Dificultăți deosebite în procesul de tăiere a carcasei de carne de porc nu este. Principalul lucru este să faci totul corect. Un punct important în procesul de lucru este îndepărtarea de pe pielea carcasei și sângerarea porcului. Ultima procedură este deosebit de importantă. Absența de sânge în carcasă de porc, nu numai că îmbunătățește aspectul său general, dar, de asemenea, crește considerabil gustul plăcut al produsului final.
Deci, toate pregătirile preliminare sunt făcute și este timpul să vă întrebați cum să tăiați carcasa de porc spre vânzare?
Din articol veți afla:
Tehnologie detaliată pentru tăierea cărnii de porc
Există două moduri de a tăia corect:
- lucrul cu o carcasă suspendată;
- tăierea carcaselor pe teren.
Schema de tăiere - opțiunea 1
Dacă vorbim despre tehnologia tăierii, va fi reprezentată după cum urmează:
- mai întâi trebuie să vă separați capul de trunchi și să dați resturile de sânge pentru a părăsi corpul porcului;
- după carcasă fără cap se taie din regiunea abdominală a unui șorț, care constă din mușchii abdominali și grăsime;
- atunci este necesar să se continue incizia după centrul sternului sau în locul convergenței coastelor;
- Atunci când sternul este vărsat, intestinele, vezica biliară, stomacul și ficatul sunt îndepărtate din acesta;
- Rinichii sunt îndepărtați numai după îndepărtarea stratului intern de grăsime;
- apoi diafragma este tăiată și, împreună cu ea, se extrag plămânii și inima;
- Eșecul, astfel carcasa, este împărțit de-a lungul liniei coloanei vertebrale în două părți;
- uneori jumătățile carcasei se răcesc;
- după aceasta, există o întoarcere a separării și divizării membrelor de-a lungul îmbinărilor;
- Este tăiat din părțile laterale ale baconului;
- partea superioară a carcasei, peretele său lateral, se împarte orientându-se de-a lungul coastelor în bucăți;
- restul este împărțit în vertebre.
Schema de tăiere este o variantă a celei de a doua
Cu toate acestea, există o altă schemă mai convenabilă pentru tăierea carcasei de carne de porc, care se realizează în conformitate cu schema dezvoltată. Prin urmare, tuturor celor care vor veni vor primi un răspuns exhaustiv la întrebarea cum să se taie corect carcasa oreionului.
Fiecare jumătate a carcasei este împărțită în exact șase părți, dintre care se disting:
- separat - felii de grăsime;
- scapula sau piciorul anterior;
- șuncă sau picior din spate;
- bacon;
- gât;
- sau zona dintre vertebrele lombare.
De la șuncă sau sârmă loin este eliminat în straturi mari, și din alte părți ale carcasei - bucăți mult mai mici.
În cazul în care tranșarea porcilor este planificat să vândă carne, nu uitați că, înainte de sacrificare, este de dorit să arate medicul veterinar-pentru a obține un aviz cu privire la sănătatea animală și calitatea componentelor sale comerciale. Atunci vei trece calm prin vânt. controlul de pe piață și mulțumit de tot va rămâne - și tu ca un vânzător, și cumpărători.
Veți fi, de asemenea, interesat de:
- Alimente purceii. - Când trebuie să fie hrăniți
- Grijă de porci acasă
- Piggy în primele zile de viață
- 14 informații uimitoare despre porcii pe care nu i-ați știut
- Cum să eliminați puii într-un incubator
Articole similare
-
Cum să beți și să pregătiți vinul gustat la domiciliu - cum să gătiți vin fiert - vin
-
Cum să depozitați corect vinetele în casă și dacă este posibilă păstrarea iernii proaspete
Trimiteți-le prietenilor: