Pasarea este una dintre căile de tratare termică a legumelor și a culturilor de rădăcini, a făinii și a pasta de tomate. La lipire, produsele listate sunt ușor de prăjit.
- Cum să treci corect făina
- Cum să umpleți în mod corespunzător cu supă de pastă de smântână (cartofi piure)
- Cum sa preparati un sos alb si sa-l sezonati cu supa de crema (supa de crema)
- Trecerea de roșii, legume și rădăcini
- Cum să îmbrăcați în mod corespunzător roșiile, rădăcinile și legumele
- Tehnologia trecerii
- Calitatea de trecere
De regulă, făina este gătită, preparând o varietate de sosuri și supe. Când este pasat, făina pierde lipirea inerentă și mirosul neplăcut al produsului brut.
Cel mai bun mod de a sautéing făină este considerată o prăjirea fără grăsime (inclusiv ulei vegetal). făină cernută se toarnă tigaie (ideală dacă are un fund gros) și încălzit într-un cuptor sau pe o sobă la 120 0 C. Când sautéing făina se amestecă în mod necesar, asigurând încălzirea uniformă ea și eliminarea lipirea acestuia.
În acest caz, făina trebuie să rămână albă sau să aibă o culoare ușor cremoasă, precum și să nu aibă mirosuri străine. În timpul dressingului, este uscat, din care sunt îndepărtate substanțele care conferă făină cu un miros specific și aromă.
Dacă pășunatul făinii a fost efectuat corect, se pare că este fărâmit și constă din boabe individuale (lipite împreună în bucăți). Făină, în care, în timpul îmbrăcămintei, s-au format bulgări, cernute, aglomerate. Făina din paste poate fi folosită pentru câteva zile. Cu toate acestea, doar fierte are cele mai bune calități.
Înainte de a umple supa uscată sote, trebuie diluat cu apă rece sau bulion (supa de legume, de asemenea, adecvat), apoi se toarnă un flux subțire în supă de fierbere. În al doilea exemplu de realizare, prima supe realimentare preparate din făină prăjită sos alb, care este încărcat cu supă.
Se adaugă treptat în coajă băutură caldă (apă) cu agitare constantă, asigurându-se că nu se formează bucăți. Sosul fierbe la căldură scăzută, amestecând constant și nu lăsând să ardă timp de 5-7 minute. Sosul terminat se toarna, amestecand, in supa.
O grăsime animală este folosită de obicei pentru pasaj, deși poate fi efectuată cu unt, grăsime sau margarină. Uleiul vegetal este utilizat în principal pentru prepararea peștelui, a preparatelor vegetariene sau dietetice.
Umplutura supă ceapa, napii, morcovii și introduse rumenit. În timp ce rădăcinile de țelină, păstârnac sau patrunjel pot fi puse în supe umede timp de 20 de minute înainte de sfârșitul de gătit. Rădăcinile dietetice utilizate fie crude sau fierte într-un container sigilat cu orice grăsime (de preferință, un ulei vegetal, cum ar fi floarea-soarelui sau de măsline).
În procesul de dressing legumic, grăsimile sunt aromate, absorbind și rețin ferm substanțele aromatice conținute în legumele rădăcinii. Pigmenții de legume sunt dizolvați perfect în grăsimi, de exemplu morcovii carotenului. În același timp, grăsimile, menținând transparența, dobândesc o culoare portocalie plăcută.
Luciu de grăsime colorată și culturi de rădăcină rumenite îmbunătățește aspectul, gustul și, desigur, aroma supelor de umplere. În plus, carotenul, care este provitamina A, care se dizolvă în grăsime, devine o formă ușor digerabilă pentru organism. Legumele de măcinat pentru trecere sunt cel mai bine realizate pe o răzătoare. Cu cât subțire sunt tăiate, cu atât mai ușor va fi să extragă din ele substanțe aromatice și pigmenți atunci când se coacă.
schimbare de legume mărunțite într-o cratiță, tigaie sau alt vas adecvat pentru acest scop, un strat de cel mult 4 cm, orice adaos de grăsime (ar trebui să fie de aproximativ 20% din bucăți) și prăjit pe placă. Atunci când temperatura de pornire sautéing ar trebui să ajungă la 150 0 C, apoi se amestecă foc legume Bates periodic, asigurându-se că toate bucățile de ceapă și rădăcina de grăsime uniform învăluitoare.
Pătrunjelul de tomate se adaugă la legume chiar înainte de sfârșitul dressingului. Pasta de tomate vă permite să dați grăsimii o culoare destul de intensă. Culturile rădăcinoase transmise au un puternic miros plăcut.
Dacă ambele legume Passer, ceapă și piure de tomate, prăjită primele 3 minute exact ceapa, rădăcini (8 minute), și în final, se adaugă pasta de tomate și apoi continuă la maro împreună pentru încă 5 minute.
Pulpa de pudră nu este niciodată pusă în legume crude, deoarece nu va putea să obțină aroma și gustul rădăcinilor rumenite. În plus, acidul conținut în piure de roșii va face legumele dură, ceea ce va duce la trecerea lor forțată prelungită și gătitul ulterior, ceea ce înseamnă pierderea nutrienților. La prăjirea mai multor rădăcini, roșiile și ceapa sunt separate de legume.
Pentru a salva pasta de tomate, este combinată cu grăsime, și amestecând, prăjit amestecul. Grăsime timp de 15-20 de minute intens colorate, devine transparent, o parte din umiditate se va evapora din roșii, va obține o consistență destul de gros.
Ceapa pentru unele supe (de exemplu, supa de mazăre), trebuie să treci separat de alte rădăcini. În acest caz, ar trebui să obținem o culoare slabă.
Atunci când rădăcinile sunt înrădăcinate în unt, cantitatea ar trebui să fie de 10% din greutatea legumelor tocate, restul de ulei este pus direct în supă. Și pentru supele care sunt preparate în ulei vegetal sau untură, legumele rădăcinii sunt curățate, folosind toată grăsimea. În același timp, întregul volum de grăsime este colorat și aromat, oferind supei o aromă și un gust bogat.
- Pe site-ul:
- VKontakte
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: