CREMĂ DE ANIMALE SIEVATE
Numai asomarea vitelor și a porcilor. Asomarea se numește un astfel de efect asupra corpului animalului, ca urmare a faptului că își pierde sensibilitatea și capacitatea de mișcare. Animalul este într-o stare de șoc pentru o perioadă de timp suficientă pentru a pune lanțul pe picioare, urcând pe calea sângerării și ligării esofagului. Inima continuă să funcționeze, ceea ce este necesar pentru sângerare.
Asomarea se realizează în moduri diferite, fiecare afectând gradul de sângerare, calitatea cărnii și randamentul. Aceasta necesită o abordare serioasă a alegerii metodei de asomare.
Electrocutare. În întreprinderile din Ucraina și din străinătate, metoda cea mai obișnuită de asomare a animalelor este uimitoare de un curent electric, deoarece permite procesarea animalelor într-un curs de apă cu o muncă și un timp minim.
Asomarea se face prin trecerea unui curent electric prin corpul unui animal într-un circuit închis.
În funcție de metoda de conectare a contactelor electrice la corpul animalului, se folosesc trei scheme de bovine uimitoare (Figura 2.1).
În prima metodă se aplică ambele contacte, piercing pielea, partea occipitală a capului; pe cel de-al doilea - un contact este impus pe partea occipitală a capului, celălalt este adus pe placa metalică, pe care se află
animalul se află cu picioarele din față; pe a treia - curentul electric este adus la picioarele anterioare și posterioare ale animalului.
Eficacitatea asomării depinde de două valori - tensiunea și domeniul curentului necesar pentru a obține anestezia. Acești parametri trebuie selectați individual, luând în considerare vârsta animalului (Tabelul 2.2).
Tabelul 2.2. Tensiunea curentului electric pentru diferite moduri de asomare a bovinelor
Principalele avantaje ale electro-asomare sunt simplitatea și sângerarea maximă după ștanțare. Cu toate acestea, această metodă are o serie de dezavantaje.
O supradoză de curent electric poate provoca fibrilarea inimii, moartea animalului și, ca rezultat, sângerare incompletă.
Cu electro-supresie, datorită contracțiilor severe ale mușchilor, sunt posibile vânătăi și fracturi de oase, ceea ce agravează calitatea cărnii și duce la pierderea acesteia în dezosare.
Datorită creșterii tensiunii arteriale și ruperii vaselor de sânge, pot apărea hemoragii spot.
Sub influența curentului electric, cursul proceselor fiziologice și biochimice este întrerupt, ceea ce duce la creșterea rigidității cărnii și la scăderea nivelului de stabilitate în timpul depozitării. Fenomenele nedorite ale aplicării curentului electric pot fi reduse substanțial prin utilizarea unui curent electric de tensiune ridicată pentru asomare.
Fig. 2.2. Aparatură pentru electro-asomare:
a - FEER1 pentru bovine: I - întrerupătoare de limită; 2 - stație de comandă; 3 - stivă pentru asomare;
6 - dispozitiv PEOS pentru porci:
1 - fișa; 2 - stație de comandă; 3 - generator de înaltă frecvență.
Pentru bovine prin electrocutare FJC dorit să se aplice mașină-1 (Fig. 2.2 a) sau I 01-80UHP4 dispozitiv care dozează automat parametrii de curent electric dependent de greutatea și vârsta animalului. Când este folosit, leziunile animalelor scad în 3
Electro-supresia porcilor poate fi efectuată pe o linie universală pentru prelucrarea bovinelor și a porcilor pe calea Baku.
În abatoarele cu productivitate scăzută, se aplică metoda de asomare a porcilor prin aplicarea forcepsurilor cu contacte electrice. Se recomandă asomarea porcilor mici prin intermediul unui ac electric special conectat la o sursă de curent. Acul este introdus în spatele urechii și nu este îndepărtat până când nu este colectată întreaga colecție de sânge comestibil.
Dacă animalul este asurit în afara cutiei, atunci este mai bine să se asigure asurzirea prin încuietori electrice, iar atunci când se fixează animalul cu cutii sau transportoare de fixare, acesta este un teanc în formă de furculiță. Coarnele furcii sunt contacte care ating capul animalului.
Parametrii porcilor asomatori în diferite moduri sunt prezentate în tabelul 2.3.
Metodele de asomare electrică a porcilor sunt în mod constant îmbunătățite. Pentru a preveni aceste dezavantaje, se utilizează un curent de frecvență mai mare utilizând aparatul FEOS (Figura 2.2b). lui
aplicați pe linii echipate cu dispozitive de fixare, transportoare plate sau cutii.
Tabelul 23. Tensiunea curentului electric și durata asomării porcilor
Metoda mecanică de asomare se efectuează prin lovirea părții frontale a capului animalului cu ajutorul unui ciocan de tip stiletto, pneumatic sau a unui pistol mecanic, fără a afecta integritatea oaselor.
Cel mai modern dispozitiv utilizat pe scară largă în străinătate este un pistol, tijă metalică care penetrează aproximativ la o adâncime de 5 cm.
Asomarea mecanică nu are dezavantajele electro-asomare.
Anestezia cu gaz este folosită pentru asomarea porcilor. Această metodă este cea mai umană și este folosită pe scară largă în străinătate. Animalele sunt tratate într-o cameră sigilată cu un amestec de gaze timp de 45 de secunde, rezultând somn profund, cu imobilitate completă și relaxare musculară timp de 1-2 minute. În acest timp, ele sunt ridicate pe un drum agățat, sacrificând și sângerând.
Asomarea animalelor se efectuează în cariere. Sunt dispozitive destinate fixării animalelor într-o anumită poziție. În funcție de numărul de animale tratate simultan, tipul și tipul de antrenare a cutiei, acestea sunt împărțite în mașină unică, dublă, triplă, semiautomată, automată sau cu capăt moale, cu acționare electrică sau hidraulică. Indiferent de tipul de box, acestea trebuie să asigure siguranța muncii luptătorilor de vite și comoditatea efectuării operațiilor de imobilizare și, de asemenea, să limiteze mișcarea animalului pe cât posibil.
Designul cutiei afectează performanța liniei. Cutia semi-automată constă dintr-o cameră metalică și un mecanism de antrenare (troliu). Când mecanismul de acționare este pornit, jumătatea camerei se rotește, iar peretele frontal se ridică, iar animalul uimit se culcă pe podea (figura 2.3a). Cutiile automate au fost utilizate pe scară largă (figura 2.3b). Ele sunt mai simple în design și ocupă o zonă mai mică.
Dulapurile rotative au un număr de avantaje față de cutiile de blocare. Acestea reduc numărul de fracturi osoase în schelet prin eliminarea căderii animalelor la descărcarea de pe cutie până la podea. Producția de carne este mărită prin reducerea numărului de mătură în locurile de hemoragie, iar randamentul sângelui crește ca urmare a reducerii stresului animalului.
Aceasta din urmă se explică prin faptul că o cutie cu pereți laterali rotunzi creează aspectul unei oportunități de mișcare suplimentară, adică animalul nu vede impasul format în față.
Fig. 2.3. cutii:
a - cutie semi-automată: 1 - unitate de ridicare, cu 2 uși; 3 - camera de box;
б - кутия В2 - ФБУ; c - cutie universală continuă: 1 - cutia cutiei;
2 - unitate; 3 - dispozitiv de reținere mobilă.
Factorii care cresc
calitatea și randamentul carnii la uimirea mea:
• reglementarea dozei actuale ținând cont de caracteristicile individuale ale animalului;
• aplicarea curentului de înaltă frecvență;
• Excluderea căderii sau fixării greșite a carcaselor de animale pe linii.
Cutia rotativă (figura 2.3c) este o platformă inelară cu o pardoseală rotativă și un perete interior de formă cilindrică. Peretele exterior este fixat. Mișcarea animalului în cutie este limitată de încuietori speciale. Rotirea cutiei de animale este alimentată la locul de muncă cu lucrători și cu un dispozitiv de asomare. După ce și-a pierdut conștiința, animalul nu cade pe podea, dar continuă să fie ținut în partea de jos prin încuietori. Când se alimentează la locul de descărcare, clemele sunt coborâte și animalul este resetat de reflector la podea.
Dulapuri rotative de diferite tipuri sunt folosite pentru fixarea bovinelor și a porcilor.
În întreprinderile mari, cu o productivitate ridicată uimitoare realizată mai eficient pe fixare transportoare. După cădere pe transportor, animalul pierde suportul și se află între două transportoare cu plăci mobile. Astfel de sisteme de transport ca YA8 OSF-bovine (fig. 2.4), T2 FPKF pentru porci (Fig. 2.5) asigură continuitatea procesului, fixare sigură în timp ce animalele asomate, atunci când animalele reduc leziunile
descărcarea și, în consecință, pierderea de masă sub formă de mătură de hemoragii și țesuturi rănite.
Fig. 2.4. Instalarea Y8-FPO pentru asomarea și prelucrarea carcaselor de bovine:
1 - urmărirea electronică; 2 - montare;
3 - transportoare de fixare; 4 - panou de control; 5 - loc de joaca: 6 stive; 7 - tabelul de orientare a carcaselor; 8 - transportor spațial.
Fig. 2.5. Conveior de fixare G2-FPCF:
1 - duș;
2 - rampă cu panouri;
3 - limitatorul;
4 - transportor de fixare;
5 - unitate;
6 - masă cu role înclinate;
7 - ștecherul FEOS;
8 - stație de comandă
FEOS;
9 - generatorul a crescut
frecvență;
10 - ascensor cu lanț;
11 - modul de sângerare.
Transportorul de fixare al instalației YS-FPO este alcătuit din două transportoare plate, montate paralel la un unghi de 60 °. Cada este produsă la ieșirea din transportorul de fixare, apoi animalul intră în tabelul de orientare al carcaselor, unde membrele posterioare fixează lanțul lanțului, al cărui cârlig este instalat în transportorul spațial.
Conveiorul G2-FPKF pentru porcii asomatici este format din trei transportoare cu bandă. Transportoarele laterale sunt situate în formă de V, iar al treilea transportor scurt este situat în partea de jos, iar animalul se odihnește până când se termină. Apoi, animalul atârnă între două benzi înclinate și este asurzit.
Pentru ridicarea porcilor se folosesc ascensoare înclinate. Pe piciorul din spate se introduce un lanț, inelul format este strâns și lanțul este atașat de cârlig. Un lanț aplicat necorespunzător poate provoca o hemoragie și poate reduce calitatea cărnii.
Noul transportor electric orizontal dezvoltat de Stork (fig. 2.6), porcii trec prin transportorul obligatoriu stație uimitoare care îi sprijină sub sâni și sub burta, picioarele atârnând liber pe fiecare parte. Animalele ajung la stația de asomare într-o poziție în picioare. cap de animal fix ghiduri și hrănite sub electrozi care este prins. Noul sistem are o serie de avantaje, deoarece exclude complet leziunile animalelor, scade abaterea (PSE) de la curgerea normală a autolizei.
Asomarea și sângerarea, la recomandarea mai multor firme occidentale mai bine efectua aproape simultan pe un singur transportor cu ajutorul unui aparat de fotografiat cu infraroșu ca un termometru la distanță pentru a găsi pe gâtul unui animal pentru a permite punctul de sângerare situat în zona de temperatură maximă, care este centrul arterelor țese. Se găsește punctul barului, se efectuează automat sacrificarea și colectarea sângelui.
După terminarea sângerării, carul cu un cuțit gol se întoarce în poziția inițială.
Fig. 2.6. Transportor forțat - Stink
Articole similare
-
Bovine uimitoare - totul despre tehnologia cărnii și a produselor din carne
-
Bovine - kzvs - produse pentru animale de companie și preparate veterinare pentru animale
Trimiteți-le prietenilor: