Conform definiției marii Enciclopedii Sovietice "TEA este un gen de plante perene tropicale veșnic verzi din familia ceaiului, adesea atașat la genul camelliei. 2 specii: ceai chinez (varietăți chinezești și japoneze) - arbuști de până la 3 m înălțime, în regiunile muntoase din Asia de Sud-Est; Ceai asamas (include ceai ceilon - un hibrid natural de ceai chinezesc cu Assam) - un copac de până la 10-15 m înălțime, în pădurile din Assam (India). Ambele specii sunt comune în cultură. În Rusia și Georgia, ceaiul de selecție a fost produs pe baza ceaiului chinez: "Krasnodar", "georgian", primul, al doilea, etc. (denumit la locul de producție). "Indian", "ceylon", "vietnamez", "chinezesc" - numele de soiuri de ceai importate în Rusia ".
Cu toate ca ceaiul a fost studiat timp de secole, și dezvăluirea compoziției sale chimice, oamenii de știință care lucrează cel puțin cincizeci de ani, numai în ultimul deceniu, a devenit posibil să se obțină o imagine relativ completă a ceea ce substanțe chimice fac parte din ceai. Dar și astăzi unele substanțe chimice rămân în ceai nedeschis sau recunoscute numai în cea mai generală formă. Ceaiul este obținut (de obicei prin umezire, răsucire, fermentare, uscare) din frunze, ceai de tulpină de plante. Ele produc ceai baihovy (vrac) și presat (cărămidă, țiglă). În funcție de metoda de prelucrare a frunzelor, se disting ceaiul negru, ceaiul verde (ceaiul kok), ceaiul galben, ceaiul roșu (oolong). După cum arată cercetările, ceaiul constă în 30-50% din părțile extractive, adică, solubile în apă. În practică, solubilitatea nu este realizată pe deplin. Ceaiurile verzi conțin mai multe substanțe solubile (40-50%), iar ceaiul negru conține mai puțin (30-45%). În plus, cu cât este mai tânără, cu atât calitatea frunzelor de ceai este mai ridicată, cu atât mai bogate sunt substanțele extrase obținute din ceaiul uscat. Și invers, cu cât mai mari sunt frunzele, cu atât mai puțin substanțele solubile apar în perfuzie, cu atât este mai puțin gustos ceaiul.
Scopul lucrării noastre este de a compara conținutul de cafeină și tanin în soiurile de ceai verde și negru.
2. Partea teoretică.
substanțe solubile în primul rând ar trebui să acorde o atenție la cele șase grupuri mai importante sau componente ale ceaiului: taninul (ceai taninuri nu rămâne aceleași produse de oxidare - Quiñones, care apar în cursul procesului de producție fabrică de ceai, la rândul său produce oxidarea altor substanțe din ceai. foaie și formează mai multe produse aromatice implicate în crearea de aroma ceaiului. Astfel, valoarea taninuri în ceai este foarte mare, iar ei nu au un efect de bronzare asupra membranei mucoase a stomacului uman așa cum se credea în zilele de demult), uleiuri esențiale, alcaloizi, aminoacizi, pigmenți și vitamine. Cele mai multe dintre ele au fost cunoscute de mult timp, însă ideile vechi despre toate aceste grupuri de substanțe s-au extins în mare măsură. Deci, chiar și o cunoștință sumară și incompletă cu compoziția chimică a ceaiului ne convinge că natura a creat în tipul de frunze de ceai de stocuri chimice sau, mai degrabă, întregul laborator chimic. Și cel mai surprinzător și remarcabil lucru este că este un laborator care lucrează în mod constant.
modificări complicate chimice, interacțiuni, procese de oxidare și a transformat unele substanțe altele apar în frunze de ceai este continuă, nu numai în timp ce el este încă în viață, în timp ce crește, nu numai în cazul în care se încadrează pe plantă, acesta este supus la tot felul de ofilire, răsucirea și fermentare, dar chiar și atunci când este transformat într-un mic, frunze de ceai uscate, minciuni aparent fără viață, cu miliarde de acest gen oriunde pe rafturile magazinelor sau în dulap de bucătărie.
Aici este important să înțelegem că compoziția chimică a ceaiului nu este o cantitate constantă și neschimbată, se schimbă neîncetat până în momentul în care luăm o gustare de ceai. În plus, compoziția chimică a ceaiului este asociată cu condițiile de creștere și cu metoda de procesare, de ce ceaiurile din diferite regiuni de creștere, diferite tipuri și chiar diferite soiuri au compoziție chimică diferită. De aceea diferite tipuri și tipuri de ceai au efecte diferite asupra corpului uman.
Dar, în general, ceaiul este o trezorerie de substanțe utile oamenilor. Nu e de mirare că din vechime, ceaiul a fost considerat o băutură minunată, magică. Cu toate acestea, anticii nu au putut nici măcar să ghicească despre cele două proprietăți magnifice ale ceaiului despre care știm acum.
Una dintre abilitățile remarcabile ale plantei de ceai este că ea se extrage din sol și sintetizează o mare varietate de substanțe rare și utile. Natura nu sa oprit acolo și a dăruit generos ceaiul preparat cu o altă capacitate, nu mai puțin uimitoare - de a oferi cea mai bună, cea mai valoroasă și cea mai utilă parte a soluției.
De aceea chiar și acum, cunoscând compoziția chimică a ceaiului, suntem chiar mai buni decât anticii, putem admira această băutură și, la fel ca și anticii, avem toate motivele să privim ceaiul ca un miracol.
Ceaiul are mai multe substante tonice - vitamine, uleiuri esențiale, etc. Dar rolul principal al cofeina, din clasa de alcaloizi .. (Această clasă largă de compuși organici cu conținut de azot, acesta include, de asemenea, nicotina din tutun, papaverina de mac, etc ...) . Cofeina - o substanță care ridică vitalitatea și revigorează.
Cofeina este unul dintre principalii vinovati de pofta oamenilor pentru ceaiul ca o bautura de tonifiere. În formă pură, este incolor, inodor, dar are un gust amar substanță conținută, cu toate acestea, nu numai în ceai, dar, de asemenea, cafea, cacao, nuci de cola, mate și alte plante tropicale. Cofeina are un efect excitant asupra sistemului nervos central și cardiovascular. . Este folosit ca un stimulent, cu otrăvirea de droguri, etc ceai Cafeina are o altă proprietate remarcabilă: nu este întârziată, aceasta nu se acumulează în organismul uman, ceea ce elimină riscul de intoxicare cofeina la utilizarea frecventă a ceaiului.
Vom aloca din taninul ceai - taninul, și tanin din ele se obține un amestec de substanțe utilizate pentru bronzare piele, finisarea țesăturilor înainte de vopsire, în medicină - ca un astringent; amintesc gustul astringent de ceai tare (ceai tanin sau teotanin, tanin farmaceutice neravnoznachen sau gallotaninu. Teotanin este un complex chimic complex, care acum complet descifrat. Ideea că taninul dă ceai amar, nu este adevărat. În cazul în care proaspete frunze de ceai taninului într-adevăr are un gust amar, după ce fabrica de prelucrare această amărăciune dispare și tanin în ceai devine o astringență plăcută, care dă gustul principal al infuzie de ceai). Taninurile sunt una dintre componentele esențiale ale infuziei de ceai și ceai. Ele constituie 15-30% din ceai și sunt un amestec complex de mai mult de trei duzini de compusi polifenolici care constau dintr-un tanin și o diferite (cel puțin șapte) catechine, polifenoli și derivați ai acestora. notiuni preconcepute despre ceai tanin ca un simplu agenți de bronzare, care au atribuit gustul amar au fost modificate în mod semnificativ ca urmare a activității academicianului AL Kursanova și par acum, cel puțin, naiv.
3. Partea practică.
3. 1. Obținerea cofeinei și a taninului.
Am efectuat următoarele experimente privind detectarea cofeinei în ceaiul verde și negru.
Pentru experiment, au fost necesare creuzete de porțelan (puteți folosi orice vase metalice, preferabil nu plate, dar înalte, ca un pahar). Se pun 2 grame (aproximativ o lingurita) de ceai negru si ceai verde cu mortar si 2 grame de oxid de magneziu. Amestecați ambele substanțe și puneți creuzetul la foc. Încălzirea trebuie să fie moderată, nu prea energică. Deasupra creuzetului a fixat o sticlă inversată și a pus un pahar pe ea cu zăpadă. În prezența oxidului de magneziu, sublimele de cafeină, adică se transformă în abur, ocolind stadiul lichid. Pe o suprafata rece, cofeina revine in stare solida si se aseaza pe fundul sticlei sub forma de cristale incolore.
După oprirea încălzirii, sa observat că în sticla de deasupra ceaiului negru s-au format cristale de cofeină. Cofeina rezultată a fost utilizată pentru a realiza reacțiile calitative descrise mai jos.
Dacă această experiență poate fi efectuată acasă, atunci este mai bine să efectuați experimente suplimentare cu ceai într-un laborator chimic: acestea necesită abilități bune și substanțe care nu sunt acasă.
Am încercat să extragem taninul din ceaiul verde și negru. Pentru experiment, ia 50 g de ceai verde și negru, turnat în pahare lor jumătate pan (100 g), apă și se încălzește la foc mic fierbere timp de aproximativ o oră, pentru a fi extras cât mai complet soluți. Soluțiile au fost filtrate prin mai multe straturi de tifon; Turta de filtrare a fost spălată suplimentar cu apă fierbinte (jumătate de cană). Ca rezultat, am primit aproximativ un pahar de soluție galben-verde.
Apoi, 15-20 g de acetat de plumb au fost introduse în lichid și amestecate. Se scurge ușor lichidul, se adaugă un pahar de apă fierbinte în precipitat, se agită, se lasă să se așeze și se dă din nou. Repetați această operație de 3-4 ori pentru a elimina ionii de plumb. Pentru a verifica dacă au fost îndepărtați cu adevărat, au luat o mostră de lichid și au adăugat câteva picături de acid sulfuric diluat într-o eprubetă. Restul ionilor de plumb este indicat de turbiditatea soluției; în acest caz este necesară repetarea spălării.
Când proba a fost negativă, precipitatul a fost filtrat (acesta a fost tannat de plumb) și filtrul a fost spălat cu 50 ml soluție 1% de acid sulfuric. După colectarea soluțiilor, acidul a fost neutralizat, adăugând prin picurare o soluție 0,5% de hidroxid de bariu, după care precipitatul precipitat de sulfat de bariu a fost filtrat.
Soluțiile clare rămase conțin tanin de ceai. Am evaporat până la uscare într-o baie de apă.
Tanina rezultată a fost măcinată într-o pulbere și utilizată pentru a efectua reacții calitative.
3. 2. Reacții calitative la detectarea cofeinei și a taninului.
Puteți petrece câteva reacții de calitate frumoase și asigurați-vă că avem cafeină în fața noastră. Mai multe cristale au fost plasate pe o placă ceramică (o dărâmătură de plăci ar fi utilă) și câteva picături (unul sau două) de acid azotic concentrat au picurat. Se încălzește farfuria până când amestecul de pe ea devine uscat. Cofeina a fost in acelasi timp oxidata si transformata intr-un acid amalic de culoare portocalie.
Apoi am neutralizat acidul, adăugând la el picături de amoniac concentrat (nu farmacie, dar unul care este vândut în magazinele de hardware). La neutralizare se formează sarea foarte frumoasă, roșie, care trece în violet. Această sare se numește murexid, iar reacția este murexidul.
Reacțiile cu tanin nu sunt mai puțin frumoase.
Se dizolvă 0,5 g de tanin în 40 ml de apă. De îndată ce am adăugat o soluție de clorură de fier (se poate folosi orice altă sare ferică), lichidul devine imediat negru. Aceasta - cerneala veche, numai taninul pentru ei a fost extras din nuci de stejar (cerneala), cresteturi pe frunze si luturi de stejar.
O altă experiență strălucitoare: 0,3 g tanin a fost pus într-un tub mic și au fost picate trei picături de acid clorhidric concentrat. Forma flobbaphene - o substanță de culoare roșie.
Apoi adăugați un mic tanin la o soluție de azotat de argint (lapis) (potrivit și un creion de la farmacie). De data aceasta, un precipitat de tanat de argint. Are o culoare maro.
Ultima experiență cu taninul. Într-o soluție 2% de acid clorhidric 0,3 g de vanilină (puteți utiliza cantitatea corespunzătoare de zahăr de vanilie) și adăugați de trei ori mai puțin tanin. Zgârietura din zmeura nu a încetinit să apară. Aceasta este o reacție caracteristică nu numai la tanin, ci, în general, la substanțele din clasa catechinelor, la care apar multe tanini.
Ceaiul a adus în zilele noastre o mare reputație de băutură-vindecător. Am constatat că un rol important în această cofeină, unul dintre principalii vinovați de tracțiune pe oameni să bea ceai ca un tonic, și taninuri, amărăciune care dispare după fabrica de prelucrare, și dobândește o astringență plăcută, care dă gustul principal al infuzie de ceai.
În plus, trebuie remarcat faptul că cafeina cu tanin din ceai nu acționează în mod izolat, ci în combinație, formând compusul tanat este cofeina, care acționează în mod indirect mai mult, mai relaxat asupra sistemului nervos central și cardiovascular.
În activitatea noastră am stabilit experimental că, în ceaiul verde, taninul este mai mult decât în ceaiul negru, iar cafeina, dimpotrivă, este mai puțin.
Efectuarea de reacții calitative este sugerată a fi folosită în lucrul în afara clasei în clasele 7-8, pentru a încuraja interesul studenților în studiul chimiei.
Ramanea întrebări neatins, dar foarte interesante despre compoziția de vitamine, proteine și aminoacizi din diferite varietăți de ceai, precum și cu privire la conținutul în minerale ceai, minerale, gudron și acizi organici.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: