Descriere reteta:
aluat de zahăr este utilizat în principal pentru copt produse de patiserie „tuburi de zahăr“ și „cilindru de zahăr“, precum și pentru fabricarea de bijuterii pentru prăjituri și produse de patiserie, de exemplu, măsuri de mânere coșuri, urechi iepuri, păsări aripi.
Zahărul conține multă zahăr și o cantitate mică de lichid (lapte), astfel încât în forme coapte să se întărească foarte rapid. Prin urmare, ele sunt încă fierbinți pentru a fi înfășurate foarte rapid sub forma unui conic sau cilindru și lăsate să se răcească, după care puteți umple cu cremă, cu cremă frișcă cu alte materiale de umplutură. Suprafața eprubetelor de copt este lucioasă, culoarea este de la galben deschis până la maro auriu maro.
Zahăr de aluat (principala rețetă)
70 g de făină, 100 g de zahăr fin, 80 g de lapte, 1 ou (mic), zahăr de vanilie pe vârful cuțitului.
Zahărul, laptele și oul sunt amestecate timp de 10 minute până când cristalele de zahăr sunt complet dizolvate, apoi se adaugă zahărul de vanilie, se adaugă făina în porții și se frăgește bine aluatul, astfel încât să nu existe bucăți. Aluatul ar trebui să fie o consistență asemănătoare unguentului și să îl folosească imediat. Pe foaia de copt cu ulei, se întinde aluatul cu degetele sub formă de clatite subțiri ovale, cu o grosime de aproximativ 1,5-2,0 mm și o lungime de 80-90 mm. Clădirile spumante nu pot fi păstrate fără vapoare mai mult de 10 minute, pe măsură ce suprafața lor se usucă, se va produce cristalizarea zahărului, astfel încât produsul copt va avea o suprafață mată și ne lucioasă.
Coaceți grătarul de zahăr, de preferință, la o temperatură de 200-210 ° C, timp de aproximativ 8-10 minute, până când culoarea este de culoare aurie. La o temperatură mai ridicată, suprafața clătite devine mai întunecată, iar ele însele sunt fragile și fragile.
Fulgi de zahăr în formă fierbinte sunt îndepărtați de pe foaie (foaia de coacere) și se întorc foarte repede la con și apoi se introduc în găurile rotunde ale șablonului pentru răcire și umplere ulterioară cu tot felul de umpluturi.
Vom observa: simultan este necesar sa se coace atat de multe clatite, cat de multe este posibil sa fie invelite in tuburi sau cilindri intr-un fel fierbinte.
De îndată ce clătite se răcesc, își pierd flexibilitatea și nu mai pot fi îndepărtate de la acestea.
Informațiile sunt preluate din cartea "Secretele confectionerului de origine" L. Liakhovskaya
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: