Prelucrarea lemnului de stejar
Prelucrarea și extracția lemnului de stejar
În orice caz, fără participarea unui alcool stejar coniac de înaltă calitate sau accelera maturarea acestuia imposibilă. Dar atunci când adăugați în spiritul brandy netratat gust din lemn de stejar devine dur și ascuțit, în special buchet par nepoliticos „stejar“ ton. Este dovedit faptul că schimbarea cea mai intensă în compoziția chimică observată în spiritele de coniac invechit in butoaie de stejar carbonizate.
Butoaie noi în producție pentru îmbătrânirea alcoolului de cognac sunt tratate cu alcalii sau cu acid sau ambele. Cea mai mare evaluare a degustării a fost dată probelor de spirit de cognac, învechite cu bucăți de stejar. tratată cu NaOH 0,075 N la o temperatură de 80 ° C Spirite de cognac. îmbătrânit pe pilituri de stejar, tratate cu alcalii, au fost cu gust "gol".
Specialiștii au demonstrat că alcoolul etilic pentru a obține compoziția optimă și calitate nu se poate aplica praf de stejar de orice tratament, iar piesele (nituit) tratate la temperaturi ridicate, cu un alcalin sau acid. Este permisă utilizarea numai a klepoku tratată cu alcaline la o temperatură suficient de scăzută (25 ° C și mai mică).
Cu o creștere a temperaturii de prelucrare de la 0 la 25 ° C, penetrarea alcalinei în lemnul de stejar este semnificativ mărită, iar gradul de extracție a tanidurilor crește natural. În plus față de temperatură, acest proces este influențat de concentrația soluției, de timpul de procesare și de magnitudinea modulului. Toți acești factori trebuie luați în considerare la prelucrarea lemnului de stejar. În viitor, acestea afectează puternic compoziția și calitatea spiritelor de brandy.
Când se pregătește spiritul de cognac, se extrage lignina moleculară superioară din straturile superficiale ale copacului. Ca rezultat al extragerii componentelor arborelui, structura țesutului celular este distrusă parțial și apoi extracția ulterioară provine din straturi adânci care nu sunt afectate în mod semnificativ de tratament.
Cele mai bune rezultate ale tuturor opțiunile avute în vedere tratamente acide și alcaline ofera un tratament precoce stejar stave alcalii slabe din lemn (0,075 0,25 n.) Și module mai mici de 1: 5, care au stat la baza dezvoltării unei metode accelerate de maturare coniac în vase smălțuite mari.
Pe baza experimentelor de laborator și industriale, sa demonstrat efectul pozitiv al tratamentului termic al alcoolului de cognac asupra indicatorilor de calitate. Această metodă este combinată cu amestecarea simultană și evacuarea pentru îndepărtarea substanțelor nedorite.
Pentru a accelera maturarea spiritelor de cognac, se recomandă aplicarea unui tratament la rece (la -80 ° C). Acest lucru accelerează extracția și schimbul de masă între componente, în timp ce se amestecă nituirea stejarului cu alcool de cognac.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: