Peletele decojite și tăiate sunt blancate în apă la 85 ° C timp de 6-7 minute. În cazul blanching, enzimele sunt distruse, iar merele blancate nu mai devin mai întunecate de contactul cu aerul. În plus, în timpul blanching, aerul este expulzat din fruct (și o mulțime de aer este închisă în mere, uneori până la 25% din volumul total de fructe). Dacă acest aer nu este îndepărtat și merele sunt închise în recipientul cu capac, aerul în timpul sterilizării le va lăsa și, apăsând sub capacul cutiei, îl apăsați.
Atunci când aerul este stors în timpul blanching, volumul fructelor scade și pot fi plasate mai mult în borcan. Dacă în borcan puneți fructe neclare sau prea puțin albite, volumul va scădea deja în recipient în timpul sterilizării. Ca rezultat, mâncarea conservată va avea o mulțime de lichid și fructe mici.
Pentru blanching, merele tăiate sunt turnate într-un coș de sârmă sau coș de sârmă și, împreună cu coșul, sunt coborâte într-o tavă cu apă fierbinte. Deoarece albirea este efectuată la o temperatură de 85 ° C, este posibilă încălzirea apei într-o cratiță până la fierbere și apoi imersarea merelor în ea.
Fructele din coș sunt acoperite deasupra cu o placă curată sau cu placă rotundă de placaj, astfel încât acestea să nu plutească în sus, dar sunt complet scufundate în apă. Dacă, cu o astfel de blanching, prima porție de mere este prea fiert, următoarea porție ar trebui să fie blanched mai puțin. Puteți blânge mere și la o temperatură mai mare a apei (95-97 ° C), dar timp de 2-4 minute.
La sfârșitul blanching, fructele sunt mai moi, pielea verde-verde devine verde gălbuie, fructele sunt semi-sudate, dar sunt încă destul de ferme și nu își pierd forma.
Uneori, în apă, în timpul blanchingului se adaugă un pic de acid citric sau tartric (1 g pe 1 litru de apă).
Merele albite sunt răcite imediat cu apă curată și rece. altfel ele vor continua să se înmoaie după albirea. În plus, este dificil de a pune fructe fierbinți în cutii.
Răcirea trebuie să fie de scurtă durată - merele situate în coșul de gaură sunt scoase din tava blantită și coborâte într-o altă tavă sau într-o găleată de apă rece și imediat îndepărtate. Atunci când apa se scurge, este posibil să se pună fructe în cutii, spălate anterior, dezbrăcate și uscate.
Apa după albire. conținând multe substanțe valoroase, pot fi utilizate pentru turnare. Acest lucru este valabil mai ales atunci când se păstrează compotul fără zahăr.
Articole similare
-
Tort de burete cu mere în cuptor - cum să gătesc un tort de burete cu mere, turn-based
-
Visul merelor de pe măr avea un vis, de ce vis mere pe un măr în vis
Trimiteți-le prietenilor: