Ce feluri de mâncare sunt originare din bucătăria rusă

Ce feluri de mâncare sunt originare din bucătăria rusă?

bucătăria națională rusă este renumită pentru primele cursuri în întreaga lume: supa, borș, rassolnik, botvinya, sfeclă roșie și ureche - orice produs alimentar poate deveni un ornament pentru masa de cină. Caracteristicile cele mai vii ale bucătăriei rusești sunt clătite, oțel, okroshka, pelmeni.






Dacă întrebați un străin ce asociații are cu cuvântul "rusă", puteți auzi despre următoarele: vodcă, urși, balalaika, caviar, plăcinte, borscht și așa mai departe.

Este curios că vodca, spre deosebire de opinia populară, nu se referă la bautura tradițională rusă, a fost adusă în Rusia din Italia la începutul secolelor XIV-XV. și pentru mult timp a fost interzisă. Caviarul a fost și rămâne, datorită costului ridicat al acestuia, un fel de mâncare festivă, deci este foarte greu să-l ducă la bucătăria rusească la maxim.
De-a lungul întregii lungi istorii, bucătăria rusă a absorbit și a procesat tradițiile de gătit diferite popoare, dar din această prelucrare s-au obținut feluri de mâncare care nu seamănă cu prototipul lor. De exemplu, salatele importate din Europa au fost făcute numai cu o singură legumă. Cu toate acestea, aceasta nu înseamnă monotonia bucătăriei rusești: diferența de preparate a fost obținută prin utilizarea diferitelor metode de preparare, adăugarea de diferite grăsimi (în special uleiuri vegetale) și utilizarea diferitelor condimente și condimente pătrunse în Rusia de la Bizanț.
Puțin mai târziu, masa rusă a început să obțină feluri de mâncare din carne din Est: găluște, manți, kebaburi shish. Și aici nu a fost lipsită de ingeniozitate rusească: farfurii de carne de vită stroganoff, în ciuda sunetului său străin, este totuși exclusiv un fel de mâncare rusă.
O altă tradiție pe care toți sunt obișnuiți să o perceapă ca ceai tradițional rusesc - după-amiază. Cu toate acestea, ceaiul a apărut în Rusia numai în a doua jumătate a secolului al XVI-lea. după aderarea la Rusia a chinezilor din Astrahan și Kazan. Înainte de asta, în Rusia, au băut kvass, sbiten, din băutură - mied, braga, bere, importate în special din vinurile grecești bizantine.






Din secolul al XVIII-lea. există o bucătărie dezangajare radicală și bucătăria vernaculară nobil: bucătăria aristocratic europenizat (un ecou din timp, sunt numeroasele termeni de gătit franceză și germană găsite în lexiconul rusă), este considerat a avea prestigiu în rândul muncitorilor gătesc, un francez. Tot secolul al XVIII-lea. este marcat prin împrumuturi directe de mâncăruri străine - tăițe, cârnați, omeleți, compoturi, aceleași salate și supe și multe altele. Numai după războiul cu Napoleon, pe valul de patriotism brusc, reprezentanții nobilimii rusești au încă o dată interes pentru bucătăria rusă.
In mod paradoxal, rol pozitiv în revigorarea tradițiilor culinare tradiționale rusești a jucat bucătar francez de numele Kerem - că el și succesorii săi oferit să înlocuiască „franceză“ sistem de livrare a produselor alimentare atunci când toate felurile de mâncare sunt expuse pe masă, în același timp, vechiul modul rus de aplicare alternativ și să abandoneze frecaturi în favoarea mai multor legume naturale întregi, mai caracteristice tradiției culinare rusești. Dar, în acest moment o tradiție rus renăscută trecut franceză „de editare“, așa că au fost cotlete și multe feluri de mâncare rusești cu nume non-ruse - fripturi, atele, scoici, etc. În același timp, este necesar, precum și utilizarea pe scară largă de cartofi ca garnitura, precum și o extindere semnificativă a gamei de snacks-uri, care au devenit acum unul dintre elementele specifice din tabelul rusesc.
Epoca sovietică a făcut bucătăria rusă, pe de o parte, mai democratică - multe dintre fostele componente ale sale sa mutat în categoria de delicatese - și pe de altă parte, și-a îmbogățit tradițiile sale de alte popoare ale fostei URSS. În timpul perioadei sovietice, șeful de șibi și pilaf a devenit cunoscut tuturor rușilor. Cu toate acestea, chiar și înainte de 1917, Imperiul Rus a reprezentat un singur spațiu, astfel încât borș din Rusia Mica sau găluște, cazaci Manty și siberiană găluște poate fi pe bună dreptate atribuite rețete, care găsit locul în meniul rusesc.

Știri înrudite