Bună ziua, colegii!
Îmi cer scuze pentru întârzierea cu agățarea rețetei. Era pe un alt computer. Iată două variante de pâine cu brânză
Juustoa
Numărul versiunii 1
Această rețetă finlandeză pentru spargerea brânzei de la Eleanor Miller.
În Minnesota, el este mâncat prin punerea unei felii în cafeaua de dimineață. sau pur și simplu bucurați-vă bucăți de felii ca atare.
8 litri de lapte
Zahăr 3T
Amidon de porumb 3T
Sărurile 2T
1 lingurita - cheag
tehnologie:
1. Se încălzește laptele până la 32,2 ° C și se adaugă zahăr, amidon de porumb. sare și cheag. Lăsați coagularea până când se obține o pauză curată.
2. Tăiați cuarțul în cuburi - de la 0,5 la 10 mm în dimensiune.
3. După tăiere, lăsați masa de brânză să izoleze serul timp de 30 de minute și să se așeze pe fundul vasului sub forma unui strat coalescent.
4. Mergeți serul.
5. Puneți brânza într-o formă de 250 x 50 mm. Și gătiți în cuptor la o temperatură de 260 ° C timp de aproximativ 20 de minute sau până când apare o crustă de aur.
6. Scoateți din cuptor - răciți-l în apă (forma?) Până în momentul în care puteți întoarce stratul pe cealaltă parte și înapoi în cuptor timp de 20 de minute sau până când apare culoarea maro.
Acum, brânza este gata, poate fi tăiată și bucură!
Juusto [brânză cretată]
Producția unui lot de brânză durează 3-4 ore de la început până la sfârșit
4 litri de lapte. încălzit la 27-49 ° C.
¼ ceasca zahar (alb sau maro) - 50gr.
1 sare de lingura *
1,5 linguri de amidon de porumb *
* Aceste ingrediente sunt opționale.
1/8 lingurită lichidă diluată diluată în 50ml. nu apă rece clorinată.
1. Se amestecă toate ingredientele suplimentare în lapte cald timp de 1-2 minute.
2. Se adaugă apoi agitare timp de 30 de secunde.
Prea multă amestecare poate preveni coagularea.
3. Lăsați timp de 30-60 de minute. Înainte de a obține o tăietură curată.
4. Am tăiat bratul de-a lungul pereților tăvii și în cuburi de dimensiuni de 12-25 mm. Lăsați masa singură până când se scufundă în fund și serul nu acoperă cusătura.
5. Evacuați ușor serul.
6. Transferați masa de brânză la matrițe de copt - 200mm sau 225mm. - sticlă sau oțel inoxidabil. Aluminiu nu este de dorit, dar este permis.
Masa trebuie să fie la același nivel cu nivelul superior al matriței.
Lăsați brânza timp de 1-3 ore pentru a extrage zerul, dacă doriți să obțineți o brânză uscată, utilizați o cârpă de brânză - pentru a elimina zerul.
7. Pentru a elimina serul, acest lucru se poate face luând o placă acoperită cu ulei, acoperind forma și rotind-o. Înainte de aceasta, mutați puțin forma, astfel încât masa brânzei să fie separată de margini, iar brânza a fost o singură unitate. Faceți acest lucru de mai multe ori. până când cantitatea maximă de ser este eliminată.
8. Așezați matrița în cuptor timp de 15-20 minute. Înainte de apariția unei cruste maronii.
9. Puneți din nou în cuptor - cealaltă parte timp de 8-12 minute.
Dacă aveți prea mult zer în brânză - crusta nu va fi de aur și nu va da un tip caracteristic de brânză.
Dacă bucătăria este prea rece. zerul poate dura un timp pentru a accelera procesul de excreție, puteți pune tigaia într-o baie de apă caldă.
Notă numărul 2 (de la mine) - Am înțeles numărul de ingrediente în rețeta numărul 1 indicat de litera T - lingura - o lingura.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: