În magazinele de legume pentru crearea unui mediu de depozitare favorabil pentru cartofi este menținerea unei umidități ridicate, produsele pot începe să se usuce și să piardă în greutate.
Cartofii imediat după recoltare sunt depozitați. Înainte de încărcare, acesta este examinat și sortat, depozitând numai tuberculi sănătoși și uscați pentru depozitare, i. E. tuberculi capabili. Cartofii umedi sunt uscați folosind sisteme de ventilație.
Depozitare - pierderea producției în timpul depozitării. Tuberculii afectați de putregai, dăunători în întregime sau în parte, mucegaiul fungic, zdrobiți, rădăcinați sunt principalul motiv pentru reducerea duratei de conservare a produselor și a pierderii în greutate naturală.
De asemenea, pierderea de masă provine din respirația produsului (cartoful își dă propria umiditate atmosferei), în condiții de depozitare necorespunzătoare, crește viteza de uscare a produselor.
Nu depozitați cartofi cu produse care necesită alte moduri de temperatură și umiditate.
Primul pas în depozitare este faza de tratament, în timpul căreia are loc vindecarea daunelor provocate de tubercul care are loc în timpul recoltării. În acest scop, temperatura este menținută la 15-20 ° C, umiditatea aerului este de 90-95%. Pentru a se asigura că procesele de vindecare sunt complet finalizate, este necesar ca cartofii să fie păstrați în aceste condiții timp de până la 15 zile, în funcție de calitatea produselor. De șase ori pe zi, ventilația se efectuează timp de 30 de minute la intervale regulate.
A doua etapă este depozitarea pe termen lung a cartofilor. Pentru aceasta, temperatura necesară pentru depozitare este redusă la 3-5 ° C, treptat, 1 ° C pe zi. Umiditatea relativă este menținută la 80-95%. Răcirea reduce intensitatea proceselor de activitate vitală a cartofilor.
Numai într-un frigider industrial pot crea condițiile necesare pentru depozitarea pe termen lung a cartofilor. Pentru depozitarea normală a cartofilor, este necesară ventilarea masei produsului, fără care tuberculii din interior încep să devină negri, fără oxigen încep să se înnebunească. Sistemul automat de ventilație asigură circulația aerului în depozitul de legume, ventilatând cartofii cu un amestec de aer exterior și interior.
În prima săptămână, schimbul de aer se efectuează zilnic, apoi după trei zile. Ventilația continuă va duce la pierderea umidității celulare a tuberculilor și, prin urmare, la uscarea produselor.
Camera este echipată cu răcitoare industriale de aer. Frigul artificial este necesar pentru a menține regimul de temperatură și umiditate necesar. Răcitoarele de aer cu două fluxuri sunt caracterizate de viteze reduse ale aerului. Fluxul de aer rece suflă ambele părți ale camerei, coborând treptat pe podea, fără a umfla departe de cartofi.
Există două moduri de stocare a cartofilor: în vrac și în recipiente.
În metoda de stocare în vrac, tuberculii sunt plasați într-un strat continuu, cu o înălțime maximă de 5 m. Prin această metodă, nu este nevoie să cumpărați ambalaje. Se oferă ventilație activă.
Cu metoda de depozitare a rezervoarelor, tuberculii sunt plasați în ambalaje instalate în stive, cu o înălțime de cel mult 5,5 m. Prin această metodă, procesele de încărcare și descărcare a produselor, condițiile de transport și calitatea depozitării cartofilor sunt simplificate. Containerele sunt instalate astfel încât să asigure o mai bună ventilare a produselor. Se oferă ventilație generală.
Înainte de descărcare, este necesară încălzirea treptată a produselor descărcate. Cartofii înghețați sunt mai ușor deteriorați de influențele mecanice. Este mai ușor să faceți acest lucru cu depozitarea containerelor.
După terminarea depozitării cartofului, depozitul de legume este curățat de resturi și reziduuri. Înainte de următoarea încărcare a cartofilor pentru depozitare, depozitul de legume este bine dezinfectat, pentru a preveni boala de tuberculii stocați.
Articole similare
-
Depozitarea cartofilor într-o metodă de depozitare, tehnologie, alegerea unui depozit, ventilație
-
Depozitarea cartului - proiectarea și echipamentul pentru depozitarea cartofului de la producător
Trimiteți-le prietenilor: