Numai asomarea vitelor și a porcilor.
Asomarea se numește un astfel de efect asupra corpului animalului, ca urmare a faptului că își pierde sensibilitatea și capacitatea de mișcare.
Animalul este într-o stare de șoc pentru o perioadă de timp suficientă pentru a pune lanțul pe picioare, urcând pe calea sângerării și a legării esofagului.
Inima continuă să funcționeze, ceea ce este necesar pentru sângerare.
Obiectiv uimitor:
asigurarea siguranței lucrătorilor în operațiunile ulterioare;
sângerare mai completă.
Asomarea se realizează în moduri diferite, fiecare afectând gradul de sângerare, calitatea cărnii și randamentul.
Aceasta necesită o abordare serioasă a alegerii metodei de asomare.
Electrocutare.
La întreprinderi, cea mai comună metodă de asomare a animalelor este asomarea unui curent electric, deoarece vă permite să procesați animale într-un flux cu o muncă și timp minimă.
Asomarea se face prin trecerea unui curent electric prin corpul unui animal într-un circuit închis.
În funcție de metoda de aducere a contactelor electrice la corpul animalului, se folosesc trei scheme de bovine uimitoare.
În prima metodă se aplică ambele contacte, piercing pielea, partea occipitală a capului; pe cel de-al doilea - un contact este impus pe partea occipitală a capului, celălalt este adus pe placa metalică, pe care se află
animalul se află cu picioarele din față; pe a treia - curentul electric este adus la picioarele anterioare și posterioare ale animalului.
Eficacitatea asomării depinde de două valori - tensiunea și domeniul curentului necesar pentru a obține anestezia.
Acești parametri trebuie selectați individual, luând în considerare vârsta animalului
Dezavantaje ale electro-asomare:
• posibilitatea apariției unor hemoragii precise;
• posibilitatea fracturilor de oase;
• creșterea rigidității cărnii;
• stabilitate redusă la depozitare;
• posibilitatea unui rezultat letal al animalului.
Principalele avantaje ale electro-asomare sunt simplitatea și sângerarea maximă după ștanțare.
Cu toate acestea, această metodă are o serie de dezavantaje.
O supradoză de curent electric poate provoca fibrilarea inimii, moartea animalului și, ca rezultat, sângerare incompletă.
Cu electro-suprimarea, datorită contracțiilor puternice ale mușchilor, sunt posibile vânătăi și fracturi de oase, ceea ce agravează calitatea cărnii și duce la pierderile sale în dezosare.
Datorită creșterii tensiunii arteriale și ruperii vaselor de sânge, pot apărea hemoragii spot.
Sub influența curentului electric, cursul proceselor fiziologice și biochimice este întrerupt, ceea ce duce la creșterea rigidității cărnii și la scăderea nivelului de stabilitate în timpul depozitării.
Fenomenele nedorite ale aplicării curentului electric pot fi reduse substanțial prin utilizarea unui curent electric de tensiune ridicată pentru asomare.
Electro-supresia porcilor poate fi efectuată pe o linie universală pentru prelucrarea bovinelor și a porcilor pe calea Baku.
În abatoarele cu productivitate scăzută, se aplică metoda de asomare a porcilor prin aplicarea forcepsurilor cu contacte electrice.
Se recomandă asomarea porcilor mici prin intermediul unui ac electric special conectat la o sursă de curent.
Acul este introdus în spatele urechii și nu este îndepărtat până la colectarea totală de sânge comestibil.
Dacă animalul este asurit în afara cutiei, atunci este mai bine să se asigure asurzirea prin încuietori electrice, iar atunci când se fixează animalul cu cutii sau transportoare de fixare, acesta este un teanc în formă de furculiță.
Coarnele furcii sunt contacte care ating capul animalului.
Metodele de asomare electrică a porcilor sunt în mod constant îmbunătățite.
Avantajele metodei mecanice de asomare:
• absența fracturilor, hemoragiilor;
• calitate superioară a cărnii;
• carnea păstrează proprietățile perechilor (4-6 ore) mai lungi.
Metoda mecanică de asomare se efectuează prin lovirea părții frontale a capului animalului cu ajutorul unui ciocan de tip stiletto, pneumatic sau a unui pistol mecanic, fără a afecta integritatea oaselor.
Cel mai modern dispozitiv utilizat pe scară largă în străinătate este pistolul, tijă metalică penetrând aproximativ la o adâncime de 5 cm.
Asomarea mecanică nu are dezavantajele electro-asomare.
Anestezia cu gaz este folosită pentru asomarea porcilor.
Această metodă este cea mai umană și este folosită pe scară largă în străinătate.
Animalele sunt tratate într-o cameră sigilată cu un amestec de gaze timp de 45 de secunde, rezultând somn profund, cu imobilitate completă și relaxare musculară timp de 1-2 minute.
În acest timp, ele sunt ridicate pe un drum agățat, sacrificând și sângerând.
Compoziția amestecului de gaze:
• Dioxid de carbon - 65%
• Aer -35%.
Asomarea animalelor se efectuează în cariere.
Sunt dispozitive destinate fixării animalelor într-o anumită poziție.
În funcție de numărul de animale tratate simultan, tipul și tipul de antrenare a cutiei, acestea sunt împărțite în mașină unică, dublă, triplă, semiautomată, automată sau cu capăt moale, cu acționare electrică sau hidraulică.
Indiferent de tipul de box, acestea trebuie să asigure siguranța luptătorilor de animale și confortul de a efectua operațiuni de imobilizare și, de asemenea, să limiteze mișcarea animalului cât mai mult posibil.
Designul cutiei afectează performanța liniei.
Cutia semi-automată constă dintr-o cameră metalică și un mecanism de antrenare (troliu). Când mecanismul de acționare este pornit, camera este rotită, iar peretele frontal se ridică, iar animalul uimit alunecă pe podea. Cutiile automate au devenit larg răspândite. Ele sunt mai simple în design și ocupă o zonă mai mică.
Dulapurile rotative au un număr de avantaje față de cutiile de blocare.
Acestea reduc numărul de fracturi osoase în schelet prin eliminarea căderii animalelor la descărcarea de pe cutie până la podea.
Producția de carne este mărită prin reducerea numărului de mătură în locurile de hemoragie, iar randamentul sângelui crește ca urmare a reducerii stresului animalului.
Aceasta din urmă se explică prin faptul că o cutie cu pereți laterali rotunzi creează aspectul unei oportunități de mișcare suplimentară, adică animalul nu vede impasul format în față.
Factori care îmbunătățesc calitatea și randamentul cărnii atunci când este asomată:
• reglementarea dozei actuale ținând cont de caracteristicile individuale ale animalului;
• aplicarea curentului de înaltă frecvență;
• Excluderea căderii sau fixării greșite a carcaselor de animale pe linii.
Cutia rotativă este o platformă inelară cu o pardoseală rotativă și un perete interior de formă cilindrică.
Peretele exterior este fixat.
Mișcarea animalului în cutie este limitată de încuietori speciale.
Rotirea cutiei de animale este alimentată la locul de muncă cu lucrători și cu un dispozitiv de asomare.
După ce și-a pierdut conștiința, animalul nu cade pe podea, dar continuă să fie ținut în partea de jos prin încuietori.
Când se alimentează la locul de descărcare, clemele sunt coborâte și animalul este resetat de reflector la podea.
Dulapuri rotative de diferite tipuri sunt utilizate pentru fixarea bovinelor și a porcilor.
În întreprinderile mari cu capacitate mare, asomarea se realizează mai rațional pe fixarea transportoarelor.
După cădere pe transportor, animalul pierde suportul și se află între două transportoare cu plăci mobile.
Pentru ridicarea porcilor se folosesc ascensoare înclinate.
Pe piciorul din spate se introduce un lanț, inelul format este strâns și lanțul este atașat de cârlig. Un lanț aplicat necorespunzător poate provoca o hemoragie și poate reduce calitatea cărnii.
Asomarea și sângerarea, la recomandarea mai multor firme occidentale mai bine efectua aproape simultan pe un singur transportor cu ajutorul unui aparat de fotografiat cu infraroșu ca un termometru la distanță pentru a găsi pe gâtul unui animal pentru a permite punctul de sângerare situat în zona de temperatură maximă, care este centrul arterelor țese.
Se găsește punctul barului, se efectuează automat sacrificarea și colectarea sângelui.
După terminarea sângerării, carul cu un cuțit gol se întoarce în poziția inițială.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: