Pui de umplutură într-un fir
Prima cale. gât și aripi umple cu pielea, cât și pentru umplerea „în buzunar“. Firului 0,5 m lungime. Carcass este plasat pe partea din spate, pe sternul înnodat bucla pentru care se agata firul de mijloc la vârful sternului (este posibil să se facă o incizie superficială), iar apoi se termină bucla a trecut de mijloc fir os krylnyh alimentat sub spătarul încercuiesc carcasă în cruce. Apoi firul este aplicat la capetele fiecărui picior subîntind le, care deține carcasă, și nodul cravată. Această metodă de umplere este utilizată pentru pui și găini.
A doua cale. Carcasa pune spătarul în jos. Ia lungimea șir de 0,7-0,8 m. Bucla înnodate pe caudal Wen, apoi capetele picioarelor arunca capetele de fir în buclă sunt trecute prin spate și încercuiesc carcasei în cruce. Capetele firului în mijlocul aripilor de semințe de ieșire, de strângere a firului și nodul cravată în sânii cotlet. În acest fel este mai bine să umpleți carcasele unei mari păsări.
Joc de îmbrăcăminte
Carcasele sunt filetate într-un fir (cruce), picior în picior, cioc.
Un fir (Crucea) este acuzat de galinacee, potârnichi, cocoșii, fazani, care este presat picioarele la corp, străpunge centrul picioarelor sub spinare, trage un ac și ață în cealaltă parte, lăsând capătul firului în puncția inițială. După aceea, firul de ac este transferat într-o carcasă, rupt pe un picior, capătul perforat papuc șale, aruncă un fir de pe al doilea picior, înăsprirea capetele firului și înnodată.
Piciorul în picior. Așa că umple micul joc. Faceți o incizie de-a lungul osului pe un picior și introduceți un alt picior în această incizie.
Umplerea cu cioc. Deci, rulați jocul mlaștină. În acest scop, partea teșită a osului lamei fragmentând picioare în picioare, răsuciți-le și presat la partea pieptului, capul gâtului este aplicat pe corpul de pe partea dreaptă, a face un ac punctie în întreaga picior, proiectul de lege este trecut în puncția, picioare de fixare interconectate.
Produse semifinite din carne de pasăre
Produsele semi-fabricate din carnea de pasăre sunt reprezentate de o carcasă întregă, bucăți porționate, bucăți mici, tăițe și o masă de lipit.
Carcasele și vânatul de pasăre întregi sunt umplute cu una din metodele de mai sus și utilizate pentru gătit sau fripturi.
Tocane. Pasărea este tăiată în bucăți de câte 40-50 g fiecare.
Pilaf. Carcasa este tăiată în bucăți pentru 4-5 bucăți. pe servire.
Fileuri. Pentru prepararea păsărilor file semifinisate au nevoie pentru a curăța și elimina file. Carcasa păsării este plasată pe partea din spate a picioarelor pentru el, pielea tăiat și carne, care conectează picioarele la carcasă, tras picioarele și a pus pe bord. Întoarceți carcasa cu o bucată de lămâie. Pornind de la capătul osului din piept spre cap, pielea este îndepărtată din partea din spate. Oasele protuberanță coaste sunt tăiate cu un cuțit ascuțit carne dintr-o parte a osului, plug-os pererubaet (bandă), taie tendoanele care se conecteaza humerusul la cadru, taie tendoanele și carnea din osul humerus, tăiat o parte a osului, lăsând o 3-4 cm și îndepărtați fileuri. După aceea se taie carnea de pe cealaltă parte a sternului și se taie a doua file.
Fileurile obținute sunt curățate. Pentru a face acest lucru, separați mușchiul interior (fille mici) de filetul exterior (fileuri mari). Cea mică desparte tendonul, cel mare îndepărtează furculița osoasă, taie partea îngroșată a osului humerus (cățeluș). Fileul este înmuiat în apă rece, pus pe o placă și tăiat filmul exterior. Faceți incizii longitudinale de pe ambele părți ale părții îngroșate și deschideți fileurile.
Cotlete naturale. Un fileu mare, curat și deschis, cu un os, este tăiat într-un tendon în 2-3 locuri. În tăiat, se introduce un filet mic, marginile unui filet mare sunt rotite în mijloc, închizând un filet mic. Produsul are o formă ovală.
Cuișoare pâine. Se prepară chiflele naturale, se umezesc în lezone și se toarnă în rațe albe.
Schnitzel de pui. Un fileu mare este tăiat de humerus, fileurile sunt decojite și deschise. Apoi fillele mari și mici sunt bătut ușor, filetele mari incizează tendoanele în 2-3 locuri, pun pe ea un file mic și se închid cu marginile unui filet mare, dând o formă ovală. Umed în Leiceson, pâine în pâine de grâu vechi, fără cruste, taiate în fâșii.
Tăieturi în Kiev. Mare tăiată și dezvăluirea file bate ușor off, face reduceri tendoane, a pus o bucată de ciobite pe ea carnea de porc - unt rece turnat sub formă de cârnați, de sus pentru a închide mușchiul rămas, și înfășurat o margine mare file. Apoi, cufundat în lezone, paneer în pesmet alb, din nou muiată în lezone, paneer în pesmet alb înainte de prăjire stocate într-un frigider, uleiul este înghețat.
Greutatea cojii. Pentru masa de pui se folosesc pui, curcani, grosuri de căpșuni, cocoși negri, potârnici, crânguri de lemn și fazani. Carcaselor utilizate fileuri de celuloză și picioare, și din carcasele de joc, dar fazani și potârnichi - numai fileul. Pulpa este separată de oase și piele, carne tocată, se adaugă pâine înmuiate în lapte, fără o crustă, sare, unt, smântână sau margarina, se amestecă bine și din nou trecut prin storcător, și apoi stampare. În miezul tăiței din joc poți adăuga piper. Din masa puietului de păsări se pregătesc chifle și bucăți mici.
Norma produselor pe 1 kg de pastă de carne: pâine de grâu tare - 250 g, lapte sau smântână - 300 g, unt - 50 g, sare - 20 g.
Masa de tricotat. Stripped pui pulpa sau tocătură păsărilor cu adâncime mică grilaj 2-3, a pus înmuiate în lapte sau smântână, fără cruste pâine de grâu dur sau foietaj, amestecate și trecut printr-o mașină de tocat carne. După aceea, se macină masa într-un mortar și apoi trece printr-o sită. Masa solului este răcită și bătută, adăugând ouă în porții mici. În timpul biciuirii, se toarnă smântână rece sau lapte. Sarea se adaugă la masa fină de amestecare și se amestecă ușor. Pentru a determina piesa de masă pregătită este plasat în apă în cazul în care plutește la suprafață, masa gata.
Băutura este făcută din masa de frământare, masa este gătită în perechi în matrițe.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: