Cum de a determina calitatea berii?
Totul începe cu o etichetă. Când ne uităm la aceasta, încercăm să înțelegem semnificația cifrelor pe care le conține.
La fel ca orice rus, înțelegem procentul conținutului de alcool, dar nu toată lumea știe despre o altă cifră, dată în procente. Această cifră indică concentrația fracțiunii de masă a substanței uscate în mustul inițial și este indicată în procente sau grade de formare a mingii. Grad de facturare - procentaj în greutate al extractului, exprimat în grame de extracție conținut în 100 g de soluție.
Modul în care experții evaluează berea. Beerul "cu vedere" este evaluat în funcție de două caracteristici principale: culoarea și spuma.
Prin culoare, berea este împărțită în întuneric și lumină, dar aproape fiecare marcă de bere are o umbre proprie.
Convenția europeană de fabricare a berii (EBU) utilizează standarde speciale pentru evaluarea culorii berelor - 9 discuri de sticlă de diferite nuanțe. Specialiștii noștri s-au dus, ca întotdeauna, în felul lor special, și au diluat iodul în apă până când au o umbra aproape de culoarea berei și au determinat culoarea cu greutatea specifică a iodului. În conceptul de "culoare" este importantă nu numai o nuanță caracteristică, ci și transparența, prezența sau absența unei scale de culoare. Cele mai dure cerințe sunt impuse de bere ușoară. Schema de culori trebuie să fie curată, transparentă, de aur.
Nu trebuie să aibă o nuanță roșiatică, maronie sau verzui. Și totuși - foarte caracteristică, ar trebui să strălucească. Dar berea întunecată nu poate străluci, nu este maro și nici nu este transparentă. Și pentru toate astea, stați o bere. Dar pentru a determina în funcție de culoare - indiferent dacă este bună - nici un profesionist nu poate.
O parte integrantă a berii de bună calitate este o spumă bogată, groasă, rezistentă, specifică.
Cum se determină gradul de abundență, densitate și durabilitate a unui consumator simplu.
Turnați berea într-un pahar sau în geam mare. O bere excelentă trebuie să aibă o înălțime a spumei de cel puțin 4 cm și să o păstreze timp de cel puțin 4 minute. Dacă spuma este mai mică sau dispare fără urmă într-o perioadă mai scurtă de timp, atunci nu este deloc diferită. Dacă nu aveți o riglă la îndemână, încercați să sufli ușor pe spumă. Dacă spuma dispare, atunci berea este rea, dacă se "îndoaie", atunci este bună. Și în cele din urmă. Așezați moneda deasupra stratului de spumă. Nu se scufunda - un alt indicator de bună calitate.
În plus, spuma ar trebui să "lipsească" de pereți. Dacă după ce ați băut bere, pe marginea paharului sunt urme de spumă, este în regulă - beți bere. Dacă nu există nici o urmă, atunci merită luată în considerare: este într-adevăr o adevărată bere.
Cu toate acestea, toate acestea sunt imagini vizuale. Principalul lucru în cazul în care berea de degustare nu are totuși viziune, dar miroase.
Puțină fiziologie. Când încercăm berea sau o altă băutură "pentru gust", nu o percepem cu limba, ci cu nasul, atunci când inspirăm și expirăm aroma produsului care trebuie gustat. Acest lucru este explicat pur și simplu: simțul mirosului este mult mai complex și sensibil decât gustul. Dacă doriți să evaluați calitatea berii prin miros, ar trebui să determinați cât de armonioasă este combinația tuturor mirosurilor pe care le inhalați și expirați, smulsând berea și degustând-o.
Când se descriu mirosurile, utilizați următoarele concepte: bere hamei, pură, proaspătă, slabă, drojdie, floră, bea răpită (acră, putrezită).
Organul de miros nu este nasul în sine - este doar un canal pentru accesul aerului la membrana olfactivă mucoasă. Este foarte mic, deci când respirați doar o cantitate foarte mică de mirosuri este prins. Dacă doriți să prindeți un miros mai tangibil, ar trebui să inhalați în mod repetat prin nasul dvs. de mai multe ori, făcând o expirație cu gura. Dar respiram mirosuri chiar și atunci când bem bere: mișcarea băuturii în gură direcționează, de asemenea, aromele spre membrana olfactivă.
Aceeași coajă percepe acele mirosuri care au absorbit mucoasa gurii și pe care o simțim când am înghițit deja berea. Cea mai mare percepție a mirosului, apropo, se manifestă în momentul în care terminăm gustul. Încercați această bere "sniff" - sentimentele plăcute înseamnă că berea pe care o bei este bună și dacă vă place miroase, atunci aceasta este berea dvs.
Există doar patru senzații elementare de gust: dulce, amare, acre, sărate. Încercând berea "să gustăm", folosim limba, obrajii, cerul, buzele. Cu toate acestea, numai limba ne dă o idee despre gust - buze, obraji, cerul ne poate da doar idei tactile și calde despre băutură. Și acest lucru nu este mic: temperatură, consistență, viscozitate, astringență, uleiuri - toate acestea sunt resimțite de cavitatea bucală, limba nu participă la ea.
Cu gura noastră, reparăm senzațiile chimice, tactile, termice și chiar dureroase. Toate acestea împreună și ne oferă o idee despre gustul berii. Limba noastră are așa-numitele gustări, care, de fapt, vă permit să gustați. Aceste papile sunt diferite și fiecare grup are un singur gust. Gustul dulce poate fi simțit numai cu vârful limbii. Papilele aflate pe părțile laterale și în partea inferioară a limbii, fixează gustul acru. Gustul sărat este prins doar de marginile limbii și amar - de partea din spate a limbii și numai în timpul înghițitului.
O caracteristică foarte importantă a berei este nu numai gustul, ci și gustul, adică gustul care rămâne în gură pentru o perioadă de timp după ce băutura este înghițită.
Apropo, iubitorii de bere "dulce" preferă să guste gustul băuturii dintr-o dată - gust dulce se observă de îndată ce berea intră în gură. Dar plăcerea de la berea "amară" începe să se realizeze mult mai târziu, după prima gustare. Astfel, iubitorii de bere "amare", așa cum au fost, au prelungit bucuria.
Cu toate acestea, cele mai multe branduri de bere conțin în diferite combinații toate cele patru gusturi. Și conceptul de "bere gustoasă" constă într-o senzație complexă a tuturor celor patru, iar senzația nu este instantanee, ci întinsă în timp. Trecerea treptată de la dulce la acru, sărată și amară ar trebui să dăruiască senzații plăcute, precum și un gust poetic general atunci când funcționează toate cele patru grupe de gustări. Cea mai mică disonanță - și farmecul gustului dispare.
Apropo, un sentiment lung de amărăciune în urma gustului mărturisește calitatea scăzută a berii, deoarece este cauzată de calitatea slabă a produselor utilizate în prepararea berii sau de încălcarea tehnologiei.
Pe piața noastră, berea poate fi împărțită condițional în două părți: berea ușoară de tip Pilsen și berea întunecată de tip München.
Berea ușoară ar trebui să fie dominată de o amărăciune subțire a hameiului - substanțele extractive ar trebui să fie aproape invizibile. Dupa ce bea bere lumina ar trebui sa lase in limba un gust rapid disparut de amaraciune hamei. Aftertaste berea ușoară de lumină practic nu are. Berea calitativă de lumină este caracterizată de termeni de "pur", "plin", "armonios", "pronunțat".
Berea întunecată, dimpotrivă, ar trebui să fie dulce și să nu lase amărăciunea hamei - gustul său este mai complet, ca urmare a faptului că berea pare mai "densă". După băut, berea închisă trebuie să lase numai gustul de malț, fără un gust amar. Gustul unei bere întunecate este caracterizat ca "slab", "gol", "malț", "dulce".
Să bem diferite beri în cani frumoase și să încercăm să estimăm pentru noi înșine ceea ce ne place mai mult: ochi, nas, limbă!
Degustarea nu este o slujbă pentru cei slabi. Degustatorul ar trebui să fie foarte obiectiv - toate preferințele dvs. "amatori" ar trebui lăsate în spatele ușii în camera de degustare. Sensibilitatea maximă se manifestă într-o persoană atunci când simte apetitul. Prin urmare, înainte de degustare, un profesionist nu mănâncă și nu bea timp de mai multe ore. În plus, în acest moment el trebuie să facă un duș pentru a elimina toate urmele de parfum, mirosuri de corp, îmbrăcăminte, cameră și chiar aer curat.
Procesul de degustare este foarte simplu și nu conține elemente de divertisment. Răcit până la 10 grade bere turnat în pahare special pregătite pe picior. Ochelarii din partea de sus ar trebui să fie îngust pentru a evita difuzia rapidă a mirosurilor.
Mai întâi, berea este examinată, apoi clătinată într-o mișcare circulară și străpunsă. În acest caz, deoarece diferite tipuri de bere sunt gustate, ar trebui să inhalați aceeași cantitate de aer la aceeași rată de inspirație și de expirare. Abia după aceea, berea are gust.
Pentru a face acest lucru, 6-7 grame de băutură sunt luate în gură, care este mutat în gură într-o mișcare circulară timp de 10 secunde. Înainte de a degusta următorul eșantion, trebuie să așteptați un pic, astfel încât toate senzațiile de la băutura precedentă să dispară. Pentru a face acest lucru, se recomandă scurtarea respirației scurte.
Acum, vă puteți simți ca un adevărat degustător și vă veți simți în totalitate deliciile acestei lucrări. De acum înainte, în ceea ce privește berea, nu sunteți doar un amator, ci și un profesionist, ceea ce înseamnă că puteți aprecia berea vie, proaspătă, aromată și sănătoasă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: