Abdullaev Magomed, bucătar al lanțului de restaurante japengo

Proiectul PAVILION împreună cu cititorii săi compun un ghid al locurilor dvs. preferate în orașul nostru. Cu ajutorul primului sondaj am făcut o evaluare a celor mai buni cinci bucătari, a căror bucătărie, după părerea dvs., este cea mai delicioasă din oraș. Și, în același timp, i-am cunoscut mai aproape. Deci, primul nostru erou este bucătarul japonez japonez Japonia Magomed Abdullayev.







Abdullaev Magomed, bucătar al lanțului de restaurante japengo

Spune-ne povestea ta, de ce ai ales bucătăria japoneză?

Și cum ai ajuns în Japengo?

Moscova: Prietenul meu Ruslan a lucrat cu mine la Moscova, după un timp sa întors la Makhachkala și a deschis unul dintre primele sushi baruri din centrul comercial "7 continent". Ruslan mi-a sugerat să mă întorc și să lucrez aici, motivând că voi primi aceleași bani ca și la Moscova. Și am decis să încerc, în general, toate acestea au mers bine. Apoi a fost lucrarea din Pascucci, unde, întâmplător, m-am întâlnit cu soția mea. Ei bine, Japengo, pot spune cu siguranță că lucrez aici de la prima zi de lansare. Acum avem trei puncte.

Ce este mai important pentru dvs. atunci când pregătiți un fel de mâncare - gustul, designul, complexitatea muncii?

M: Știți, toate aceste trei componente sunt obligatorii pentru gătit. Și pentru a spune că aspectul vasului este mai important decât gustul său, nu doar ca bucătăria. Prin urmare, este important să luăm în considerare toate cele trei puncte.

Abdullaev Magomed, bucătar al lanțului de restaurante japengo

Abdullaev Magomed, bucătar al lanțului de restaurante japengo

Salata de la anghinare - 310 ruble.

În mod tradițional, sushi este gătit doar de bărbați, că știu ceva care nu este disponibil femeilor?

M .: Sushi are o tradiție în 1300 de ani și sunt gătite de bărbați. Potrivit bucatarilor japonezi, temperatura corpului unei femei este mai mare decat cea a barbatilor, iar diferenta chiar la 2-4 grade afecteaza gustul produsului. Prin urmare, în urma tradiției, oamenii pregătesc sushi.

De ce, în opinia dvs., bucătăria japoneză a devenit atât de populară în Daghestan?

M: Astăzi omul se străduiește pentru cele mai bune și alege mâncarea cu beneficii. Nu vreau să spun că o bucătărie este mai proastă decât alta, spunând că "o persoană se străduiește să fie cea mai bună". Fiecare bucătărie este individuală și unică. Sushi - un produs alimentar și un moment important, toată lumea știe despre deficitul de iod în Dagestan. Astfel, compoziția rolei include o foaie de nori, alge marine uscate, care este compusă din 90% din iod. Continuând de aici, putem spune că pentru Dagestan, sushi este, de asemenea, foarte util.

Preferințele gustului compatrioților noștri din bucătăria japoneză diferă foarte mult de cele acceptate în general? Cu toate acestea, așa cum ați spus, bucătăria japoneză pentru mentalitatea noastră este atipică.

M .: În general, da, și întotdeauna ne concentrăm pe gustul poporului nostru. De exemplu, la Moscova, nu a existat nici o astfel de rola, ca „Caesar“, este în întregime ideea noastră, această „rola Daghestan“, s-ar putea spune. La începutul meniului, am folosit diferite soiuri de pește, și am avut grouper și caracatiță, și sashimi (pește crud feliat cu înregistrare), dar acum jumătate feluri de mâncare care le-am curățat, pentru că oamenii noștri nu-l mănânce. Noi chiar diferit atunci cum se pregătește să se rostogolească, la Moscova, ai patina rola, iar dacă o faci puternic, nerassypchatym, oamenii nu le place, dar aici, dimpotrivă, în cazul în care rola este moale, spun ei „rola se destramă, prost pregătit.“ Dar Moscova este încă și mai dificil de a lucra, te duci prin școală greu acolo, și dificultatea constă în primul rând în volumul de muncă. De exemplu, am pregătit o zi înainte de două sute de prânzuri în fiecare zi lucrătoare a săptămânii 09:00 - 12:0 vă doar de dimineața până seara Kata role, gatiti porțiuni uriașe de supă și totul se face pe mașină, nici măcar nu au timp pentru o pauză. Aici oamenii vin adesea la cafenele și restaurante seara.







Abdullaev Magomed, bucătar al lanțului de restaurante japengo

Mușchi coapte - 295 de ruble.

Ce fel de mâncare din Japengo poți să-ți numești?

M .: Dacă treceți de la preferințele vizitatorilor, puteți evidenția "California cu somon" și supa de curcan. Dar, desigur, înțelegeți că fiecare fel de mâncare este delicios în felul său propriu, așa că nu pot să scot un singur fel, "să jignesc" pe celălalt.

Ce fel de mâncare vă place voi înșivă?

MJ: Îmi place mâncărurile gustoase și nu contează ce fel de bucătărie aparține. Principalul lucru este că mâncarea mi-a lăsat o emoție plăcută, pozitivă și gustoasă. Ei bine și pentru mine utilitatea lui este importantă.

Aveți un fel de mâncare preferată în bucătăria japoneză?

M: Nu pot distinge un fel de fel de mâncare, pentru că iubesc bucătăria japoneză de la A la Z.

Abdullaev Magomed, bucătar al lanțului de restaurante japengo

Abdullaev Magomed, bucătar al lanțului de restaurante japengo

La ce locuri preferi să mergi la Makhachkala? (de la cafenele, restaurante)

M: Având în vedere că am doi copii, singurul loc în care nu am de lucru este cluburile pentru copii. Și astfel rămân întotdeauna adevărat la cea de-a doua casă, Japengo.

Spune-ne despre interesele tale. Cu siguranta sunteti dependenti de altceva in afara de gatit si gatit.

Ce puteți spune despre celelalte sushi-baruri din Makhachkala? La ce nivel?

M: Ce pot spune, concurenți vrednici. Nu ar exista nici o concurență, nu ar exista nici o dorință pentru mai bine. Și, desigur, vizitatorii vor aprecia acest lucru.

Abdullaev Magomed, bucătar al lanțului de restaurante japengo

Abdullaev Magomed, bucătar al lanțului de restaurante japengo

Deci, la urma urmei, cum sa mananci sushi?

M .: Deci, trebuie să luați sushi și roșii cu betisoare și să nu le strângeți pe bastoane. Dacă nu le puteți folosi, puteți lua sushi cu mâinile. Asigurați-vă că ați pus bețele pe vasele ceramice. Uneori bastoanele nu au o calitate foarte bună. Este necesar să le frecați unul împotriva celuilalt pentru a elimina excesul de chingi de la ele. Când luați alimente de pe o plăcuță comună, faceți-o cu partea din spate a bastoanelor. În cele din urmă, cel mai important lucru este să apreciezi frumusețea creată de bucătarul-șef. Chiar și în Japonia nu știu toate regulile de a manca terenuri, dar regula numărul unu: "apreciați ceea ce ați adus să mănânce".

Recent, am intervievat unul dintre bucătarii localnici din bucătăria italiană, a declarat că, din cauza sancțiunilor, multe produse originale italiene au devenit mai greu de realizat și din acest motiv gustul felurilor de mâncare se schimbă uneori. Vă confruntați cu aceeași problemă cu Japengo?

M .: Desigur, aceste schimbări au afectat întreaga țară, dar încercăm să facem tot posibilul pentru a ne asigura că gustul și calitatea felurilor de mâncare rămân neschimbate.

Ar trebui vizitatorii dvs. să aștepte știri exclusive de la dvs. în viitorul apropiat?

M .: Nu vreau să dezvălui toate secretele, pentru a crea o așteptare plăcută de noi produse, dar pot spune că felurile de mâncare vor fi foarte gustoase și neobișnuite. Și mai mult - vasele vor ieși în zilele următoare. Deci vă așteptăm în lanțul restaurantelor Japengo.

Nori -2gr. orez - 120 gr. brânză Philadelphia - 30 gr. tobiko - 15 gr. creveți - 3buc. castravete - 15 gr. anghilă - 30 gr. somon - 30 gr.

Abdullaev Magomed, bucătar al lanțului de restaurante japengo

Abdullaev Magomed, bucătar al lanțului de restaurante japengo

Verificarea medie a instituției este de 600 de ruble.







Trimiteți-le prietenilor: