Carcasele de păsări de curte sunt alimentate "într-un buzunar", într-un fir. în două fire.
Umplerea buzunarului este cea mai simplă și cea mai obișnuită metodă. Pentru a face acest lucru, faceți tăieturi ale pielii - "buzunare" pe abdomenul de pe ambele părți și introduceți în aceste incizii capetele picioarelor. Pielea din cervix este închisă de deschiderea gâtului, aripile sunt întoarse în spate, astfel încât acestea țin pielea gâtului. Se aplică o altă realimentare fel: picioarele taie 1-1.5 cm sub articulația tocului la un unghi de 30 °, pentru a primi osul ascuțit. Pielea de pe gât și aripi este umplută în același mod ca și în prima metodă. Apoi, carcasa pregătită stabilit un spătar, picioarele strâns lipite de corp, capetele lor sunt așezate pe ele și reduce o secțiune a abdomenului către interior, spre coada Wen, astfel încât capetele gheare prins pentru pulpă de semințe.
"În buzunar" pentru gătit, alerga găinile, puii, curcani; pentru prăjire - gâște și rațe.
Alimentarea într-un singur fir. carcasă de pasăre prevăzute înapoi în jos, mâna stângă presat picioarele la corp, și-dreapta străpuns cu un ac și ață la picioarele centru sub spinare, astfel încât acul de pe partea opusă sub picior. Acul și firul sunt trase, capătul firului este lăsat la puncția inițială. Apoi fir aruncă pe jos, străpunge capătul de spinare, acul a venit din partea opusă, rupt firul pe celălalt picior, flanc străpuns de picior, trăgând acul la un unghi, astfel încât acesta a ieșit celelalte picioare pe partea opusă. Carcass culcată, perforeaza o aripă, fixă fir pielea gâtului mușchii spatelui, străpunge cealaltă aripă, fir și strângere nodul. Într-un fir rulați o pasăre pentru prăjire.
Realimentare în două șiruri de caractere. Carcasa este așezată cu spătarul în jos, picioarele sunt presate pe carcasă. Pierce întreg piciorul în locul picioarelor pliu trecut sub spinare și perforați al doilea trimestru picior, trage un fir, lăsând la finalul puncție inițiale. Apoi carcasa este întoarsă în lateral, pielea de pe gât este așezată pe spate, închizând deschiderea cervicală. Acul este trecut printr-o aripă, pielea gâtului este fixată de mușchii din spate și este filetat prin cealaltă aripă. După aceasta, capătul firului de pe aripă și capătul firului, lăsat la coapsă, trageți împreună și legați nodul. Deci, cu un fir aripile au fost ascunse. Al doilea fir al picioarelor este atașat carcasei. Carcasa este plasată pe partea din spate, este presată picioarelor, acul este străpuns de picioarele rupt fir de pe picior și sub picioarele străpung în direcția opusă, capetele firului și strângerea nod cravată. Două șiruri de caractere sunt umplute cu găini, pui de găină, curcani pentru prăjire, precum și crini de lemn, cocoși negri.
Pui de umplutură "într-un buzunar
Pui de umplutură într-un fir
METODE DE COMPLETARE FĂRĂ NECKLĂȘARE
Prima cale. Pielea gâtului și a aripilor este umplută în același mod ca atunci când se alimentează "în buzunar". Firului 0,5 m lungime. Carcass este plasat pe partea din spate, pe sternul înnodat bucla pentru care se agata firul de mijloc la vârful sternului (este posibil să se facă o incizie superficială), iar apoi se termină bucla a trecut de mijloc fir os krylnyh alimentat sub spătarul încercuiesc carcasă în cruce. Apoi firul este aplicat la capetele fiecărui picior subîntind le, care deține carcasă, și nodul cravată. Această metodă de umplere este utilizată pentru pui și găini.
A doua cale. Carcasa pune spătarul în jos. Ia lungimea șir de 0,7-0,8 m. Bucla înnodate pe caudal Wen, apoi capetele picioarelor arunca capetele de fir în buclă sunt trecute prin spate și încercuiesc carcasei în cruce. Capetele firului în mijlocul aripilor de semințe de ieșire, de strângere a firului și nodul cravată în sânii cotlet. În acest fel este mai bine să umpleți carcasele unei mari păsări.
Carcasele sunt filetate într-un fir (cruce), picior în picior, cioc.
Un fir (Crucea) este acuzat de galinacee, potârnichi, cocoșii, fazani, care este presat picioarele la corp, străpunge centrul picioarelor sub spinare, trage un ac și ață în cealaltă parte, lăsând capătul firului în puncția inițială. După aceea, firul de ac este transferat într-o carcasă, rupt pe un picior, capătul perforat papuc șale, aruncă un fir de pe al doilea picior, înăsprirea capetele firului și înnodată.
Piciorul în picior. Așa că umple micul joc. Faceți o incizie de-a lungul osului pe un picior și introduceți un alt picior în această incizie.
Umplerea cu cioc. Deci, rulați jocul mlaștină. În acest scop, partea teșită a osului lamei fragmentând picioare în picioare, răsuciți-le și presat la partea pieptului, capul gâtului este aplicat pe corpul de pe partea dreaptă, a face un ac punctie în întreaga picior, proiectul de lege este trecut în puncția, picioare de fixare interconectate.
SEMI-FINISAT DE PĂSĂRI
Produsele semifinite din carne de pasăre sunt reprezentate de o carcasă întregă, bucăți porționate, bucăți mici, tăițe și gluten.
Carcasele și vânatul de pasăre întregi sunt umplute cu una din metodele de mai sus și utilizate pentru gătit sau fripturi.
Tocane. Pasărea este tăiată în bucăți de câte 40-50 g fiecare.
Pilaf. Carcasa este tăiată în bucăți pentru 4-5 bucăți. pe servire.
Fileuri. Pentru prepararea produselor semipreparate dintr-un filet de pasăre este necesar să se îndepărteze și să se curățească fileurile. Carcasa păsării este plasată pe partea din spate a picioarelor pentru el, pielea tăiat și carne, care conectează picioarele la carcasă, tras picioarele și a pus pe bord. Întoarceți carcasa cu o bucată de lămâie. Pornind de la capătul osului din piept spre cap, pielea este îndepărtată din partea din spate. Oasele protuberanță coaste sunt tăiate cu un cuțit ascuțit carne dintr-o parte a osului, plug-os pererubaet (bandă), taie tendoanele care se conecteaza humerusul la cadru, taie tendoanele și carnea din osul humerus, tăiat o parte a osului, lăsând o 3-4 cm și îndepărtați fileuri. După aceea se taie carnea de pe cealaltă parte a sternului și se taie a doua file.
Fileurile obținute sunt curățate. Pentru a face acest lucru, separați mușchiul interior (fille mici) de filetul exterior (fileuri mari). Cea mică desparte tendonul, cel mare îndepărtează furculița osoasă, taie partea îngroșată a osului humerus (cățeluș). Fileul este înmuiat în apă rece, pus pe o placă și tăiat filmul exterior. Faceți incizii longitudinale de pe ambele părți ale părții îngroșate și deschideți fileurile.
Cotlete naturale. Un fileu mare, curat și deschis, cu un os, este tăiat într-un tendon în 2-3 locuri. În tăiat, se introduce un filet mic, marginile unui filet mare sunt rotite spre mijloc, închizând un filet mic. Produsul are o formă ovală.
Cuișoare pâine. Se prepară chiflele naturale, se umezesc în lezone și se toarnă în rațe albe.
Schnitzel de pui. Un fileu mare este tăiat de humerus, fileurile sunt decojite și deschise. Apoi fillele mari și mici sunt bate ușor, filetele mari incisionă tendoanele în 2-3 locuri, pun pe ea un mic file și se închid cu marginile unui filet mare, dând o formă ovală. Umed în Leiceson, pâine în pâine de grâu vechi, fără cruste, taiate în fâșii.
Tăieturi în Kiev. Mare tăiată și dezvăluirea file bate ușor off, face reduceri tendoane, a pus o bucată de ciobite pe ea carnea de porc - unt rece turnat sub formă de cârnați, de sus pentru a închide mușchiul rămas, și înfășurat o margine mare file. Apoi, cufundat în lezone, paneer în pesmet alb, din nou muiată în lezone, paneer în pesmet alb înainte de prăjire stocate într-un frigider, uleiul este înghețat.
Greutatea cojii. Pentru masa de pui se folosesc pui, curcani, grosuri de căpșuni, cocoșuri negre, potârnici, groule de lemn și fazani. Carcaselor utilizate fileuri de celuloză și picioare, și din carcasele de joc, dar fazani și potârnichi - numai fileul. Pulpa este separată de oase și piele, carne tocată, se adaugă pâine înmuiate în lapte, fără o crustă, sare, unt, smântână sau margarina, se amestecă bine și din nou trecut prin storcător, și apoi stampare. În miezul tăiței din joc poți adăuga piper. Din masa puietului de păsări se pregătesc chifle și bucăți mici.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: