Capacitatea întreprinderii este caracterizată de numărul maxim de consumatori deserviți pentru o perioadă de timp (schimbare, lună). Se calculează pe baza numărului de ore din sala de mese, a numărului de locuri și a duratei consumului de alimente de către un vizitator. Timpul mediu de masă depinde de forma serviciului, de numărul de mese consumate, de tipul întreprinderii.
Capacitatea maximă a sălii de mese (MPSOz) poate fi calculată prin formula:
BP - durata muncii întreprinderii pentru o zi, mine;
Pista - timp pentru aportul alimentar de către un vizitator, min.
De exemplu, capacitatea maximă a sala de mese a restaurantului într-o zi lucrătoare este de 1040 persoane / zi ((720 minute x 65): 45 de minute).
Capacitatea maximă poate fi calculată într-un alt mod:
S - zona sala de mese, m 2;
Mon - zona cu rata de vizitare (1.9 m 2).
Capacitatea de transfer a întreprinderii depinde de capacitatea și echipamentele tehnice ale întreprinderii, sub forma de client service, săli de zona de management, și de alți factori. Prin urmare, este necesar să se determine factorul de utilizare a capacității sălii de mese (K). Se calculează după formula:
PSF - capacitatea de producție reală.
Capacitatea reală a restaurantului este calculată după formula:
Un alt indicator care caracterizează intensitatea fluxului de consumatori și capacitatea de transport a întreprinderii este cifra de afaceri a unui singur loc. Acest indicator caracterizează numărul de consumatori pe zi în cadrul întreprinderii. Cifra de afaceri a unui loc (Ohm) se calculează după formula: Ohm = W / M (5)
Cifra de afaceri a unui singur loc poate fi determinată pe baza numărului maxim de vizitatori pe lățime de bandă. Raportul cifrelor de afaceri Ko se calculează după formula:
Om.f. - cifra de afaceri este reală;
Om.mah - cifra de afaceri a unui singur loc este maxima.
Una dintre metodele de determinare a planului primelor cursuri este calculul capacității de producție a zonei de luat masa de bucătărie și, gradul de utilizare.
Capacitatea de producție este rezultatul maxim posibil al magazinului de produse dintr-un anumit sortiment pe unitate de timp (pe schimb, pe zi, lună, an). Se determină în funcție de modul de funcționare. În același timp, se iau în considerare utilizarea noilor tehnologii și tehnologii, metodele raționale de organizare a muncii și timpul de funcționare a echipamentului.
Capacitatea de producție (PM) este calculată în termeni naturali. Deci, capacitatea de producție a bucătăriei este determinată în feluri de mâncare și este conformă cu formula:
BP - durata cantinei, min;
VP - timp de întrerupere a echipamentelor, min;
Vsr - durata medie a unei gătit, min;
Ok - capacitatea cazanelor, l;
К3 - factor de umplere a capacităților;
OB - capacitatea unui vas, l.
Capacitatea de producție nu este constantă. Un mare impact asupra schimbărilor sale au progresul tehnologic și îmbunătățirea organizării producției și a muncii, ritmul companiilor de furnizare de materii prime și altele.
Gradul de utilizare a capacității de producție este caracterizat printr-un coeficient (Kpm), care este definit ca raport între cantitatea efectiv produsă de întreprindere și capacitatea sa de producție. Acest coeficient este calculat prin formula: Kpm = VBf / PM. unde (8)
VBF - eliberarea reală a vesela.
Pentru a determina producția planificată de alimente (VBpl) pentru perioada (an, trimestru, lună), vom folosi formula: Vbpl = PM * Kpm * Dpl (9)
Pentru a trece de la indicatorii naturali la indicatorii de valoare, numărul de mese trebuie să fie înmulțit cu prețul mediu al unui antena.
Cifra de afaceri pentru vânzările cu ridicata a producției proprii este planificată doar de acele întreprinderi care au capacități de producție în acest scop, personal special. Acest tip de cifră de afaceri este planificat ținând cont de ordinele întreprinderilor - consumatorilor de produse semifabricate și de alte produse din producția proprie.
Articole similare
-
Organizarea restaurantului italian de primă clasă pentru 64 de locuri
-
Acesta este principalul mijloc de transmitere a instrucțiunilor în timpul operațiunilor de manevră
Trimiteți-le prietenilor: