de "mezhdusoboychikov" noastre.
Încearcă și tu! Sunt sigur că această rețetă nu va lăsa indiferenți nici pe cei mai pretențioși gurmanzi.
Împărtășește această rețetă cu prietenii tăi în rețelele sociale!
Rețete asemănătoare
Articole similare
-
Reteta de castraveti marinate fara coaja - castraveti pentru iarna 1001 de mancare
-
Gulașul în limba maghiară este o rețetă clasică, un blog culinar
-
Marinat conopidă "provencal" de reteta instantanee de gătit cu fotografie
Trimiteți-le prietenilor: