Principalele părți: orez fiert și gara. Gara este o bază de carne, pește, ouă, lapte, legume sau fructe.
• Diferite plante picante, inclusiv tulpini de ceapa verde si usturoi, coriandru, busuioc, menta proaspata proaspata, fotolii si tarhon;
• kazmag - o prăjitură proaspătă, subțire și uscată;
• sorbere aromate - rodii, lamaie, struguri, Reyhan, afine.
În funcție de baza pilafului, i se dă un nume. Cele mai variate sunt pilafurile de carne - cu miel, păsări de curte, vânat, carne tocată. Mai rar, peștele, ouăle și legumele sunt folosite ca bază pentru felul de mâncare. Legumele și fructele sunt de obicei adăugate la diferite tipuri de pilaf de carne.
Tehnologia de gătit carne și pilaf de pește este aceeași. Pe ouă, gătitul cu lapte și fructe se caracterizează prin câteva detalii.
Tratarea orezului înainte de pregătire
Înainte de gătit, orezul este procesat. Există diferite modalități de procesare.
Metoda numărul 1. Orezul este luat și spălat în mod repetat. Apoi, pentru câteva minute, înmuiați în apă caldă și fierbeți. Acest lucru se face cu orezul obișnuit, disponibil spre vânzare în magazinele noastre.
Metoda numărul 2. Pentru orezul de soiuri străine și unele soiuri din Azerbaidjan, procesul de preparare este diferit. Varietatea grădinăritului necesită spălare în apă caldă, apoi timp de 5-6 ore se pune în apă sărată. Înainte de preparare, orezul este spălat cu apă rece.
Metoda numărul 3. Khan, pakistanez, precum și orezul altor soiuri, ale căror boabe sunt mici și subțiri, sunt tratate diferit. Într-o bucată de pânză pune o mare sare - 2-3 linguri, înfășurați-l, pune-l pe partea de jos a feluri de mâncare, se toarnă orez pe partea de sus, apoi se toarnă apă rece și se lasă timp de 7-10 ore. Apoi, orezul este spălat și gătit.
Modalități de gătit orez pentru pilaf
Există patru moduri de gătit orez.
Se fierbe apa într-un tundar de metal sau într-o cratiță profundă. Pe un nod de cratiță un șervețel din panza calico sau nu foarte densă, astfel încât să slăbească puțin. Se toarnă orezul pregătit pe un șervețel, se pune untul pe el, se acoperă cu un capac și se pune într-un foc mare. În procesul de preparare a orezului, pe măsură ce apa scade, se adaugă apă fiartă în tigaie direct prin șervețel.
Se fierbe mai multă apă într-o cratiță de smalț, se presară puțin. Puneți orezul și gătiți până la jumătate gătite. Formată din partea superioară a spumei, trebuie să o eliminați în mod constant. Orezul trebuie să rămână ușor în fiecare boabe. Se spală în apă rece, pliază într-un șuviu. Suprafața interioară este acoperită kazmagom dovedit, acesta este plasat 1-1,5 ceașcă de orez amestecat cu jumatate din ulei. Orezul este egalat cu un strat subțire, iar restul de orez este turnat pe el, pe care se pune a doua jumătate a uleiului. Tavă închisă bine închisă cu orezul pus pe foc slab timp de 30 de minute.
În apă clocotită, de două ori volumul de orez, se toarnă jumătate din untul topit, se pune orez și se fierbe într-un mic foc fără capac, astfel încât lichidul se evaporă de pe suprafața orezului. Apoi se toarnă uleiul rămas, se strânge bine cu un capac și se aduce orezul până se pregătește.
Ia-o treime de apă și două treimi se amestecă lapte și acest amestec a fost fiert în figura aproape gata, aruncă-l într-o strecurătoare, se spală cu apă la fierbere, pentru a schimba sita, hârtie acoperită, și la 15 minute obsushivayut. Adânc kazmagom căptușeală castron, se toarnă orezul încă cald, acoperit cu unt și acoperit cu o reținere pentru încă 5-7 minute.
Compoziția kazmaga diferă în funcție de tipul de pilaf. Pentru carne, pește și ouă, 1,5 cesti de făină, un ou, 25 de unt de unt, un st. o lingură de apă, o jumătate de linguriță de sare. Pentru pilaf dulce și lapte, adăugați o linguriță de zahăr și scorțișoară în aluat.
Pentru pilaful din Azerbaidjan, ca regulă, cremă cremoasă
Colorarea orezului dupa preparare
Jumătate sau o treime din orezul finit este separat de total pentru colorarea în galben. Pe măsură ce vopseaua este luată unt topit - 1 lingura. lingura, amestecat cu o linguriță de apă clocotită și turmeric uscat priză sau tinctura de sofran. Amestecul rezultat este amestecat cu orez. Orezul galben este turnat peste benzi albe sau amestecat uniform.
Pentru baza de pilaf (gara) ia un tânăr de carne de oaie - 0,75-1 kg, două rodii, jumătate de pahar de stafide, prune de cires - 2-3 cești, ceapă - 6-8 bucăți.
Această porție de carne este luată 1,5-2 cupe de orez, ulei - aproximativ 150 de grame și un st. lingura infuzie de șofran.
Orezul este preparat în modul descris mai sus, nr. 2.
Mielul tăiat în bucăți, pus într-o tigaie, adăugând la el două. linguri de ulei, prăjiți, adăugând foc. Carnea după prăjire răspândirea într-un cazan, adăugați-l în cuburi mari de ceapa, suc de rodii, stafide fără sâmburi de prune, o jumătate de cană de apă clocotită, se acoperă focul Bates și stinge 30-45 minute. Conservele verzui sunt servite pilafului.
Compoziția bazei pilaf poate fi schimbată. De exemplu, se prăjește mielul cu adaos de numai ceapă, usturoi și ierburi, sau ca aditiv pentru a folosi castane și dovleac prăjit.
Azerbaijani plov cu pui
Pentru prepararea pilafului vor fi necesare 1,5 cani de orez, 100 de grame de ulei și un șuncă de șofran.
Orezul este gătit în 1, 2 sau 3 feluri, se adaugă un amestec de ulei și șofran. castane fierte, ușor le prăjite în unt, acestea se adauga ceapa, prune, migdale tocate și prea ușor prăjite, adăugați puțină sare și se adaugă usturoiul tocat. Separat se amestecă cu sare, piper și scorțișoară - acest amestec este frecat de pui și strâns umplute în interiorul acestuia cu un amestec de castane, myrobalan, migdale și ceapă, suturat și prăjită pe scuipat, pulverizeaza periodic cu suc de rodie.
Puiul gătit este împărțit în porții, umplutura este așezată separat, turnată cu suc de rodie. Orezul și ierburile sunt servite separat.
Reteta de gătit plov cu pui poate fi schimbată. De exemplu, bucățile de pui se prăjește prin adăugarea aceleiași compoziții de produse în tigaie sau simplificând-o. Ca o opțiune la sfârșit, puteți adăuga la pui un ou bătut cu rodii sau suc de lămâie.
Ou Sheshryanch-pilau (pilaf al "Șase culori")
Orez pentru pilaf ia 0,5 kg, unt - 150 g si 1 lingura. lingura infuzie de șofran.
Se fierbe orezul în primul sau al doilea fel, se impregnează cu ulei și se pune la cald. În ouă, proteinele sunt separate de gălbenuș, albul este bătut, iar gălbenușele sunt lăsate întregi într-o coajă. Luați un cazan sau alte feluri de mâncare cu un fund curbat, toarnă în el tot ulei vegetal, se încălzește și se adaugă una sau două linguri de unt.
În ulei se toarnă ceapa mărunțită fin, se prăjește timp de 10 minute. Dogul pre-îmbibat se șterge și se pune și în fierbător, timp de 5-7 minute se prăjește împreună cu ceapa. Apoi focul se diminuează și se înmoaie conținutul cazanului cu proteine biciate. Faceți acest lucru treptat - de la marginile cazanului până la mijloc, de câteva ori răspândind straturile proteice de pe suprafața masei de ceapă-corneliană.
Luați o lingură de lemn sau tolkushku, faceți în ceapă amestec de găuri și se toarnă în galben întregi. Întregul vas este presărat cu mirodenii zdrobite. Pentru proteinele de coacere, trebuie să așteptați încă 3-4 minute.
Pe o farfurie, ale cărei dimensiuni corespund felurilor în care a fost preparată baza de pilaf, orezul este așezat uniform. Pe ea cu atenție tot drumul, lăsându-l să alunece cu linguri largi, pune fundația. Sheshryanch-pilaf este mâncat, capturând orez proaspăt, împreună cu o bază picantă cu acizi.
Orezul este fiert în metoda nr. 4, dar nu se adaugă ulei. Pentru plov pregăti kazmag. Apoi, orezul este amestecat cu stafide, turnat pe kazmag, cazanul este închis strâns, pus pentru o jumătate de oră pe un foc slab și uniform. Cel mai bine este să o puneți pe cărbuni. După evaporarea apei din orez, se toarnă untul topit cu șofran.
Pentru o bază de orez, luați 1,5 cesti de cereale uscate, 100 g unt și o lingură de perfuzie șofron.
Compoziția siropului include: miere - 50 g, zahăr - 50 g, narsharab - 2 lingurițe. lingurițe sau jumătate de cești de suc de rodie sau struguri necăptați, scorțișoară - 1 lingură, catei - 2 boboci.
Orezul este gătit pe locul doi, Kazmag este pregătit. Nucile cu fructe sunt prajite în unt, siropul preparat separat. În sirop, răspândiți fructele prăjite și le fierbeți ușor pe foc mic.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: