Multe gospodine consideră că aluatul de drojdie este dificil de pregătit, preferă să cumpere produse semifinite sau deja finisate.
De fapt, este ușor să gătești, dacă folosiți drojdie cu pricepere și respectați anumite reguli. Drojdiile sunt ciuperci de drojdie, adică microorganisme care, în condiții optime, încep să crească. Și aveți nevoie de foarte puțin pentru acest lucru - un mediu cald, lapte sau apă, oxigen și alimente sub formă de zahăr și făină. Când reacționează, ingredientele formează alcool, dioxid de carbon și acid.
Un miros tipic de sourish dă alcool, ridică aluatul dioxid de carbon și dioxid de carbon. Cea mai simplă aluat este pregătită pentru pâine - este făină, drojdie, sare și lichid. Aditivii de aromă o transformă în coacere, poate fi unt, ouă, zahăr, smântână sau smântână.
Cu un raport diferit de ingrediente, pregătiți un burete abrupt, moale, burete. Făina trebuie cernută înainte de utilizare pentru a se satura cu oxigen. Coacerea dintr-o aluat moale sau aluat nu este păstrată mai mult de câteva zile. Dintr-un aluat abrupt puteți coace, de exemplu, turtă dulce, turtă dulce - acestea pot fi păstrate mai mult de două săptămâni.
Aluatul de drojdie - ce se prepară din el
Lista tuturor produselor din test este destul de dificilă - fiecare țară din lume are propriile tradiții, rețete și preferințe. Pâinea este coaptă din cea mai simplă aluatură de pâine. Astăzi pe rafturile de magazine putem întâlni zeci de tipuri de pâine - aproape toate opțiunile pot fi coapte acasă. Aluat Unt de drojdie utilizate pentru producerea de produse de cofetărie și produse de panificatie (briose, tarte, prăjituri, chifle, prăjituri, plăcintă, și mai mult). Cu un mod nerestricționat și inodor, puteți obține un aluat cu o cantitate diferită de coacere. Dacă planificați o mulțime de brioșe, este mai bine să pregătiți aluatul printr-o metodă de burete în mai multe etape. Cu ajutorul unui aluat lichid de drojdie, se coacă clatite reale rusești.
Rețetă 1: Aluat de drojdie cu o metodă de coacere
Acest aluat este pregătit atunci când doriți să coaceți plăcinte dulci sau roșii. Există o mulțime de soiuri, dar principiul gătitului este unul. Mai întâi facem o opacitate, apoi amestecăm aluatul pe ea. Ca brioșă alegem unt, ouă, zahăr. Se dizolvă drojdia puțin cald (nu fierbinte!) Lapte.
Opara: făină (1 cană), lapte sau apă (0,7 cană), zahăr (1 lingură), drojdie (20 grame).
Alu: ouă (4 buc.), Faina o (2 pahare) lapte (0,5 cani), sare (pinch), ulei vegetal (50 g), zahăr (100 g), unt sau margarina (70 g).
În procesul de dizolvare a drojdiei, ar trebui să obțineți o aluat, ca o clătite. Pentru a face acest lucru, dizolvați drojdia cu o lingură de zahăr în lapte și adăugați treptat făina, cerându-o mai bine printr-o sită (aproximativ 1 ceașcă). Opara este pus într-un loc cald de aproximativ o oră și jumătate. După ce a ajuns la creșterea maximă, va începe să se stabilească, apar riduri pe suprafață. Gatim coacerea: frecati ouale intr-un bol separat cu zahar si sare, amestecati bine. Se topește untul sau margarina, se răcește până la temperatura camerei, se adaugă praful de copt până la lingura finită. Introduceți treptat restul făinii. Se amestecă bine lingura și coacerea. La sfârșitul sfârșitului, turnați uleiul vegetal răcit, frământați aluatul până când acesta încetează să mai rămână la mâinile și pereții vaselor.
Punctul principal în procedura de preparare a aluatului de drojdie este frământarea. Mesim mâinile aproximativ 20 de minute. Acoperiți-l cu un șervețel și puneți-l într-un loc cald, frământați de două ori. Gata de aluat trebuie să fie elastică și plăcută la atingere. Dacă apăsați pe ea - se formează o gaură care se aliniază lent.
Rețetă 2: Aluat drojdia în formă liberă
Pentru acest test, aveți nevoie de o cantitate mică de coacere, făină și drojdie. Cel mai adesea este folosit pentru a face plăcinte și plăcinte cu o cantitate mare de umplutură.
Ingrediente. făină de grâu (700 grame, aproximativ 4 cesti), zahar (2 linguri), ulei vegetal sau margarina (4 linguri sau 60 de grame), ouă (1 buc.), drojdie proaspătă (sau uscată, 20 g), lapte (1 pahar), sare (o jumatate de lingurita).
Se diluează drojdia cu lapte cald sau apă (aproximativ 30 de grade), se adaugă sare, se adaugă zahăr, se amestecă bine pentru a se dizolva. Se adaugă ouăle și se toarnă făina. Frământați aluatul, la final adăugați o margarină sau unt moale. Se amestecă aluatul în același mod ca și cu buretele - pentru o lungă perioadă de timp, până când se află în spatele mâinilor și feluri de mâncare. Acoperiți cu o cârpă curată și setați timp de 3-4 ore pentru fermentare. Acesta va fi expus 2-3 ori, de îndată ce se dublează în volum. Primul truc va fi de aproximativ o oră și jumătate mai târziu, apoi din nou în același timp.
Rețetă 2: Aluat de drojdie pentru clătite tradiționale rusești
Clatite rusești diferă de cele de maturare timpurie prin faptul că sunt preparate pe aluat de drojdie. Ele sunt luxuriante, moi, luminoase, acoperite în întregime cu un model delicat, cu găuri mici. Astfel de clatite absoarbe perfect smantana si untul, devin stralucitoare si scandaloase apetisante! În Rusia clatite coapte din diferite făină - fulgi de ovăz, grâu, hrișcă. Au încercat să depășească săptămâna Carnavalul pentru Pancake, încercând să impresioneze cu coacere și umpluturi. Aluatul de drojdie pentru clătite poate fi învățat să facă singur. Adevarul va lua timp sa fermenteze - dar adevaratele amante le petrec la gatit cu mare placere, pentru ca recompensa este un munte imens de clatite, pe care il vei hrani cu toata familia si vei trata oaspetii.
Ingrediente. lapte (o jumătate de litru), drojdie de bere (1 plic de 25 grame de verde sau uscat), zahăr (2-3 h. faina de linguri (doi ani și jumătate cana), apa fierbinte (jumatate de cana), ouă (2 buc.), unt ( 100 grame).
Pentru a pregăti aluatul, alegeți un recipient suficient de mare, deoarece volumul va crește. Se adaugă drojdie, sare, zahăr, se diluează, se toarnă constant puțin făină. Se amestecă aluatul astfel încât bucățile de făină să se disperseze, să acopere vasul cu un șervețel și să-l pună într-un loc cald, astfel încât să se ridice într-o oră. Se amestecă constant și se toarnă apă fiartă, ouă și unt. Obțineți un aluat blând, care ar trebui să fie folosit fără odihnă, altfel se poate perekisnut. Coaceți clătite trebuie să fie pe o tigaie groasă, cel mai bun fontă.
Rețetă 3: Aluat drojdia pe chefir și ulei vegetal
Acest aluat este o opțiune excelentă pentru plăcinte și plăcinte cu umplutură. Folosim drojdie cu acțiune rapidă și o metodă sigură de pregătire a aluatului.
Ingrediente. făină de grâu (600 grame), drojdie (15 grame, sau lingura), zahar (2 linguri), sare (1 linguriță), iaurt (400 ml), ulei vegetal (10 g).
Se amestecă făina cimentată, sarea, drojdia, zahărul. Kefirul și uleiul vegetal se amestecă într-un bol separat. Se toarnă treptat lichidul în făină, se frământă aluatul elastic, se pune într-un castron și se acoperă cu un prosop. Acesta este un aluat rapid, se va potrivi timp de aproximativ o oră. Am pus-o de mai multe ori cu mâinile noastre. Este recomandabil să-l utilizați imediat. Dacă rămâne o parte a testului, este mai bine să îl îngheți, altfel va fi fermentat și pierd proprietățile sale. Într-un producător de paine, acest aluat este gătit în modul găluște. Se amestecă toate ingredientele și se lasă într-o brutărie închisă pentru o oră după terminarea programului.
Aluatul de drojdie - sfat util de bucătari experimentați
Dacă aluatul nu fermentează?
Ce trebuie să faceți atunci când aluatul nu se ridică? Acest lucru poate apărea din mai multe motive, în special în cazul nerespectării regimului de temperatură. Temperatura optimă de fermentare este de 30 de grade. Dacă aluatul este supraîncălzit, ar trebui să fie rece, prea rece aluatul trebuie să se încălzească și se adaugă drojdie proaspătă, dar astfel încât să nu vină în contact cu obiecte care au o temperatură de peste 50 de grade.
Fermentația încetinește sau se oprește dacă se pune prea multă sare și zahăr. Puteți frăge noul aluat cu un alt lot de drojdie și se amestecă cu sărat sau îndulcit. Un rol important îl joacă calitatea drojdiei. Pentru a testa drojdia, puteți prepara o mică parte din aluat, presărați cu făină și observați cum este înțeleasă. Dacă după câteva minute nu apar fisuri, drojdia este de slabă calitate.
De asemenea, trebuie să țineți cont de numărul de ingrediente:
- cu exces de apă, aluatul este slab format, coacerea se dovedește a fi netedă și neclară;
- la o lipsă de coacere de apă este greu, aluatul rătăcește prost;
- sare în exces - crustă palidă, creștere în termeni de fermentație;
- lipsa de sare - produse indiscutabile și neplăcute;
- suprasaturarea cu zahăr - suprafața este rapid prăjită, iar mijlocul nu este coacționat, aluatul se rătăcește încet și prost, dacă se adaugă zahăr - fermentația se oprește complet;
- la o lipsă de coacere zahăr are un aspect palid;
- prea mult drojdie - gust alcoolic neplăcut al produselor.
Alte rețete de testare
- Rețete de patiserie
- Pizza aluat
- Aluatul de drojdie
- Aluatul Cheburek
- Băutură de biscuiți
- Băutură de bezdorozhevoe
- Aluat aluat
- Găluște de găluște
- aluat fraged
- Pucioasă de patiserie
- Aluat pentru tartule
- Aluat pentru clătite
- Aluat din brânză de vaci
- Aluat pentru lasagna
Rețete mai interesante pot fi găsite pe pagina principală a secțiunii de gătit
- Că copilul devine puternic și dexterous este necesar pentru el
- Cum sa te uiti cu 10 ani mai tineri decat varsta ta
- Cum sa scapi de ridurile imitative
- Cum să elimini definitiv celulita
- Cum sa slabi rapid fara dieta si fitness
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: