Pentru prepararea vinului sec ia coapte soiuri cu boabe Chasselas Chasselas alb roz, Chasselas nucșoară, Aligote, Muscat roz, Muscat Hamburg, Lydia și colab., 10kg boabe (per balon 10l) sortate, separate de clustere sunt îndepărtate boabe stricate sau deteriorate, Porțiuni mici sunt puse într-un ciocănel și zdrobite cu mâna peste găleata de email. Dacă există o presare manuală, stoarceți sucul. Sucul rezultat și pulpa colectat în cilindru, este acoperit cu tifon, și plasat într-un unghi cald cu temperatură 25-28S timp de două până la trei zile pentru fermentare. În funcție de condițiile de temperatură, în a doua sau a treia zi din pulpă de fermentație se ridică, iar sucul este colectat în fundul recipientului. Aproximativ o săptămână mai târziu decantat printr-o strecurătoare într-o găleată smalțului și stoarce mâinile pulpa pe o strecurătoare. Sucul rezultat se toarnă într-un recipient curat, se montează un sigiliu de apă și se fixează pentru post-fermentare.
Obturatorul pentru apă este un tub cu lungimea de 30-40 cm și diametrul de 8-10 mm. Un capăt al acestui tub este trecut prin capacul cilindrului și este lubrifiat cu alabastru, gips, parafină sau ceară, iar al doilea este scufundat într-un pahar de apă. Congelarea are loc fără participarea oxigenului. În caz contrar, alcoolul de struguri este împărțit în acid acetic și apă.
Fermentația durează între 12 și 20 de zile (în funcție de condițiile de temperatură). Sub influența drojdiei de struguri, sucul devine noros. Semne că fermentația este completă, după cum urmează: într-un pahar cu apă, fără bule de gaz mai apar, drojdie depus pe fundul sticlei și vinul parțial samoosvetlyaetsya. Vinul rezultat este transferat cu ajutorul unui sifon într-un flacon curat, ajustat din nou sticla sigiliu de apă și să ia o pivniță unde depozitează la o temperatură de 8 până la 12C timp de 2-2,5 luni. În acest moment, acidul tartric se depune pe pereții cilindrului și în partea de jos, sub formă de cristale mici, aciditatea vinului scade brusc, ea samoosvetlyaetsya și devine transparent.
Vinul pur este îmbuteliat sau îmbuteliat, lăsând un spațiu mic de aer între plută și vin și înfundat. Păstrați vinul terminat în pivniță sau în subsol. Acest vin se numește uscat, deoarece zahărul, care conține boabe de struguri, aproape complet fermentat în alcool. Dulceața vinului uscat este nesemnificativă. Dacă strugurii nu sunt foarte dulci (conținutul de zahăr mai mic de 20%), vinul nu va avea alcool suficient și se poate deteriora (aspectul mucegaiului). Pentru a preveni acest lucru, se adaugă zahăr (50-100 g pe 1 litru de suc). Alexander Obuhov
De asemenea cresc struguri (suburbiile). Soiurile de fructe mari sunt folosite pentru alimente. Dar a existat un soi de berbec mic, "oase", dar mai degrabă dulce. Îl folosim pentru vin. Prima dată a adăugat zahăr - sa dovedit diferit. Într-unul dintre anii secetoși, la cald, am decis să facem fără zahăr - fermentație a fost de peste rapid, acru groaznic să nu transferate în oțet încă se adaugă un pic de zahăr. În cele din urmă, amestecat cu vinul dulce de anul trecut - sa dovedit a fi bine. Strugurii noștri nu câștigă suficiente zaharuri pentru a face vin din struguri pur. Au existat deja o problemă similară cu o prescripție și minimalnyi (sau optim) cantitatea de zahăr: 3 struguri kg - 1 kg de zahăr, 1,5 litri de apă. Voi incerca anul acesta sa fac asta. Elena Akenteva
Pe răspunsurile @ mail.ru și răspunsurile cititorilor noștri.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: