Iaurtul se referă la mărfurile sezoniere, intensitatea vânzărilor care se încadrează în perioada toamnă-iarnă și primăvară. Ponderea iaurtului și a deserturilor în volumul produselor lactate este de aproximativ 30%. În timpul formării gama de iaurt în magazin atât nivelul de preț și intervalul de latitudine ar trebui să ia în considerare plasarea magazin, metode de vânzare (self-service sau peste tejghea) aplicate.
În procesul de elaborare a iaurturilor, trebuie să aderăm la astfel de reguli de bază:
- în direcția mișcării cumpărătorilor, grupul de mărfuri indicat este plasat în următoarea ordine: coace - iaurturi - deserturi;
- laptele și iaurturile cremoase ale unei mărci sunt recomandate să fie plasate una lângă alta;
- iaurturile cu scurte (așa-numitele "vii") și durata lungă de conservare trebuie să fie așezate separat una de cealaltă. Iaurturile și deserturile live, cum ar fi produsele mai scumpe, se plasează după iaurturi cu o durată lungă de conservare;
- în cazul în care clienții se deplasează de la stânga la dreapta, apoi începe de stabilire a deschis iaurt lapte iaurt cu un nivel minim de grăsime, și să completeze iaurt cremos, nivelul de grăsime care mai mult de 10%;
- un grup separat la nivelul ochilor copilului pune iaurturile pentru copii;
- deserturile cu mai multe straturi în ambalaje transparente sunt recomandate să se răspândească pe rafturile medii la nivelul ochilor cumpărătorilor;
- în cazul plasării de produse în brânză de refrigerare verticală și răspândirea în masă syrkovoy pe rafturi superioare, iaurturi și deserturi - la nivelul ochilor, iaurt in containere mari (până la 500 g) - pe rafturi inferioare, greutatea syrkovoy de asemenea, plasate în partea de jos (astfel încât cumpărătorul a văzut numele unui produs ).
Brânza brută este considerată un produs cu care trebuie să se ocupe profesional. Potrivit experților, exemplul organizării activității departamentului de brânzeturi constă în concluzia profesionalismului și eficacității organizației în ansamblu în magazin.
Brânza este un "produs viu". El continuă să trăiască în procesul de transport, în zona de vânzare a magazinului, chiar și acasă în frigider până la momentul consumului său.
Există brânzeturi solide sichugovy (tip elvețian, tip olandez, tip Cheder, tip afumat), brânză sichugov moale, brânzeturi murate și brânzeturi procesate.
În practica mondială (de exemplu, în Germania), în funcție de conținutul materiei uscate, există șapte tipuri de brânzeturi:
- brânză brută (60% substanță uscată);
- Brânză semi-tare (55% materie uscată);
- semi-moale brânză (materie uscată 50%);
- acidifierea brânzei (45% substanță uscată);
- brânză moale (materie uscată 30%);
- brânză brută (30% substanță uscată);
Clasificarea brânzeturilor, aplicată în Franța, se bazează pe tehnologia fabricării acestora. În consecință, distincția brânzeturi proaspete, brânzeturi moi, cu brânzeturi moi penicilinei de crustă și se spală cu brânză napіvmitoyu crustă din lapte de capră, brânză cu mucegai, brânzeturi dure nefierte, brânzeturi dure fierte, brânză topită.
În mod tradițional, brânza este plasată între produse lactate și produse din carne. Într-o fereastră în lungime de 3 m ar trebui să existe 40-50 feluri de brânză. În vitrinele cu o lungime de peste 3 m, se recomandă prezentarea claselor de brânzeturi de două ori.
În practică, mai multe opțiuni pentru introducerea brânzei pe tejghea sunt frecvente:
- aparținând uneia dintre familiile de brânzeturi;
- pe calități aromatizante (ascuțite, picante, cu șuncă etc.)
De obicei, brânzeturile sunt așezate pe contorul de cântărire în ordinea următoare (de la stânga la dreapta):
- brânzeturi cu mucegai albastru și cu crustă spălată;
- Brânză cu o crustă de tip mixt și cu o crustă albă;
- brânzeturi semi-solide (presiune caldă și rece).
Brânzeturile de pe contorul de autoservire sunt prezentate după cum urmează: pe raftul inferior se află brânzeturile într-un pachet mare (brânzeturi tari); brânzeturi parțial și semisolide; Camemberi și brânzeturi de capră; brânză albastră, brânzeturi cu crustă spălată; pe brânzeturile de top topite.
Chestionarul trebuie să fie decorat în mod atractiv. Pentru prezentarea efectivă a brânzei în fereastra trebuie să aibă cel puțin două dintre capetele sale: unul pentru a pune în nerozrіzanu natură (în întregime), un alt divizat în afară. Tăierea brânzei trebuie să fie la dispoziția cumpărătorului în cea mai bună lumină. Dacă e brânză, cumpărătorul ar trebui să vadă mucegai, în cazul în care, de exemplu, „Maasdam“, „fata clientului“ ar trebui să pună cealaltă parte, care este bine vizibile „găuri“. Tăierea brânzei trebuie, de asemenea, să fie întotdeauna proaspătă, deci trebuie actualizată la începutul zilei de lucru, tăind 1 mm
Tăiați brânza în magazin în mod necesar. Cumpărătorul trebuie să vadă ce este în pachet și să se asigure de calitatea brânzei. Experții recomandă să respecte standardele mondiale de tăiere a capului de brânză: mai întâi se taie în două jumătăți, dintre care unul este apoi împărțit în două sau trei părți. Greutatea minimă a brânzei trebuie să fie de 100-150 g (Figura 44).
Fig. 44. a Exemple de feliere brânză tare
Afișajul în care sunt plasate brânzeturile trebuie păstrat curat. Trebuie să se țină seama de faptul că brânza nu poate fi plasată în aceeași vitrină cu alte produse, deoarece absoarbe bine mirosurile.
Brânzeturile trebuie păstrate la o temperatură: moale - de la +4 la +6 ° C, altele - de la +10 la +12 ° C. La o temperatură mai scăzută, brânzeturile își pierd gustul, în timp ce la o temperatură mai mare structura lor este distrusă.
De asemenea, este necesar să se adere la astfel de reguli de bază pentru punerea în aplicare a brânzei:
- Brânzeturile trebuie păstrate la o temperatură stabilă, fără fluctuații bruște;
- umiditatea camerei în care este localizată brânza trebuie să fie de 80-90% (cu umiditate ridicată, brânzeturile sunt deformate, la mică - uscate);
- în cabinet trebuie asigurată circulația aerului;
- Brânzeturile trebuie păstrate orizontal și nu mai mult decât unul pe altul;
- Semințele semi-solide sunt așezate una lângă alta și nu sunt așezate unul pe altul prin posibilitatea de deformare;
- Brânzeturile moi ar trebui să fie întoarse din când în când, astfel încât să nu-și piardă forma de produs;
- În fereastră este întotdeauna necesar să se aloce spațiu pentru prezentarea tipurilor de brânză de tip elită;
- la sfârșitul zilei de lucru pentru a preveni uscarea, este necesar să se acopere tăierea brânzei cu un film de polietilenă;
- este necesar să se monitorizeze îndeaproape momentul vânzării brânzeturilor și să se stimuleze vânzarea de brânzeturi cu o durată scurtă de valabilitate datorită plasării acestora în locații atractive ale magazinului.
Trimiteți-le prietenilor: