Tipurile, gustul și proprietățile utile ale caviarului de sturion

Caviarul de sturioni este o delicatesă reală, care nu este disponibilă pentru toată lumea. Dar dacă v-ați hotărât să încercați, mai întâi învățați totul despre proprietățile utile ale produsului, precum și despre caracteristicile alese de el.







Ce este acest produs?

Sturgeon și icre negre dau cartilaginoși de pește, cum ar fi un vârf ascuțit, morun, nisetru și morun. Una dintre principalele zone de producție ale acestui produs este Marea Caspică (așa cum se produce până la 90% din lume), dar, de asemenea, captura poate fi realizată în negru și Marea Azov, cursul inferior al fluviului Dunărea, regiunea Amur și într-una dintre provinciile din China sub numele de Heilongjiang.

Tipurile, gustul și proprietățile utile ale caviarului de sturioni

Caviarul poate fi extras din corpul peștilor în multe feluri. Atunci când prind animalele sălbatice, de regulă se utilizează sacrificarea, după care carcasele sunt evacuate, împărțite în părți și trimise spre vânzare. Dar cele mai multe ferme de pește folosesc un mod mai uman - așa-numitul "muls", în care oviductul este tăiat și peștele este eliberat și trăiește. O altă metodă utilizată este așa-numita "cezariană". Dar este laborios și complex, deci este folosit mai rar decât altele.

Soiuri de caviar

Tipurile, gustul și proprietățile utile ale caviarului de sturioni

Caviarul negru sau de sturion este un concept general, deoarece există multe soiuri, fiecare având calități caracteristice.

Dacă clasificarea se bazează pe speciile de pește care dau caviar, atunci putem distinge astfel de soiuri:

  1. Caviarul Beluga este foarte apreciat și este considerat cel mai bun. Beluga este cel mai mare pește din familia sturionilor, a cărui greutate poate ajunge la 500 de kilograme și o lungime de 5-6 metri. În consecință, caviarul, a cărui pondere în masa totală a individului atinge uneori câte 25%, este, de asemenea, destul de mare, diametrul său uneori depășește 3-3,5 mm. Și ouăle de coajă foarte delicate și delicate, care îmbunătățește gustul. Culoarea poate varia de la gri până la negru argintiu.
  2. Al doilea loc de dreapta aparține caviarului de sturioni. Sturionii nu sunt la fel de mare ca morunul, și, prin urmare, dimensiunea ouălor lor mult mai puțin: este rareori mai mult de 2-2,5 mm. Dar acest lucru nu afectează în nici un fel caracteristicile gustului, conform căruia caviarul de sturioni poate fi comparat cu un beluga mai scump și mai valoros. Culoarea ouălor este de obicei de la gri până la maro auriu. Și, după cum se maturizează icrelor femele devine mai ușoară, aproape de culoarea chihlimbarului, în timp ce achiziționează cel mai bun parfum, care poate fi comparat cu un amestec de smântână și nuci (cel puțin, așa spun experții).
  3. Caviarul de soia este pe locul trei în valoare. Sturionul care îl dădește este considerat cel mai accesibil pește din familia sturionilor și are o dimensiune relativ mică (greutatea ajunge la 20-25 kg și lungimea - 1-1,5 metri). În consecință, ouăle sunt îngrijite și mici, au o culoare aproape neagră sau cu o nuanță de gri.






În funcție de metoda de producție a caviarului, se disting tipurile:

  • Granulate nepasurizate sunt cele mai valoroase, gustoase și, prin urmare, scumpe. Pentru producția acestei specii se utilizează numai produsul de înaltă calitate din a patra etapă finală de maturitate: ouăle trebuie să fie întregi și îngrijite, să aibă o formă rotunjită regulată. Acest tip, la rândul său, este împărțit în trei clase: al doilea, primul și cel mai înalt. În orice caz, ouăle trebuie să fie ușor separate una de cealaltă, iar materia primă este sărată în mod normal într-un mod uscat, adică prin adăugarea de sare. Nu este de așteptat pasteurizarea.
  • caviar pasteurizate diferă de forma anterioară, care este prezent în etapa de producere a pasteurizării: După sărare și containere de ambalare materiei prime supuse tratamentului termic, care este încălzit la aproximativ 60 de grade. Acest lucru vă permite să prelungiți în mod semnificativ durata de valabilitate (până la doi ani), dar afectează calitatea. Deci, acest caviar are coji mai dense și mai dure, dar aroma și gustul devin mai puțin pronunțate.
  • Caviarul de pajas este fabricat din materii prime din a treia etapă de maturitate, care nu poate fi utilizat pentru prepararea produsului granular. Tehnologia de fabricație include mai multe etape. Prima este așa-numita salinitate tousuală, care presupune imersia într-o soluție salină slab încălzită la 40-42 de grade. A doua etapă este presarea, rezultând o masă practic omogenă. Producția permite amestecarea caviarului de pește diferit aparținând familiei de sturioni.
  • Ouăle de iasomie sunt produse din produsul cel mai puțin matur al etapei a doua. Yastyk a numit cochilia naturală, care conține toate ouăle. În producție, astfel de "pungi" nu sunt separate, ci pre-tăiate în bucăți individuale, după care devin sărate. Produsul poate fi prea sărat cu această tehnologie. Acesta este cel mai ieftin și mai puțin calitate produs, care se produce destul de rar datorită cererii extrem de scăzute.

Pe baza metodei de ambalare, a caviarului izolat conservat sau ambalat, precum și a ponderii. În funcție de gradul de sărare, se pot distinge două tipuri: caviar ușor sărat și somon sărat.

Tipurile, gustul și proprietățile utile ale caviarului de sturioni

Sturion caviar conține multe substanțe utile, de exemplu, proteine, acizi grași polinesaturați și un set aproape complet de aminoacizi, fosfor, iod, magneziu, calciu, zinc, potasiu, siliciu, fier, mangan, vitaminele A, E, D și grupa B.

Proprietăți utile ale caviarului negru:

  • Produsul este util pentru unghii, păr și oase.
  • Caviarul normalizează activitatea creierului.
  • O astfel de delicatețe va ajuta la îmbunătățirea funcționării sistemului nervos și la restabilirea celulelor nervoase.
  • Caviarul negru ajută la regularizarea aproape a tuturor proceselor metabolice.
  • Produsul este necesar pentru a menține starea de sănătate a glandei tiroide.
  • Este un antioxidant natural, care încetinește oxidarea și îmbătrânirea țesuturilor și previne, de asemenea, apariția cancerului.
  • Caviarul negru îmbunătățește funcționarea sistemului imunitar.
  • Delicacy este foarte util pentru sistemul cardiovascular.
  • Caviarul îmbunătățește compoziția sângelui și normalizează circulația sângelui.
  • Produsul va ajuta la reglarea fondului hormonal și chiar la creșterea libidoului.

Cum de a alege caviar de calitate?

Tipurile, gustul și proprietățile utile ale caviarului de sturion

Cum să distingem calitatea și caviarul bun? Când cumpărați, acordați atenție câtorva puncte importante:

  1. Tara. Caviarul este ambalat pe borcane din sticlă sau din tablă complet ermetică. Pereții transparenți vă permit să evaluați aspectul și calitatea ouălor înainte de a le achiziționa.
  2. Prețul. Cu siguranță nu poate fi scăzută. Costul mediu de 100 de grame de delicatețe este de aproximativ 4-10 mii de ruble, în funcție de soi.
  3. Documentația. Vânzătorul, la cerere, trebuie să furnizeze documente de însoțire care să indice originea, datele de certificare, tipul de produs și disponibilitatea autorizației CITES.
  4. Aspect. Ouăle de formă granulară trebuie să fie intacte, intacte. În ceea ce privește culoarea, atunci contrar opiniei dominante, cu cât este mai strălucitoare, cu atât este mai bine produsul. Cea mai bună nuanță este de argint, gri sau argintiu maroniu.
  5. Mirosul ar trebui să fie marin, plăcut și subtil. În cazul în care icre miros puternic de pește, atunci nu va fi de calitate.
  6. Gustul caviarului ar trebui să fie plăcut, delicat și ușor sărat. Nu ar trebui să existe amărăciune, salinitatea excesivă nu este, de asemenea, binevenită.

Alegeți cel mai bun caviar negru, încercați această delicatețe și apreciați beneficiile sale!







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: