Turcia, coaptă cu morcovi, în stil brazilian
- 1 turcă tânără (până la 3 kg)
- 200 g ficat de curcan
- 3-4 felii de slănină afumată
- 3-4 morcovi
- 2 cuișoare de usturoi
- 2 cepe
- 4 linguri. linguri de unt
- 4 linguri. linguri de pesmet
- 2 linguri. linguri de suc de lamaie
- tocata patrunjel, piper negru, sare
Mod de preparare: morcovi să se clătine, grătar pe o răzătoare mare; usturoiul se curata si se macina. Se toaca fin ficatul spalat si ceapa decojita. Felii de slănină afumată se prăjește într-o tigaie, se topesc grăsimi. Adăugați ficatul, ceapa, morcovul și prăjiți aproximativ 5 minute în tigaie până la piept. Taiați-l cu un cuțit sau treceți-l printr-o mașină de măcinat într-un castron. Se amestecă cu pătrunjel mărunțit, usturoi, pesmet, sare și piper negru.
Curcan pregătit pentru spălare, ștergeți uscat, în exterior și în interior, frecați-l cu sare (2 lingurițe). Umpleți pasărea cu umplutură gătită și coaseți abdomenul cu fir de bumbac. Se topește într-o prăjitură adâncă 3 linguri. linguri de unt. Puneți curcanul umplute în el cu fundul în jos. Puneți într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C, în care să puneți o tavă cu apă fierbinte. Coaceți pasărea timp de aproximativ 2 ore (până la aur), udând grăsimea topită din tava de copt. Scoateți curcanul preparat din cuptor și scoateți firul. Puneți pasărea pe un vas de servire încălzit, ungeți untul rămas, presărați cu suc de lămâie și serviți imediat. Carnea curcanului finit trebuie să fie delicată și suculentă.
Turcia coaptă cu prune
- 1 curcan (1 kg dezosat)
- 500 de morcovi
- 250 g de prune
- 1 bucată de piele de porc
- 2 felii subtiri de grasime (destul de mari, in marime de curcan)
- 2 felii de slănină afumată
- 100 g de ceapă mică
- 50 g unt
- 2 linguri. l. coniac
- 1 lingura. l. ulei vegetal
- 1 pahar de vin alb
- 1 buchet de verdeață
- sare, piper
Pregătirea: 2 ore înainte de gătire, spălați prunele, scoateți pietrele și turnați un pahar de vin alb. Peel, spălați morcovii și tăiați în bucăți mari. Tăiați pieptul în bucăți mici. Curăță ceapa mică. Turcia cu atenție scos din rola oase, carne, dându-i forma alungită dreapta, cu cele două părți pentru a pune felii foarte subtiri de bacon și cravată toate fără fir puternic trăgându-l prea strâns. În brazierul cu fundul gros, încălziți uleiul vegetal, prăjiți curcanul de pe toate laturile până când se înfrumusețează. Apoi scoateți curcanul, spălați brazarul, puneți 25-30 g unt și prăjiți pieptul pentru câteva minute, apoi puneți curcanul acolo din nou. Într-o cratiță mică sau o ladă, încălziți tărâmul, puneți-l în foc și turnați-l pe curcan. În jurul pentru a răspândi ceapa și morcovii. Sare, piper, pune peste bucățile de curcan din untul rămas. Închideți tava de prăjire și puneți-o pe foc. După 10 minute în brazier, puneți pielea porcului, tăiați în două bucăți și rostogoliti într-o rolă (strâns legată, pentru a nu se întoarce). Adăugați o grămadă de verdeață, prune. Toate se toarnă vinul, pe care prunele sunt marinate și jumătate de pahar de apă. Închideți tava de prăjire cu un capac și puneți-l pe foc mediu timp de 40 de minute. Inainte de servire, se scoate curcanul de pe piele, se taie în felii, pus pe un platou incalzit si garnisiti cu morcovi, prune uscate, ceapa, șuncă și ierburi prăjit.
Crăciun de curcan cu castane
- 1 curcan (aproximativ 3 kg)
- 200 g de castane
- 2 mere
- 150 g de prune
- 150 g de cârnați fierți
- 150 g de slănină
- usturoi, nucșoară, frunze de dafin, rozmarin, ienupăr
- sare și piper la gust
- brandy, vin rosu uscat la gust
- 3 linguri. l. unt
Mod de preparare: Înmuiți castanele în apă sărată, adăugând 2 frunze de dafin și câteva boabe de ienupăr. Apoi fierbeti timp de o jumatate de ora si intoarceti-va intr-un sant. În apă caldă, înmoaieți prunele. Turcia să cânte, intestinul (ficatul și stomacul vor intra în umplutură), să se spele și să se usuce. Preîncălziți 1 lingură în tigaie. l. unt și castane de prajit, apoi câteva castane ușor zdrobi, și lasă restul intact. Îndepărtați prunele din prune și tăiați-le. Merele trebuie curățate, legate și tăiate. Într-un castron, tăiați cârnați fierți tăiați, castane, prune, mere, felii de slănină, sezonați cu sare, piper și nucșoară. De asemenea, se toarnă un pahar de brandy (la gust), se amestecă, nu se amestecă și nu se face amestecul prea omogen. Nu strângeți curcanul prea strâns și nu îl coaseți. Puneți curcanul timp de 2 ore într-un loc răcoros, apoi frecați-l cu sare și piper și acoperiți cu fâșii de slănină (puteți să le fixați cu scobitori din lemn). Puneți curcanul într-o tigaie mare, adăugați câteva linguri de ulei vegetal, rozmarin, câteva frunze de laur, câteva cuișoare de usturoi. Puneți tigaia în cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Pregătiți un curcan timp de cel puțin 2 ore, udând periodic sucul și vinul alocat! Când curcanul devine moale, îndepărtați fâșiile de slănină, creșteți focul și împroșcați păsările. Gătitul curcan să se așeze pe o farfurie mare și tăiat la masă.
Turcia de Anul Nou umpluta
- 1 curcan (până la 4 kg)
- 1/2 pâine albă de pâine
- 1 ceașcă de lapte
- 100 g unt
- 4 ouă, separate veverițe și gălbenușuri
- 100-150 de grame de stafide
- 70 de grame de sâmburi de migdale
- 5-6 fâșii de patrunjel
- 1/3 linguriță de cuișoare de pământ
- 1 lingurita de zahar granulat
- nucșoară de nucă
- piper negru, sare
Pregătire: Pentru umplere, coajați 1/2 de pâine. Înmuiați mucegaiul în lapte rece, apoi răsuciți-l cu grijă. Se taie untul "în puf", adăugând gălbenușuri brute, zahăr și un vârf de sare. Stafide clătiți bine. Miezurile de migdale sunt impregnate cu apă clocotită, decojite și tăiate în plăci subțiri. Pătrunjel se spală, se usucă cu un șervețel de hârtie și se taie mărunt. În masa pregătită cu ulei gălbenuș, puneți cerealele, stafidele, migdalele, un vârf de nucșoară, cuișoarele de pământ și patrunjelul. Se amestecă bine și se adaugă albii biciuiți. Curcanul preparat spălat, frecat în interior și în exterior cu sare și piper. Apoi, umpleți cu grijă pasărea cu umplutură, tăiați cu grijă abdomenul cu un fir de bumbac. Puneți curcanul pe o foaie de copt, puneți-l în cuptor, preîncălzit la 190 ° C. Dacă curcanul este slab, lubrifiați-l abundent cu ulei. Atunci când curcanul este rumenit (40 de minute), reduceți căldura la 160 ° C și coaceți timp de aproximativ 2 ore, turnând periodic grăsimea unsă. Scoateți curcanul coapte din cuptor, scoateți firele, puneți-l complet pe vas și turnați-l peste tava. Restul sosului trebuie servit separat într-o barcă cu sos. Puteți tăia o curcană în porții de servire, puneți-l lângă umplutură și turnați abundent vasul cu sos.
Turkey stuffed în engleză
- 1 curcan (până la 3 kg, preferabil cu un ficat)
- 100 g de șuncă afumată
- 2 sourish mere
- 2 ouă
- 3 linguri. linguri de unt
- 100 g de pâine albă (fără cruste)
- 1/3 ceasca de lapte
- 1 ceapă
- 1/2 cană de sâmburi de migdale tocate
- 1/2 cana de stafide
- coaja rasă și sucul de 1 lamă
- 1/2 linguriță de salvie uscată
- 1/2 linguriță de semințe de chimen
- 1/2 linguriță de scorțișoară
- piper negru, sare
Mod de preparare: Suc de afumat tăiat în cuburi. Stafide clătiți, tăiați. Se curăță ceapa, tocat fin. Carcasa preparată din curcan trebuie să fie spălată bine, uscată cu un prosop de hârtie, frecat cu sare și piper negru în exterior și în interior. Afumat untură într-o tigaie, lasă grăsime, și crackling-uri pentru a elimina.
Ficatul de curcan spălat trebuie curățat, clătit, tăiat și prăjit cu ceapă în grăsime topită. Pâine albă tăiată în cuburi, uscată în cuptor. Se curata merele, fara cartofi de seminte, se taie cubulete, se presara cu suc de lamaie. Pentru amestecul de umplutură se pune pâine albă și se prăjește cu ficat de ceapă, cu migdale tocate, stafide, mere cubulete, coji rase, salvie și chimen. Adăugați ouă, turnați laptele, amestecați ușor. Umpleți curcanul pregătit cu umplutură, ungeți untul topit, presărați cu suc de lămâie. Coaseți abdomenul cu fir de bumbac. Puneți pasărea în folie, puneți-o pe o tavă de copt și coaceți-o în cuptor la o temperatură de aproximativ 200 ° C timp de aproximativ 2 ore. Folie pentru a deschide și prăjit curcan pentru încă 50 de minute. la 180 ° C. Scoateți curcanul din cuptor, scoateți folia și firul, așezați pe o farfurie de servire.
Curcan prăjit cu sos garro
- 1/2 curcan (aproximativ 1,5 kg)
- 1 lingura. o lingura de ulei vegetal
- 2 rădăcini de patrunjel
- sare
- 1 pahar de sâmburi de nuc
- 2 cepe
- 4 rădăcini de patrunjel
- 1 cățel de usturoi
- 2 gălbenușuri
- 1/2 ounã de otet de vin
- sare
Metodă: La o curcană, tăiați gâtul și vârfurile aripilor. În tigaie, se toarnă gâtul și aripile cu 3 căni de apă și se fierbe timp de o oră cu o ușoară fierbere, bulion pentru a se scurge. A preparat o sare de curcan tânără, pus pe o foaie de copt, uns de ulei vegetal, se toarnă în 4-5 linguri. linguri de apă caldă. Puneți pasărea în cuptor la 200 ° C timp de mai mult de o oră. Apoi, reduceți temperatura la 180 ° C și aduceți carnea la pregătire (aproximativ 40 de minute). Pentru sosul de nuc, miezul de nuc, verdele de pătrunjel, usturoiul și sarea sunt măcinate împreună într-o cratiță mică. Se diluează treptat cu oțet de vin și bulion obținut din gătitul gâtului (2 cupe).
Ceapa curata, tocata marunt, adauga la restul ingredientelor din sos. Aduceți la fierbere, lăsați-o să fiarbă timp de 10 minute. și scoateți de pe placă. Bateți gălbenușele, dizolvați o mică cantitate de sos cald. Treceți treptat acest amestec în sos, amestecând constant, astfel încât gălbenușurile să nu se încurce. Scoateți curcanul preparat din cuptor și tăiați în bucăți. Puneți pasărea pe o farfurie ovală, decorați-vă cu fantele de pătrunjel. Separat în bolul de sos, serviți sosul lui Garo.
Turcă de sân, prăjit
- 2 sani de curcan (400-600 g fiecare)
- 1 ceapă
- 3 cuișoare de usturoi
- 1/2 ceașcă de ulei vegetal
- 1 ou
- 1/2 cești Breadcrumbs
- 70 de grame de brânză
- 2 tulpini de ceapa verde
- 3 verigi de patrunjel
- sare
Preparare: Ceapa si usturoiul sunt curatate, spalate si tocate. Uscați brânza uscată pe o răzătoare sau se taie cu un cuțit. Pătrunjel și ceapă de primăvară, se spală cu un prosop și se toacă fin. În feluri de mâncare, amestecați ceapa și usturoiul cu brânză rasă și verzui picant. Sângeți curcanul și curățați pielea din coapse. Tăiați fileurile și în fiecare separați fileurile exterioare din interior. Desprindeți fileurile, ușor bateți până la o grosime de 3 _4 mm și tăiați tendoanele. Pe secțiunile rezultate, aplicați bucăți de carne de curcan tăiată subțire, sare. În mijlocul fiecăruia dintre cele 4 fileuri mari pregătite, puneți brânza și umplutura de legume, sare. Apoi, înfășurați marginile fileului mare, dând o formă rotunjită. Umplut de sân, umezi într-un ou bătut, pâine în pesmet. Dați din nou din ou, din nou în pesmet. Într-o tigaie adâncă, încălziți uleiul vegetal. Se servește pentru a răspândi sânii preparați și se prăjește până se pregătește. Când serviți pieptul de curcan, puneți-l pe un vas încălzit, garniți cu legume aburite sau marinate.
Piciorul Turciei de curcan în limba spaniolă
- 2 picioare mari de curcan cu coapse
- 1 ceapă
- 1 pahar de vin alb uscat
- 1 lingura. lingura de faina, sare
- 100 g file de piept de curcan
- 1 lingura. lingura de ulei de măsline
- 1/2 ceapă
- 2 linguri. linguri de unt
- 50 g stafide
- 100 de grame de frunze de spanac congelate
- 1/2 linguriță de nucșoară
- 3 linguri. linguri de pâine albă, piper negru, sare
Mod de preparare: Se curata ceapa, se toaca. Îndepărtați pietrele de pe bastoanele curcanului, îndepărtați pielea. Pune oasele și pielea într-o cratiță, se toarnă ceapa, se toarnă puțină apă. Aduceți la fiert și gatiți timp de 1 oră. Se presează supa gătită și se răcește. Pentru umplere, lăsați fileul curcanului prin mașina de măcinat cu carne în castronul de smalț. Se curata ceapa, se toaca. Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline, puneți ceapa tocată și lăsați-o să stea. Se adaugă untul, carnea de curcan tocată și stafidele. Strângeți până ați terminat. Adăugați spanac, lăsați-l să se dezghețe și să se încălzească. Apoi adăugați nucșoară, pâine, sare și piper. Se amestecă și se lasă să se răcească. Tăiați piciorul împreună cu șoldurile curcanului și tăiați-o pe o placă de tăiat, sare. Răspândiți umplutura pe carnea aplatizată, răsuciți-o în role și legați-o cu fire de bumbac. Se incalzeste cuptorul la 190 ° C. Puneți rulourile într-o tigaie, turnați vin alb și puneți-le în cuptor. Gatiti putin mai mult de o ora. Formați să ieșiți din cuptor. Finalizați rolele pentru a le elibera din fir, treci la o farfurie și tăiați în felii. În forma eliberată, se toarnă făină, se încălzește cu încălzire ușoară, se amestecă prăjiți, se toarnă bulion din oase de bere și se lasă să fiarbă până se îngroașă. Atunci când serviți, turnați cu sos gătit.
Articole similare
-
Anul Nou, feluri de mâncare din curcan, rețete cu o fotografie pentru 29 de rețete
-
Ljulya-kebab din carne de vită - gătit rețete gătit în cuptor, pe gratar, în aerogril
Trimiteți-le prietenilor: