Beshbarmak - bucătăria poporului kazah, bucătari

Bucătăria națională din Kazahstan a fost întotdeauna renumită pentru abundența sa de carne, făină și produse din lapte acru, astfel încât una dintre principalele preparate tradiționale ale poporului a devenit "beshbarmak". În timp, unele componente ale Beshbarmakului s-au schimbat și au fost completate cu anumite ingrediente, în funcție de geolocalizare și activitatea principală a populației din anumite regiuni ale Kazahstanului. În mod tradițional, felul de mâncare este servit la evenimente solemne, sărbători de familie exclusiv pentru oaspeții onorați. Chiar perioada și înălțimea preparării beshbarmak este iarnă, deoarece în acest moment al anului este cel mai convenabil să se păstreze preparatele din carne și să se aștepte calm vecinii la "besh". De asemenea, începând de la începutul iernii, începe pregătirea cărnii pentru întreaga iarnă ("sogym"), ceea ce influențează în continuare alegerea și preferința în mâncarea populației. Prezentarea "beshbarmak" este o parte responsabilă și integrată a oricărui eveniment important din cercul prietenilor și rudelor apropiate. De asemenea, una dintre cele mai faimoase feluri de mâncare oferite turiștilor din Almaty este kuyrdak și beshbarmak. Desigur, este imposibil să simțiți gustul real al acestor feluri de mâncare fără a vizita această țară frumoasă de stepă, dar puteți încerca să le gătiți acasă, oaspeți surprinși cu gustul și specificitatea neobișnuită a bucătăriei kazah.

Istoria și semnificația numelui "Beshbarmak"

Din cele mai vechi timpuri, pentru pastoraliștii nomazi, mâncarea principală era de carne. Potrivit cercetătorilor, ei au oferit o varietate maximă de rețete pentru prepararea și prepararea produselor din carne. Carne tradițională pe cărbuni, pe care toată lumea o cunoaște până astăzi, cum ar fi kebab shish, carne tocată, afumată și alte soiuri de preparare. Sopa bogată și puternică din timpuri imemoriale a salvat poporul kazah de iernile aspre și vremea rece. Iar cel care a încercat vreodată "vindecarea de stepă" își va aminti mereu gustul rafinat al acestui vas neobișnuit.

Vorbind despre originea numelor de feluri de mâncare „beshbarmak“ devine destul de interesant, deoarece „Beshbarmak“ este națională budincă multe popoare turcice-vorbind, pronunțarea de feluri de mâncare variază și se modifică. Inițial, numele kazah a fost „besbarmak“ în limba kârgâză, „beshbarmak“ Bașchiră „Bish-Barmak.“ Definiția derivat din două cuvinte compuse „demon“ și „Barmak“, ceea ce înseamnă în limba rusă „cinci degete“, dar în limbajul comun, locuitorii vorbitori de rusă Kazahstan utilizează numele original al vasului și nu-l traduce literal.

"Beshbarmak" sau "Besbarmak"?

Această întrebare este adresată adesea populației locale și turiștilor. Cum, deci, este mai corect să numiți acest fel de mâncare? Inițial, înțelesul și pronunțarea acestei alimente au fost pur și simplu divizate; pe principiul limbii și al popoarelor care trăiesc pe un anumit teritoriu. Din moment ce sensul cuvântului "besh" în poporul kirgiz este tradus ca cifra "cinci", atunci numele complet pentru acest popor a fost dezvăluit simplu: "beshbarmak". "Cinci" în limba kazahă sună puțin diferit, cum ar fi: "demon", așa că din cele mai vechi timpuri era considerat mai corect pentru kazahi să numească felul ca "besbarmak". În timp, numele a variat și a trecut de la o pronunție la alta. În momentul de față, în utilizarea cupelor se folosește numele: "beshbarmak". În general, nu se consideră o greșeală mare sau greșită dacă ați apelat accidental la oricare dintre aceste opțiuni, ambele fiind considerate corecte și interlocutorul vă va înțelege în mod necesar.

Caracteristici de servire și tradiție

Cultura kazahă este foarte bogată în ritualuri din cadrul familiei. Există un "cod de conduită" pentru cei mai în vârstă, pentru cei mai tineri, pentru cei care se potrivesc cu personajele, pentru copii, pentru părinți și așa mai departe. Desigur, dacă cunoașteți regulile de comportament ale principalilor participanți din "ierarhia" - atunci unele dintre întrebări dispar de la sine. Ceaiul este turnat doar de femei, iar aici există și subtilități. În partea de sud, este comună turnarea ceaiului la jumătate, în caz contrar oaspeții pot găsi că vor să fie expediați mai repede. În alte regiuni, pur și simplu încercați să nu turnați la margine. Tutunul (o farfurie mare) cu beshbarmakom aduce de obicei celor mai tineri oameni în casă, pentru fiecare placă pune un cuțit pentru a tăia carnea. Cel mai onorabil tutun (tutun de bas) cu cele mai bune bucăți de carne și capul unui berbec este pus în fața celor mai respectați oaspeți. Vizitatorul senior ar trebui să împartă capul între restul. Trebuie să ne amintim că cei ale căror tați încă mai trăiesc nu pot atinge capul. După masă, oaspetele mai mare ar trebui să-și dea binecuvântarea "baht", după care fiicele cu un arc să ia plăcile. La început, capul asamblat al berbecului este servit ca un semn de respect și respect. De obicei, partea inferioară trebuie separată de craniu. Distribuția unor părți ale capului este un ritual foarte important între oaspeți și rude ale sărbătorii. Deci, distribuind capul unui berbec, este necesar să respectați următoarele reguli:

Partea frontală este pentru bărbați
Jaw - pentru femei
Urechea dreaptă - nu este servită, se ascunde, ca un talisman al bunăstării în familie
Dinții bine aprovizionați - un angajament față de orice calomnie și calomnie la masă

Înainte de începerea sărbătorii, oaspeții aduc binecuvântări și cereri către Atotputernic pentru bunăstare și un număr bun de bovine de la proprietar în viitor. Bucățile sunt distribuite în funcție de statutul și meritele oaspetelui, precum și de vârsta lui. Apoi, beshbarmak însuși este adus!

Desigur, după mulți ani de integrare a multor culturi în țara noastră, bucătăria kazahă pare acum destul de diferită. Acum, oaspeții sunt întâmpinați cu pilaf și manti, chiar salata "Olivier" nu este străină de masa noastră. Dar trebuie să ne amintim că nu să gătești beshbarmak pentru oaspeții de onoare este să-i jignești. Puteți servi mâncăruri suplimentare la beshbarmak, dar nu puteți înlocui farfuria noastră națională cu nimic.

Pentru a pregăti un fel de mâncare, veți avea nevoie de:

Înainte de a începe să gătiți beshbarmak, asigurați-vă că aveți o atitudine pozitivă față de prepararea acestui fel de mâncare, deoarece necesită răbdare și atenție din partea bucătarului. Așa cum sa menționat deja, că ingredientele pot varia în funcție de preferințele și activitatea economică în unele regiuni ale țării noastre mare, rețete de gătit pe beshbarmak destul de mult toate dintre ele sunt considerate ca fiind individuale și unică pentru fiecare familie. În acest articol, împărtășim rețeta clasică. Deci, să începem cu ingredientele:

Carne pentru "Beshbarmak", practic, este carne de cai, ca si carnea, si pre-fierte "kazy". "Kazy" este o delicatesă tradițională a cărnii de cai, asemănătoare aspectului cu cârnații. Made „kazy“ de burat intestine naturale de cal cal carne de grăsime cu coaste (ierburi de carne, de obicei, unse și mirodenii), fără carne tocată și umplute din carne asezonate cu margine în întregime, obținându-se astfel un semicerc mare. Kazi gătește câteva ore sub supravegherea vigilentă a bucătarului. În mod tradițional, tăierea carnei de prerogativa a bărbaților, rularea aluatului și gătitul vasului în sine este ocupația femeilor. De la o vârstă fragedă, fetele din familii de tren de rulare pentru prăjituri „beshbarmak“, și capacitatea de a găti un fel de mâncare delicios și să le aplice corect oaspeții săi onorat este turnat integral caracteristică a o fiică bună. Carnea calului este fiartă în bucăți mari timp de 2,5-3 ore până se pregătește. aluat frământat făcut din făină și ouă cu adaos de sare, poate fi răcită la bulone.Cherez ecvin 2 -3 oră aluatul este rulat în suculentă subțire. inele de ceapa tăiate turnat supa gras, sare și piper după gust (puteți adăuga unele piper tocat). Bulionul fiert suculentă, pus pe vas ( „Tutun“), este plasat pe partea de sus din carne (fie într-o singură bucată cu os sau felii). Apoi, totul este turnat cu ceapa condimentată ("tuzduk"). Dacă se dorește, partea de sus poate fi pus „Casa“, „Harta“, „shuzhuk“, „Karyn“, „Stinger“, și, uneori, servit fierte în bulion cartofi întregi și morcovi. Făina de grâu și de secară este un produs destul de "capabil". Puteți depozita tortillate gata făcute pentru a putea fi transportate cu ușurință și pentru a se încadra în orice fel de feluri de mâncare.

O variantă de beshbarmak în regiunile Kazahstanului

Din moment ce fel de mâncare beshbarmak unic, foarte greu de a găsi o singură rețetă care ar fi bucurat de către toți locuitorii din regiunile Kazahstanului, astfel încât aici puteți face cunoștință cu diferite tradiții și mai ales în orașele rețete Kazahstan din cuvintele locuitorilor înșiși, bunicii noștri.

Beshbarmak în Almaty - secretele gătitului. Numele acestui fel de mâncare reflectă o parte din istoria și cultura de mese naționale și într-adevăr - Almaty beshbarmak a decis să ia mâinile sale, folosind toate cele cinci degete; așa că, în urma tradiției, kazahii, precum și cei uzbeki și tadjicii, o mănâncă în diferite ritualuri naționale. Carnea se taie în bucăți, se pune în kazan, se toarnă apă rece și se pune foc. După ce apa se fierbe, focul trebuie să fie redus ușor și astfel gătiți până când este gata, îndepărtând periodic spuma formată. condimente Undeva într-o jumătate de oră, până când s-a adăugat carne fiartă, în fierbător: frunze de dafin, piper negru și sare, și a pus un arc cap. Când carnea este deja preparată, puteți începe să frământați aluatul. După ce a rămas timp de 40 de minute, trebuie să luați un vârf și să-l rulați într-un strat uniform, cu o grosime de aproximativ jumătate de milimetru. După aceea, tot ce trebuie să taie în strat de pătrate, cu o latură de 7-8 cm. Între timp, timp de o jumătate de oră, până când fierte în cazan de carne pot fi aruncate cartofi decorticate. Beshbarmak din Almaty este servit cu cartofi, dar dacă nu aveți, puteți sări peste acest element. Deci, atunci când carnea este gătită, trebuie să fie pusă într-un vas închis cu cartofii fierți și să faceți restul ingredientelor. Într-un al doilea ceainic pentru a fi stivuite inele de ceapa tocate, de mai sus sare și condimente umple, apoi se toarna supa fierbinte din carne. După aceea, cazanul se pune într-un incendiu slab și acoperit cu un capac - arcul ar trebui să se înnebunească. Separat, bulionul este înmuiat și gătit până se pregătește. În orașul Almaty beshbarmak servit după cum urmează: pe un platou mare, a pus bucăți de aluat deasupra lor - bucățile de carne fierte (pentru comoditate, pot fi tăiate în bucăți mai mici). Toate acestea sunt decorate cu inele de ceapă tooted, iar cartofii fierți sunt aranjați de-a lungul marginilor.

Beshbarmak „chemolganski pe“ una dintre cele mai interesante modalități de preparare a beshbarmak ea tocmai cu Shamalgana in loc suculentă, rezidenți laminate și tăiate în tăiței 1,5 -2 mm grosime și lățime de 5-6 mm și, după digestie cu tuzdukom amestecat abundent. Tuzduk, de obicei, este turnat cu grăsime îndepărtată din kazy fiartă sau bulion de grăsime.

Alegerea carnii proaspete și delicioase este un element important important în preparat, și anume în stocul beshbarmak. În familiile Shymkent sunt, de obicei, încercați să contacteze prietenii în satele învecinate, iar în cazul în care soarta a fost de așa natură încât, în vecinătatea rudelor acolo, aproape fiecare familie are propria sa măcelărie în anumite piețe, care oferă întotdeauna carne proaspătă și kazi. Locuitorii orașului sunt alegerea carne foarte atent, deoarece ei cred că alegerea dreptul de carne de 50 la suta de succes beshbarmak gustoase. Prin urmare, potrivit multor locuitori, relația dintre măcelar și cumpărător devine aproape și într-o oarecare măsură legată. Carnea pentru cumpărător este întotdeauna nominală și comenzile sunt acceptate pentru câteva zile sau chiar săptămâni înainte de eveniment. Atitudinea față de alte feluri de mâncare, locuitorii orașului sunt destul de loiali, dar cea mai mare preferință este dată de beshbarmak! Aluatul este considerat un anumit fel de farfurie pentru beshbarmaku, unii locuitori cred că este imposibil să se pună cartofi într-o rețetă tradițională. Dar din ce în ce mai des se pot întâlni pe mese acest vas cu cartofi și fără prăjituri. De asemenea, este foarte des folosit mielul ars (cu carne, pielea de miel nu este îndepărtată).

În regiunea Kyzylorda, este adesea gătită din orez, care este complet diferită de rețetele altor familii din regiunile Kazahstanului.

Vorbind despre programul din spatele dastarkhanului, după sărbătoare, de obicei, pornește partea de divertisment a programului. Deoarece este plăcut, chiar de la început toți oaspeții doresc proprietarilor tot ce este mai bun și cel mai bun la casa lor. Apoi, pentru cuvinte favorabile, oaspeții sunt așteptați să interpreteze cântăreți și artiști locali. Una dintre cele mai distractive și imprevizibile părți ale serii este momentul în care oaspeții înșiși trebuie să arate un răspuns profesioniștilor. În acest moment, toată lumea se poate dezvălui în orice manifestare creatoare! O onoare deosebită și un interes deosebit pentru oaspeții care, odată cu urechea, pot să-și amintească lucrul acesta sau acea muncă și să-l aducă proprietarilor casei.

Marea abundență a produselor din pește și activitatea populației din regiunea Kazahstanului de Vest au avut un impact important asupra felului de mâncare național. Mulți esteți sugerează că una dintre cele mai importante componente ale acestui beshbarmak este carnea de cai, nu înțeleg cum este posibil să-l gătiți din pește! Și anume în această zonă a țării noastre, se practică beshbarmak din pește. Locuitorii locali numesc acest beshbarmak: "Fishbarmak". Se prepară conform aceluiași principiu ca un clasic, chiar la începutul oricărui pește se fierbe timp de o bază, dar cel mai adesea crap sau sturion alb. În acest caz, locuitorii nu abandonează complet beshbarmak cu carne de cai, este, de asemenea, popular, de asemenea

pește opțiune. Adevărat, singura diferență, probabil, va fi raportul dintre cantitatea de carne și aluatul care este servită pe dastarkhan. Avantajul este dat mai mult la prăjiturile plate decât la carne. Mai exact, carnea de pe platou este mai mică decât aluatul. În unele orașe, cum ar fi Aktau sau Atyrau, Kazes poate fi servit separat de cursul principal.

În această parte a Kazahstanului, este obișnuit să servească beshbarmak exclusiv într-un vas special de lemn numit Astabak, Astau sau Astak. Locuitorii din Kokshetau preferă carnea. Aluatul este așezat într-un strat pe fundul "Astau" și este acoperit dens cu mai multe straturi de carne. Kazy nu este servit ca slicer, ci este pus exclusiv în vasul în sine. Sam „Astana“, a decis să dea oamenilor în vârstă și oaspeții cei mai onorat, iar acest tip de cadou este întotdeauna una dintre cele mai semnificative în rândul locuitorilor din regiunea Nord-Kazahstan.

Regiunea Central-Kazahstan și Regiunea Est-Kazahstan

Locuitorii din partea centrală și estică a republicii noastre preferă o cantitate mare de carne (carne de cal, carne de vită, miel). "Kazi" nu este tăiat într-un vas separat, ci este pus împreună cu un beshbarmak. Uneori, suprapuse "sherpek". Diferențele speciale de la beshbarmak clasice, aceste părți ale țării nu au, iar majoritatea populației preferă și plătește tribut rețeta originală și de gătit beshbarmak clasic.

Importanța felurilor de mâncare naționale în formarea popoarelor lumii

Pagina anterioară

Pagina următoare

Beshbarmak - bucătăria poporului kazah, bucătari - bucătari ai Kazahstanului

Trimiteți-le prietenilor: