Pentru Rusia, quass este aceeași băutură tradițională ca și pentru francezi - cidru și limonadă, pentru italieni - sucuri de citrice, pentru germani și engleză - pentru bere.
Istoria quass-ului
Kvas din malț
Pentru 1 litru de apă 1 cești de malț, 100 g de zahăr și 10 g de drojdie.
În satele din Siberia s-au preparat paine de casă din malț de secară și făină de secară. Făina a fost fiartă cu apă fiartă, s-a adăugat malț, amestecat și într-o oală de lut a fost pus într-un cuptor rus până a doua zi. Din aluatul gros rezultat s-au făcut mici pâini de pâine și au fost coapte într-un cuptor. Aceste pâine au fost zdrobite și folosite pentru gătitul de kvass. Pâinea uscată ar putea fi păstrată timp de un an.
În condiții moderne de acasă, puteți pregăti quass din malț într-un mod mai simplu și mai rapid. Este suficient pentru a fierbe apa intr-un vas emailat, se adaugă la temperatura de fierbere de preparare a cafelei malț cu apă da 2. 3 h, se toarnă infuzia într-un borcan de sticlă, se adaugă zahăr, drojdie diluată și pus pe 6. 8 ore într-un loc răcoros.
Kvas alb okroshechny
In 30 de litri de apă până la 2 kg de malț de secară, orz 1 kg, 8 kg de făină de secară, 2 kg de făină de grâu și făină de hrișcă, 1 cană de drojdie lichidă.
Se amestecă malț de secară și orz, se toarnă apă caldă și se toarnă în semi-lichidul de secară, făină de grâu și de hrișcă. Se adaugă apă fiartă cu agitare continuă. Se amestecă amestecul într-un butoi, se introduce drojdia și se lasă timp de 5. 6 ore, apoi se scoate la rece timp de 1 2 zile.
Are calități înalte de gust. Am pregătit-o în Rusia, selectând cu atenție produsele sursă și respectând tehnologia. Mai întâi pregăteau aluatul. Pentru aceasta, făina a fost crescută în apă caldă, au fost adăugate drojdii și fermentul a fost lăsat să se coacă. Separat, se prepară malț. De obicei au luat 500 g de malț de secară și 250 de malț de orz. Acest amestec a fost frământat pe apă într-un aluat. Apoi s-a preparat un amestec de făină, care a constat din 2 kg de făină de secară, 500 g de hrișcă și 500 g de făină de grâu. Amestecul rezultat a fost adăugat la malț lichid în porții mici, în timp ce se toarnă apă fierbinte și se agită pentru a preveni formarea de bulgări. Apa a fost luată de 4 ori mai mult (în volum) decât făină și malț. Aluatul rezultat a fost transferat într-un alt vas și a fost așezat într-un loc cald timp de 5 ore. După aceea, s-au adăugat 7 litri de apă clocotită, se amestecă bine și se adaugă starterul și menta cretată (planta în formă uscată). Musta rezultată a fost plasată timp de 12 ore într-un loc cald pentru fermentare. Quassul fermentat a fost îmbuteliat. Păstrați-le într-un loc răcoros.
Kvas din concentrat
Pe 5,6 litri de apă, 0,5 litri de kvass concentrat, 300,400 g de zahăr, 30,40 g de drojdie.
Concentrate kvass se diluează cu apă, se adaugă zahăr, drojdie și a pus să fermenteze timp de 8 până la 10 ore, după care Brew este gata de utilizare (există alte rețete pentru prepararea concentratului cvas).
Kvas cu hrean
Pentru 1 litru de kvass, 50 de grame de hrean.
În vopselele obișnuite terminate, se adaugă tărâțe de hrean, se lasă să se gătească timp de 2,3 ore. Se răcește și se servesc în pahare sau în pahare înalte.
Kvass Petrovsky
La 10 l de kvass 50,60 g de drojdie, 400,500 g de hrean și 500 g de miere.
Pregătiți-l în același mod ca și kvass-ul obișnuit, adăugați numai ras de hrean și miere. Puneți butoiul într-o încăpere rece la 10. 12 ore și apoi deplasați-vă printr-o sită.
Kvass alb
Modul de realizare a quass-ului alb a fost cunoscut de mult timp. A pregătit-o în număr mare, și mai ales vara. Pentru 5 găleți de cvas, au fost luate 4 kg de făină de secară, 400 g de malț și 400 g de făină de hrișcă. Toate acestea au fost amestecate cu grijă, diluate cu apă (circa 3 litri), amestecate din nou și turnate 3 litri de apă clocotită. După 0,5 ore, s-au adăugat încă 3 litri de apă clocotită. Încălzirea a continuat adăugarea în loturi de 2 3 litri până când cantitatea totală de soluție a ajuns la 12 litri. După amestecare, soluția s-a turnat într-un butoi, s-au adăugat 2 litri de îngroșare de sub vechiul kvas, acoperite cu lenjerie și plasate într-un loc cald. A doua zi, au fost turnate 4 cupe de apă (fierte și refrigerate), agitate, transferate într-o cameră rece. Filtrați înainte de utilizare.
Kvass cu aura
Coapte într-un kvass mod convențional adaugă calamus infuzie (1 ceașcă de perfuzie calamus rădăcină cvas 3 l) sau rădăcini uscate obligeană inferioare (50 g) într-o pungă de tifon pentru 3. 5 ore.
Astfel de quass are calități ridicate de gust, are proprietăți dietetice. rădăcini de obligeană au o acțiune de normalizare gastrită cu aciditate scăzută, activați funcția sistemului digestiv, imbunatatirea vederii si auzului, consolidarea gingiilor, care acționează ca un sedativ în overexcitation nervos, reduce tensiunea arteriala.
Kvass cu hamei
La 3 litri de quass 50 g conuri de hamei.
Infuzarea de quass cu hamei este folosită în alimentația alimentară cu gastrită, icter și pentru întărirea părului. Pregătirea unei astfel de quass-uri este destul de simplă. În varianta fină adăugați conuri de hamei și insistați la 5. 8 ore, după care utilizați în conformitate cu instrucțiunile unui medic.
Kvass aromatic cu oregano
Pentru 1 litru de kvass, 10 g oregano uscat.
Kvas, preparat pentru fermentare, poate fi aromatizat cu oregano. Pentru aceasta, reduceți sacul de tifon cu oregano în kvass timp de 10-12 ore.
Kvass cu menta
Gatiti exact la fel ca cu oregano, adaugati doar miere pentru 2 linguri. linguri pentru 1 litru de kvass.
Rețeta pentru această kvass a fost cunoscută mult timp. Deci, în 1800, în dicționar, „sursă de sănătate“ de cvas cu menta spune că „bea acest lucru, atunci când bine fiert în jos, rare si insista pe menta, foarte bine. El are o caracteristică puternică a rezista scorbutul si orice boala putred. Desensibilizează claritatea bilei , este rece și foarte util în orice moment, și mai mult în căldură de vară la oameni colerici ".
Kvass din biscuiți
Pentru 1 litru de apă, 200 de grame de biscuiți, 10 grame de drojdie, 50 de grame de zahăr.
În vasul de smalț, se toarnă apă fiartă, se acoperă cu un capac și se insistă timp de 3 ore. Infuzia rezultată se scurge, se adaugă zahăr și drojdie. Drojdia se diluează preliminar cu apă caldă, se agită cu făină și se lasă timp de 1 oră. După adăugarea drojdiei la drojdia Kvas, puneți-o într-un loc cald timp de 4,5 ore, apoi se răcește. Este gata de utilizare.
Acesta este cel mai simplu și mai accesibil mod de a pregăti quass-ul de la biscuiți acasă. În viitor, kvas uscat a început să se îmbunătățească prin adăugarea de diverse produse aromatizante și picante.
Trebuie remarcat faptul că în unele cazuri, în timpul pregătirii kvazului, malțul a fost înlocuit cu pesmet și chiar cu pâine obișnuită. Deci, dacă inițial kvass "Petrovsky", și, de asemenea, "Ginger" a fost preparat din malț, apoi de la biscuiți.
Kvas din pâine uscată cu stafide
Pentru 10 sticle de kvass, 1 kg de pâine de secară (pentru biscuiți), 25 g de drojdie, 200 g de zahăr, 20 g de mentă, 50 g de stafide.
Biscuiții din rachiu se toarnă apă fiartă, se lasă să se fierbe timp de 3 4 h. Se strecoară infuzia, se adaugă drojdie, zahăr, menta. Se lasă la fermentare la 10. 12 ore. Se întorc din nou și se toarnă în sticle.
În fiecare sticlă puneți 4 stafide spălate. Sticlele sunt bine îmbuteliate cu dopuri și puse într-un loc răcoros. Dupa 2. 3 zile kvass este gata.
Kvass ghimbir în limba lituaniană
Pentru 6 litri de kvass, 1 cană de sirop de măr, 1 pahar de zahăr și 5 grame de ghimbir.
Se toarnă ghimbirul și siropul de mere în vopseaua de pâine gata preparată. Adăugați zahăr și drojdie. Drojdia diluată cu apă caldă, adăugați făină și zahăr în ele, lăsați-le să stea timp de 1 oră.
Kayak chimna
Pentru 20 de litri de apă, 2 kg de pâine de secară (pentru biscuiți), 50 g de drojdie, 4 cesti de zahăr, 50,60 g de chimen.
Kvas a fost pregătit bine în Ural și Siberia. Este o băutură alimentară și preventivă care reglează digestia și protejează împotriva răceliilor.
Kvas este preparat din coacerea pâinii, ca de obicei, numai semințele zdrobite de chimen sunt adăugate simultan cu drojdie și zahăr. Înainte de răcire, kvassul este filtrat.
Kvass okroshechny
Pentru 7 litri de apă, 2 kg de pâine de secară, 100 de grame de zahăr, 50 g de drojdie, 50 g de făină.
felii de pâine de secară să se usuce înainte de a Browning, le-a pus într-o oală, se toarnă apă clocotită, se acoperă antena, apăsați 3. 4 h. Infuzia de tulpina, se adaugă zahărul și drojdia. Pregătiți kvass puneți-l într-un loc cald timp de 3. 4 ore, apoi se răcește. După aceea, strecurați din nou tifon, turnați în sticle.
Kvas acasă rapid
Pentru 10 litri de apă, 1 kg de pesmet de secară, 750 g de zahăr, 50 g de stafide, 15 g de frunze de coacăze negre, 2. 3 lingurițe. linguri de drojdie lichid de bere, 2 linguri. linguri de menta curata uscata.
Rusk toarna apa fierbinte si infuzat timp de 12 ore, menta separat pentru prepararea cafelei și frunze de coacăz negru, insista 3. 5 h. Pesmetilor rezultate se scurge perfuzia printr-o sită, se adaugă infuzia ottsezhenny de frunze de mentă și coacăze, zahărul și drojdia să fermenteze pentru aprovizionare 4 h, tulpina și se toarnă în sticle. Se adaugă în fiecare sticlă de 2. 3 stafide și se pune pe 2 zile pentru îmbătrânire.
Kwas nordic
Pentru 1 litru de apă 1 kg de pesmet de secară, 750 g de zahăr, 20 g de coacăză neagră, 2 3 linguri. linguri de drojdie lichidă de bere.
Pâine de secară, frunze de coacăz negru, zahăr, se toarnă apă clocotită, se amestecă bine, se acoperă și se lasă într-un loc cald timp de 3 la 4 ore. Amestecul apăra tulpina. Adăugați fermentația la must, setați-o la 2. 3 zile la rece. Apoi, mustul trebuie încălzit la o temperatură de 100 ° C și fiert timp de 5-7 minute, îndepărtând spuma rezultată. O băutură fierbinte pentru a filtra, se răcește, se toarnă în sticle, plută și se pune într-o zi într-un loc rece.
Kvass în Tătară
Pentru 1 litru de apă, 1 kg de crustă de pâine.
Painele de pâine tăiate în bucăți mici, se pun într-un vas de email și se toarnă apă fiartă. Puneți un loc cald pe b. 7 zile pentru perfuzie. Atunci tulpina.
Kvass picant
Pentru 5 litri de apă, 1 kg de biscuiți, 300 g de zahăr, 25 g de drojdie, 2 lingurițe. linguri de stafide, 30 g dintr-un amestec de mentă și oregano, zest cu 1 lămâie.
Deoarece secară și grâu crackers convenționale (1: 1), prăjită la rumenire, se prepară infuzie prin metoda uzuală, adică, prin infuzie în apă fierbinte timp de 3 5 h perfuzie rezultat (must), se adaugă zahăr și drojdie diluată .... Lăsați la fermentare o zi. Îndepărtați spuma, adăugați o perfuzie de ierburi (mentă, oregano) și coajă de lamaie. Se amestecă, se toarnă în sticle, se pune în fiecare sticlă de 3. 4 stafide, sticle dop cu dopuri, se lasă timp de o zi în cameră.
Păstrați lichidul în stare rece.
Kvass puternic
Pentru 3 litri de apă, 1 kg de biscuiți, 25 g de drojdie, 100 g de zahăr.
Pentru iubitorii de quass puternici, puteți prepara mustul din paine de pâine și apă. Pentru a face acest lucru, biscuitul se toarnă apă fiartă, se lasă timp de 1 zi. După aceasta, se toarnă perfuzia, se adaugă drojdia diluată și zahărul. Lăsați timp de 1 zi. pentru fermentare și se toarnă în sticle de sticlă groasă, care pune pe 3. 4 stafide spălate. Sticlele trebuie înfundate și depozitate la o parte în frigider la o temperatură de cel mult 7,8 ° C.
Kwas în poloneză
Pentru 1 litru de apă 1 kg de pâine de secară, 4 cesti de zahăr, 20 g de drojdie, 1 lingura. lingura de acid citric sau suc de 2 lămâi.
pâine de secară uscată, se toarnă apă clocotită, se lasa sa stea timp de 2 3 ore. Când se răcește, tulpina, se adaugă zahăr, drojdie, suc de lămâie sau acid citric. Lasă pe timp de 24 de ore, apoi se toarnă în sticle, plută și a pus la 3 zile într-un loc răcoros.
Kvass cu ienupăr
Pentru 1 litru de kvass kvass, 20 fructe de ienupăr.
Cu 5 ore înainte de pregătirea de a adăuga kvas la bulionul de ienupăr. Uneori, fructele sunt plasate într-o pungă de tifon și se înmoaiează într-o zi, în vopsea pregătită.
Pâine de sfeclă de cvas
Pentru 1,5 litri de apă, 0,5 kg de pâine, 6 buc. sfecla.
Pregătiți-vă din pâine veștină, feliată, apă caldă fiartă și sfeclă medie, tăiate în felii. Se amestecă amestecul timp de 2 zile. într-un loc cald, tulpina și utilizarea pentru a pregăti borsch.
Kvas cu menta și zahăr ars
Pentru 3 litri de apă, 1 kg de roșii din pâine de secară, 2 cesti de zahăr, 25 g de drojdie, 1 lingura. lingura de infuzie de mentă (la gust).
Pâinile de secară se usucă până se rumenă ușor și se toarnă apă fierbinte. Se pune pentru perfuzie timp de 2 3 ore la o temperatură de 18 ° C. Mustul rezultat se îmbină într-un alt bol. Uscați din nou rujurile cu apă fierbinte și puneți-le în perfuzie timp de încă 2 ore. Conectați această porție la prima, adăugați zahăr și drojdie diluată într-o cantitate mică de must. Zaharul este mai bine să se adauge în stare dizolvată - sub formă de sirop. Pentru a îmbunătăți gustul în must (infuzie), adăugați perfuzie de menta și zahăr ars pentru a obține o culoare maro. După fermentare timp de 5.6 ore, se lasă să se răcească, se toarnă în sticle și se păstrează la o temperatură de 10 ° C.
Kvas din saramura de varza
Pentru 1 litru de saramură de varză, 0,5 litri de concentrat de kvass, 1,5 litri de apă răcită fiartă, 1 pahar de zahăr și 25 g drojdie.
Astfel de quass conține vitamina U antiulceră, diverse oligoelemente, precum și alte substanțe biologic active conținute în concentrat de kvass. În saramura din varza de varza turnati concentrat de kvass de fabricatie industriala, adaugati zahar, apa si drojdie. Lăsați să fermenteze timp de 12 ore.
Kvass din sfecla brută
Pentru 2 litri de apă 1 kg de sfeclă, 4 lingurițe. linguri de zahăr
Desfaceți sfeclă roșie tocată sau tăiată cu un cuțit sub formă de paie și puse într-un borcan de sticlă cu o capacitate de 3 litri. Se toarnă coda fiartă, se adaugă zahăr și o crustă de pâine de secară. Acoperiți cutia cu tifon și lăsați-o la fermentare timp de 3 zile. După aceea, filtrul de vapori, se toarnă în sticle, plută și se răcește.
Morcovul morcovului
Pentru 1 litru de apă, 100 de grame de morcovi uscați, 200 de grame de zahăr, la vârful zahărului de vanilie cu cuțit, 10 grame de drojdie, 0,2 lamaie.
Morcovii uscați toarnă apă fierbinte și dau 2 ore pentru a infuza, tulpina. În perfuzie se adaugă zahăr, suc de lamaie, se răcește, se pune drojdia și se lasă timp de 4,5 h pentru fermentație. Când zahărul începe să se spume, se toarnă zahărul de vanilie dizolvat în apă fiartă. Puneți într-un loc răcoros timp de 12 ore.
Kvass lângă Moscova
Pentru 5 litri de băuturi 800 grame de rebarboră, 0,5 kg de zahăr, 24 g de drojdie.
Se tăie butașii de rhubar în bucăți sau bare mici în 2 3 cm, se pune în apă clocotită și se fierbe 5. 7 min. Trageți prin tifon, răcit. Umpleți supa rece cu zahăr și drojdie, puneți-l într-un loc cald, după 8. 10 ore, quass este gata. Se toarnă în sticlă și se pune în frig.
Kvas de la caise
Pentru 15 litri de apă, 5 kg de fructe de caise, 30 g de drojdie, miere și zahăr la gust.
fructe Recoltat caise menținut la temperatura de 18 20 ° C timp de 24 de ore, pistil din lemn strivit într-o cadă sau cuvă, se toarnă apă fierbinte timp de 12 ore (poate fi fiert). Se strecoara, se adaugă drojdia, se toarnă într-o sticlă și poate rezista la rece până la 10 zile.
Kvass Apple
La 3 litri de pâine de paine 1 kg de mere, 200 g de zahăr.
Coaceți porumbul și miezul merelor cu apă rece și gătiți. Cu un bulion fierbinte, turnați biscuiți de secară. În continuare, gătiți ca și kvass-ul obișnuit. Se toarnă merele împreună cu coaja și miezul, se toarnă pâinea pregătită, se amestecă, se presează prin tifon și se adaugă zahăr.
Kvass cu prune
Pentru 10 litri de apă fiartă, 1 kg de biscuiți, 1 pahar de zahăr, 50 g de drojdie, 150 g de prune.
Se toarnă apă clocotită într-o firimituri cratiță, se amestecă și se pun prunele (100 g), capacul și se lasă timp de 5 ore. Apoi se adaugă zahăr, drojdie și prunele de odihnă, se amestecă din nou și a pus să fermenteze timp de 10 12 ore. Apoi se strecoara prin tifon și alte 2 zile. pentru a rezista într-un loc rece.
Lămâie de kvas
3 litri de apă 2. 3 lămâi, 200 de grame de zahăr (pentru sirop), 30 de grame de stafide, 20 de grame de drojdie.
Lămâi căptușite cu apă clocotită, îndepărtați coaja și puneți-o într-un vas de sticlă cu o capacitate de 3 litri. Se toarnă coaja cu o soluție fierbinte de sirop de zahăr, se adaugă stafide spălate și îmbibate, suc de lămâie. Se răcește la 18 ° C și se adaugă drojdia diluată.
cvas cornel
Pe 5 7 litri de apă, 1 kg de fructe cornelian, 2 cesti de zahăr și 20 g de drojdie sau crustă de pâine de secară.
Fructele proaspete de Cornus situăm după coșuri de colectare timp de 48 ore, apoi zdrobit pistil de lemn în cadă, se toarnă apă fierbinte timp de 24 h. Apoi se filtrează, se adaugă zahăr și drojdie la fermenteze 10. 12 h, depozitat într-un loc răcoros kvass 5 7 zile.
Kvass de la irgi
Pentru 10 litri de apă, 1 kg de boabe irgi, 2 cesti de miere, 25,30 g drojdie.
Ripe Berries Irgi zdrobi pistilă din lemn în vesela din lemn sau emailată, se toarnă apă, aduce la fierbere, se răcește. Decocarea de a filtra, adăugați miere și drojdie. Se lasă fermentația în 10-12 ore. Se toarnă în sticle și se păstrează în frig. Utilizați ca băutură terapeutică pentru hipertensiune arterială.
Kvass din dulciuri
Pentru 15 litri de apă, 5 kg de afine, zahăr la gust.
Gustul se toarnă într-o cada cu apă, se închide bine și se lasă timp de 25 de zile. După aceasta, perfuzia este separată, diluată de 2 ori cu apă, se adaugă zahăr la o viteză de 100 g pe 1 litru de perfuzie și se pune într-un loc cald pentru fermentație timp de încă 24 de ore.
Kvass dietetice
Pentru 3 litri de apă, 500 de grame de tărâțe de grâu, 250 de grame de zahăr, 30 de grame de drojdie și coaja cu 1 lingur.
tărâțe de grâu fiert cu apă clocotită, adus la o temperatură de 100 ° C la foc mic, se răcește la 18 20 ° C, se adaugă zahăr și drojdie bulion coaja de lamaie si pune la fermentat timp de 1 zi. Apoi se strecoara prin tifon, se toarnă în sticle, astupate.
Kvas de fulgi de ovăz
Pentru 5 litri de apă, 500 g fulgi de ovăz, 1 pahar de zahăr, 10-15 grame de drojdie.
Fulgi de ovăz "Hercules" se toarnă apă rece, se fierbe timp de 30 minute, se lasă să se răcească până se răcește (2,3 ore), se presară, se adaugă zahăr și drojdie. Setați pentru fermentare timp de 24 de ore. Scoateți la rece și utilizați în decurs de 1. 2 zile.
Articole similare
-
Gennady Malakhov - cele mai bune rețete pentru recuperare - pagina 25
-
Cada fierbinte pentru regulile de raceli, contraindicatii, cele mai bune retete
Trimiteți-le prietenilor: