Pâine pe hop hop de la zero - rețetă pas cu pas cu fotografie
Luați un pahar de conuri de hamei (turnați, nu condensați) în 2 cupe de apă, fierbeți la foc mic până când volumul de apă este redus cu aproximativ jumătate. În timp, va dura aproximativ o oră.
Se scoate din căldură, se lasă să stea timp de 8 ore, apoi se scurge și se toarnă într-un recipient din sticlă.
Adăugați la decoct 1 lingură. fără o alunecare de făină de miere și de secară la consistența cremă groasă. Este convenabil să puneți sourdough într-un borcan de sticlă pentru 1-2 litri - întregul proces este vizibil.
Puneți-l într-un loc cald (38-40 de grade) până când volumul crește de 2 ori. La o temperatură optimă vor dura aproximativ 4 ore. Menționăm că fermentația de hamei, spre deosebire de drojdie, funcționează într-un interval de temperatură mai restrâns (30-40C) - la o temperatură mai joasă pur și simplu nu se ridică sau se va ridica foarte mult, la o valoare mult mai mare, poate să moară. Puteți pune o baterie sau în cuptor - mâna ar trebui să fie caldă, dar nu fierbinte.
Totul, aluatul este gata. Frunzele proaspete pot fi adăugate imediat în tava de copt. Se depozitează în frigider timp de 7-10 zile, fermentația din frigider trebuie să fie "revitalizată" înainte de utilizare - se adaugă puțină miere, apă și făină de secară și se pune în căldură.
Făcând pâine pe hamei cu aluat
Pentru a amesteca aluatul ¼ ceasca (3 linguri) de litru proaspăt sau ușor mai „ocupat“ ferment de apă, o lingură de miere, o linguriță de sare și făină convenționale sau amestec de secară grâu până la consistența smântânii rare.
Puneți lingura într-un loc cald (1 - 1,5 ore la +40 și aluat proaspăt). Cât de bine va crește, va fi agresată - opara este gata.
Adăugați tărâțele, făina și frământați-le în aluat, astfel încât aluatul să cadă din mâini. Dacă coaceți sub formă - se descompune imediat prin formă, dacă se află pe o foaie de copt - pentru a forma pâine și a se acoperi cu un prosop și cu o peliculă astfel încât să nu se usuce. Pentru a pune în căldură, cum se va apropia - o dată pentru a coace 40-60 de minute pe foc mediu.
Testul pentru hamei nu ar trebui să fie prea restricționat - pâinea se poate stinge în procesul de coacere și se dovedește a fi crudă și crudă.
Coaceți pe hamei cu aluat
Piesele prăjite și coapte, roșii, biscuiți pe hamei sunt excelente - luxoase, parfumate, moi și în același timp utile!
Pentru aluat, adăugați 6 ouă, 200 de grame la lingura pregătită în mod obișnuit. ulei de floarea-soarelui sau cremă topită, o făină premium. În dulce - în plus, zahăr, vanilie sau vanilină. Frământați aluatul pentru al face să iasă în evidență. Acoperiți cu un film, puneți-l în căldură până când volumul crește de 2 ori. Formați prajituri, chifle, dați-le o pauză și puțin să se ridice la căldură, apoi coaceți sau prăjiți ca de obicei.
Puteți citi despre avantajele pâinii pe fermele de hamei aici.
Vreau să împărtășesc o altă rețetă pentru a face drojdie de hamei și pâine de la ei. Cel puțin pentru mine, această opțiune este mult mai asemănătoare celei precedente. )
maia:
1 ceașcă de conuri uscați de hamei se toarnă 2 pahare de apă și se fierbe o oră și jumătate (până când volumul lichidului se reduce la jumătate). Apoi, se filtrează, se răcește și se adaugă, amestecând, 1 lingură de zahăr (sau miere) și făină până la densitatea de smantana. Acoperim vasele cu aluatul, dar nu este sigilat. De exemplu, puteți strânge filmul alimentar și în el puteți face câteva găuri pentru ventilație. Am pus vasul primit într-un loc cald timp de 8 - 10 ore. Este mai bine să urmați aluatul sau altfel se poate "scăpa" cu ușurință dacă locul în care se află va fi suficient de cald.
Când aluatul este gata, totul este în bule mici și puteți să-l eliminați.
Opara:
Drojdia integrală rezultată este amestecată, se adaugă 1 pahar de apă caldă, 1 lingură de zahăr (miere) și făină până la densitatea de smântână. Se amestecă și se reîncălzește timp de 8-10 ore. După ce opara se rătăcește intens, poate fi împărțită în două. O jumătate - pune în frigider pentru următoarea dată, iar al doilea este folosit pentru frământarea aluatului.
aluat:
Jumătate din aluat, 1 litru de apă caldă, 1 lingura zahar (miere), 1,5 linguri de sare, 3 - 4 linguri de unt - toate se amestecă și se adaugă făina la un aluat gros pentru găluște. aluatul obținut a fost lăsat să stea în căldura de 8 - 10 ore.
După ce aluatul sa ridicat, formăm role din acesta, le punem pe o foaie de copt unsă, dăm 1 - 2 ore și se coace la 180 - 200 de grade pentru o oră.
ZY
1) Utilizați cele mai bune feluri de mâncare, a căror dimensiune permite testul să crească în volum de 3 până la 4 ori.
2) Puteți adăuga floarea-soarelui, semințele de in, susan sau alte semințe la aluat atunci când amestecați - pâinea va deveni mai gustoasă. )
Voi enumera pe scurt principalele aspecte importante care nu trebuie ratate:
1. Locul în care "aluatul", fermentația sau aluatul "trebuie" să fie foarte cald. Dar nu prea fierbinte - altfel făina va fi "preparată" și după aceea amestecul va deveni chiar de 100 de ori mai dificil.
Odată am reușit să obțin aluatul fără succes. A fost în primăvară - sezonul de încălzire sa încheiat deja, iar vara încă nu sa gândit să înceapă. ;) În plus, sub pretextul reparației, am oprit apa caldă. Găsirea unui loc cald în apartament a fost problematică. Și am decis să încerc să-l încălzesc într-o baie de apă. A pus cratița într-un bazin de apă - și pe aragazul pe cel mai slab foc. Și așezat lângă el a fost mereu și a verificat tot timpul dacă apa era prea caldă. Dar rezultatul a fost trist. Aluatul se ridică puțin, dar făina se fierbe fără speranță. (
Deci nu sfătuiesc pe nimeni să încălzească aluatul pe sobă, chiar și pe cel mai mic foc.
Dar este posibil - într-o baie, în apă fierbinte de la robinet. Dar trebuie să verificați și faptul că nu era prea fierbinte. Temperatura ar trebui să fie astfel încât să puteți scădea mâna în apă pentru o perioadă lungă de timp.
2. Apa pe care o adăugăm în timpul lotului - trebuie, de asemenea, să fie caldă. De asemenea merită să-l atingi, deci nu arde.
3. Timpul de preparare a fermentului este lung, nu vă grăbiți. da-i cum să rătăcească în mod corespunzător - pentru că altfel aluatul doar nu se ridică, va fi bătut și, prin urmare, nu propechetsya.
4. În gătit, puteți distinge trei etape: aluat. Opara. aluat. Și fiecare etapă ar trebui să rătăcească în mod corespunzător sau să urce. Încă o dată repet - pentru asta aveți nevoie de căldură și timp.
AVANTAJELE PREGĂTIREI DE CREȘTERE
De ce atât de mult a crescut interesul pentru făină și grund gros și așa-numitele. cereale integrale în prezent? La urma urmei, proprietățile utile ale acestor două tipuri de făină au fost cunoscute de mult. Și de ce nu a fost atât de apreciat mai devreme. Există mai multe motive.
1. Se crede și confirmat prin diverse experimente că organismul este saturat mai repede, folosind produse din făină integrală.
Acest lucru se datorează faptului că această pâine este digerată pentru o perioadă mai lungă de timp și, de asemenea, datorită cantității mari de fibre din ea, care nu are o măcinare fină în făina rafinată. În consecință, puteți mânca o cantitate mai mică de pâine din făină integrală decât din subțire. Deci, în această epocă de diete, masa de măcinare grosieră a devenit mult mai preferată pentru mai multe decât făină subțire, bine cernută.
2. O suprapundere a dietă zilnică a unui locuitor al orașului cu produse de făină din făină de categorii superioare, lipsite de fibre.
Strămoșii noștri au folosit zilnic "pâine neagră" pentru mâncare, așa cum a fost numită atunci, adică, pâine din făină integrală. Făina albă purificată a fost folosită pentru a face "coacerea de sărbătoare" și a tratat-o ca un tratament.
Există o credință larg răspândită că făina albă nu putea fi produsă în cantități suficiente. Nu e așa. Gătitul de făină albă decojită din Rusia a știut cum să întotdeauna. Nu este absolut un proces complicat și toată lumea poate găti făină de calitate superioară la domiciliu doar cu un pistil, stupa și o sită suficient de fină, adică ce era în fiecare casă.
Cu toate acestea, utilizarea de făină albă rafinată a fost interzis în timpul post, împreună cu produsele de origine animală, și a fost considerat un păcat care spune suficiente cunoștințe de fiziologie umană și înțelegere absolută „inferioritate“, a produselor rafinate. Strămoșii noștri i-au tratat întotdeauna ca "delicatese" și nu i-au considerat niciodată mâncare.
Astăzi, consumul zilnic de produse de panificație din făină de înaltă calitate este norma. Chifle, baghete, produse de patiserie, pâine albă simplă și alte „goodies“, realizate din făină de înaltă calitate, lipsa de vitamine B, vitaminele E si PP, precum și fibre, deoarece acestea sunt cu coajă și germeni în timpul concediului de măcinare în tărâțe . Cu proiecții după măcinare de cereale este pierdut pentru deșeuri mai mult de jumătate din toate micronutrienti. A pierdut până la 20% din seleniu anti-cancerigene, care ne protejează de dezvoltarea tumorilor și lipsa care încalcă toate metabolismul mineral al organismului uman.
Înlăturarea făinii din așa-numitele "substanțe de balast" o persoană elimină din ea toate componentele biologic valoroase: vitamine, minerale, aminoacizi esențiali, fibre (fibre) etc. Făină albă purificată, de calitate superioară, este un manechin de carbohidrați care nu are decât nimic rău pentru corpul nostru.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: