Medicul-șef sau adjunctul acestuia pe partea medicală este angajat în organizarea alimentației medicale a pacienților din spital. Uneori poate fi șeful departamentului. Acești indivizi exercită o îndrumare generală și se asigură că totul este conform cu standardele stabilite de Ministerul Sănătății. Aceasta include nu numai îndrumări științifice și metodice pentru prepararea alimentelor pentru pacienți, ci și respectarea standardelor relevante de igienă și salubritate în unitatea alimentară.
Tratarea corectă a vesela, salopete pentru bucătari. formarea lor profesională ar trebui să fie la un nivel superior, deoarece în multe privințe, de la pregătirea adecvată a alimentației terapeutice depinde nu numai sănătatea, ci și viața pacientului.
Meniul de nutriție medicală din spital este supravegheat de un dietetician, care este direct subordonat unui suporter dietetic alimentar. Cu privire la problemele economice, ea ajunge la dispoziția medicului-șef adjunct pe partea administrativă.
În departamentele spitalului, asistenții medicali de rang înalt sunt angajați direct în dietă. Ele se asigură că pacienții din departamentele lor primesc exact felurile de mâncare pe care le prestează conform indicațiilor.
La unitatea de nutriție a spitalului, un bucătar de înaltă pregătire supraveghează pregătirea dietei pacientului pentru pacienți. El ascultă direct dietsestetul policlinic.
Obținerea alimentelor la unitatea alimentară, încălzirea și distribuția către pacient este efectuată de barmani, care au o pregătire specială. Ei cunosc diverse diete terapeutice și numiri medicale.
În general, într-un spital multidisciplinar ar trebui să existe un consiliu special pentru nutriție terapeutică, care să includă cel puțin 7-11 persoane. De obicei condus de medicul-șef adjunct al părții medicale. Secretarul consiliului este cel mai adesea dietetician.
30) Principiile nutriției terapeutice
1. Efecte direcționate asupra metabolismului
Dieta terapeutică ar trebui să promoveze efecte direcționale asupra metabolismului. Deci, cu obezitate, este prescrisă o dietă cu conținut scăzut de calorii, limitând consumul de carbohidrați cu zahăr slab (zahăr, dulciuri) în hrană, ceea ce ajută la reducerea greutății corporale.
În dieta pacienților cu diabet zaharat, de asemenea, reduce semnificativ cantitatea de carbohidrați ușor absorbiți, excesul de care contribuie la creșterea zahărului din sânge.
2. Modul alimentare
Este necesar să se respecte dieta. mâncați în mod regulat, în același timp. În acest caz, se dezvoltă un reflex condiționat: la ora stabilită, sucul gastric este secretat cel mai activ și apar cele mai favorabile condiții pentru digestia alimentelor. Organismul uman, în special cu o muncă fizică sau mentală intensă, nu este deloc indiferent să primească alimente după 3-4 ore sau 10 ore. Suntem prea scumpe pentru astfel de alimente, când în mod regulat, de luni sau chiar ani, micul dejun este ceai sau cafea cu un sandwich, prânz - din nou sandvișuri sau patties, și cina - un prânz abundent. Această dietă neregulată duce la o creștere a incidenței gastritei, colecistită, contribuie la apariția excesului de greutate corporală.
A se vedea, de asemenea, modul de consum - al treilea principiu al nutriției raționale.
3. Varietate de produse alimentare
Este necesar să se diversifice dieta. În cazul în care produsul alimentar este variat, include produse și animale (carne, pește, ouă, lapte, brânză) și origine vegetală (legume, fructe, cereale, pâine), puteți fi siguri că organismul va primi tot ce ai nevoie pentru viață.
4. Abordare individuală
Este necesar să se individualizeze regimul terapeutic: să nu se trateze boala, ci pacientul. Un medic dietetician experimentat va lua în considerare forma și stadiul bolii, caracteristicile metabolismului, greutatea corporală, bolile concomitente și, nu în ultimul rând, obiceiurile și gusturile pacientului, dacă acestea sunt rezonabile și nu dăunează sănătății.
Referindu-se la individualizarea alimentației terapeutice, este necesar să se ia în considerare intoleranța și alergia alimentară la anumite alimente. Nu includeți în dietă, chiar și foarte util în vasele de compoziție chimică, în cazul în care pacientul nu le tolerează bine datorită unor circumstanțe diferite.
5. Contabilizarea caracteristicilor specifice ale produsului
Este necesar să se țină cont de conținutul caloric și de compoziția chimică a principalelor produse și mâncăruri pentru a crea o dietă terapeutică.
Specialiștii - nutriționiștii recunosc proprietățile medicinale ale mierei. koumis, kefir, sfecla, morcovi. uleiuri vegetale și sucuri de fructe etc. Cu toate acestea, pentru a utiliza în mod corect produsele specifice în regimul alimentar medical, este necesar să se cunoască caracteristicile compoziției lor chimice și efectele asupra organismului.
De exemplu, uleiurile vegetale au un efect coleretic marcat, care împiedică dezvoltarea colecistitei. Acizii polinesaturați stimulează mecanismele de protecție, măresc rezistența organismului la bolile infecțioase, împreună cu vitamina C contribuie la prevenirea progresiei aterosclerozei. Tratamentul termic slăbește aceste proprietăți utile, de aceea ar trebui să folosiți adesea uleiuri vegetale nu pentru prăjire, ci pentru a le umple cu salate, vinaigrette, prima și a doua feluri de mâncare.
Conținutul caloric și compoziția chimică a dietei sunt de o importanță capitală în multe boli, dar, în primul rând, în ceea ce privește obezitatea și diabetul, care se întâmplă adesea în combinație cu multe boli. Selectate corect pentru compoziția produselor pot juca rolul de agent terapeutic.
6. Curățarea corectă
Trebuie să utilizați gătit cea mai adecvată a produktov.Kulinariya - cheia pentru sănătate. Un nutritionist ar trebui să se cunoască pe sine și să fie capabil să explice pacientului că, de exemplu, în ulcer gastric acut și ulcer duodenal asociat cu o secreție crescută de acid gastric din exclude alimentație hrănitoare bulioane: ei au prea mult de extractibile, care sunt chimice iritante ale mucoasei gastrice. Pacientii prescris dieta cat mai mult posibil care economisesc stomac: produsele sunt sfătuiți să fie fiert sau aburit, recomanda ouă fierte moi sau sub formă de omletă cu abur, grișul terci, orez sau fulgi de ovăz fierte. Nu ar părea nimic deosebit. Dar, de foarte multe ori starea pacientului se îmbunătățește vizibil estompeze arsuri la stomac și dureri în regiunea epigastrică printr-o singură ajustare în dieta - excluderea de bulion și alimente prajite.
7. Contabilitatea bolilor concomitente
Este necesar să se ia în considerare la compilarea unei boli dieta concomitentă. Majoritatea pacienților, în special cei care au peste 40 de ani (vezi și: nevoia de nutrienți în diferite perioade de viață), destul de des există mai multe boli, dar mai multe. Alimentația medicală, în unele cazuri, poate fi principalul și singurul factor terapeutic, în altele - un fundal comun, care sporește efectul altor factori, favorizând medicația.
Dieta terapeutică este cea mai eficientă în promovarea recuperării dacă este utilizată în combinație cu factori terapeutici precum plantele medicinale, apele minerale, exercițiile terapeutice, masajul etc.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: