Carne de rechin

Știri corelate:

Carnea rechinilor este folosită pentru hrană de multe popoare care locuiesc în apropierea mărilor și oceanelor - în țările din Asia, Africa, America Latină, Australia, Europa. Sunt cunoscute mai mult de 300 de specii de rechini, care diferă în funcție de dimensiune, stil de viață, dietă, comportament, dar numai câteva sunt de importanță comercială. Carnea tuturor rechinilor, cu rare excepții, este comestibilă. Cele mai populare soiuri, care au calități gustative înalte sunt scrumbiilor, IACS (rechin gri-albastru) blacktip, Katran gri și rechin leopard, rechin școală sau galeus rechin, rechin-Fox și altele.







Cea mai mare parte a cărnii de rechin este consumată în Japonia, unde captura anuală de rechini este estimată la milioane de tone. Carnea rechinilor este vândută în stare proaspătă, conservată, afumată, sărată, sărată. O delicatesă este supa de rechin, mai ales din aripioarele rechinului de supă. La vânzare se găsesc sub formă uscată necurățată sau purificată. Apropo, în trecut, priceperea bucătarilor chinezi a fost adesea determinată de capacitatea de a pregăti aripioarele de rechin. Bucătăria chineză este foarte popular fel de mâncare delicatețe gura de rechin, compot cu muguri de bambus sau castravete de mare și de pui. În Italia, un rechin popular de hering, carnea albă delicată este foarte apreciată și folosită pe scară largă pentru gătitul în salată. În Anglia, preferați carnea katrana, care este pregătită cu cartofi prăjiți (carnea katrana cu cartofi prăjiți). Ficatul de rechini este foarte bogat în vitamina A, a fost de la faptul că înainte de a primit un astfel de remediu ca "ulei de pește".







În unele țări, inclusiv în Rusia, rechinii au fost tratați cu prejudecăți de ceva timp, așa că au fost vânduți sub o varietate de nume. De exemplu, de la Turcia la Rusia pre-revoluționară, fermierii de pește au adus balace de la rechin-katran, oferindu-le balace de sturioni. În Statele Unite, bastoane de pește de rechini de hering și rechini mako au fost vândute sub masca de bastoane de pește-spadă. Rechinul de supa de carne, procesat cu culoarea alimentelor, a fost vandut in unele tari ca si carne de somon, carne de vulpe si alti rechini - ca halibut, placa, cod etc. De asemenea, carnea rechinilor se găsește pe rafturile magazinelor și sub asemenea nume: "pește cenușiu", "somon de piatră", "anghilă de mare" și chiar "carne de vită folkestone".

Carne de rechin, precum și alte carne de pește bogate în proteine, care în compoziția lor de aminoacizi similare cu proteinele din carne de vită în acesta este calciu, fosfor, iod și cupru, vitaminele A și B. De asemenea, conține cantități mari de mercur, care pot afecta negativ pe sistemul nervos. Prin urmare, carnea de rechin nu este recomandată femeilor gravide și copiilor sub 16 ani.

Carnea rechinilor este destul de delicioasă și delicată, dar în forma ei brută are un miros neplăcut de amoniac și un gust amar-acru, deci necesită pregătire preliminară specială. De obicei, un gust specific dispare complet după gătire sau după înmuiere în lapte sau apă acidă (cu adăugarea unei cantități mici de oțet sau suc de lămâie). Carnea unor rechini, de exemplu, hering și katrana, nu necesită nici o prelucrare suplimentară, este suficient doar să-l ud în apă rece timp de 1,5-2 ore.

Una dintre regulile comune pentru prepararea cărnii de rechin nu este să întârzie procesarea acesteia. Prin urmare, rechini sare sau congela imediat după captura lor. Cele mai delicioase produse culinare sunt obținute din carne proaspătă de rechini.

În scopuri alimentare, cel mai bine este să folosiți rechinii mici. Cu toate acestea, puteți găti și carne mare de fibre din rechini mari, procesându-l pentru carnea tocată. Nu se recomandă să mănânci carne de pește ciocan și carne de rechini întunecate







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: