Tipurile și compoziția lichiorurilor - clasificarea pe criterii principale

Tipurile și compoziția lichiorurilor - clasificarea pe criterii principale

Gama Lichioruri include mii de articole, iar formularea și compoziția este unic pentru fiecare producător, dar încă posibil să se facă o clasificare, subliniind principalele tipuri de lichioruri pe baza mai multor criterii: Tehnica de gătit, ingrediente de bază, rezistență și dulceață. Aceste cunoștințe vă vor ajuta să alegeți băutura potrivită în magazin.







Conform standardelor internaționale, lichiorul este o băutură tare, cu o tărie de cel puțin 15%, produsă în una din cele trei căi. În prima metodă boabe, fructe, ierburi și alte componente în timp ce îmbibată în alcool pur (împingere), apoi lichidul rezultat a fost distilat într-un aparat special de distilare - alambike sau coloană. Pentru a reduce puterea băuturii finite, adăugați apă și zahăr. Dacă nu utilizați vopselele, lichiorul se va dovedi a fi transparent. De exemplu, așa se face faimosul sambuka italiană.

Metoda A doua producție constă în înmuierea (macerarea) baze de băuturi alcoolice într-un alcool sau alcool tare (whisky, coniac, gin, etc.), timp de câteva luni, urmată de filtrare și introducerea altor ingrediente, cu condiția formulării. Acest grup include aproape toate lichiorurile de fructe. De fapt, tincturile cu zahăr obișnuite. A treia cale este o combinație a celor două. Datorită complexității tehnologice, a costurilor ridicate, precum și a lipsei de avantaje evidente în gust și aromă, metoda combinată este rar utilizată.

Tipurile și compoziția lichiorurilor - clasificarea pe criterii principale






Sambuca este un exemplu de lichior transparent (distilarea repetată a tincturii de anason)

Compoziția lichiorurilor

Fiecare producător încearcă să creeze o compoziție unică care distinge brandul de concurenți, dar există componente de bază care sunt incluse în fiecare lichior:

  • baza de alcool - în majoritatea cazurilor este brandy (distilat de fructe) sau alcool din cereale;
  • extract - creează un gust de bază, pentru a obține extractul potrivit pentru orice fructe și fructe de pădure, datorită acestui fapt gama de lichioruri este atât de diversă; există variante de băuturi în care nu se utilizează extractul de fructe, de exemplu, avocatul pentru lichior de ouă sau laptele Baileys;
  • arome - ierburi, condimente, rădăcini sau înlocuitori sintetici în compoziția anumitor lichioruri au ierburi (Becherovka, Jägermeister, Bitner), dar astăzi este o raritate;
  • alte componente - sunt responsabile pentru aromele sau formează un gust complet, acest grup include: cacao, gălbenuș de ou, ceai, cafea, smântână, vanilie etc .;
  • apă distilată - necesară ajustării rezistenței și consistenței;
  • îndulcitori - zahăr, glucoză pură sau miere.

Tipuri de lichioruri

În funcție de concentrația și conținutul de zahăr, există:

  • Strong (35-45% alcool, 32-50% zahăr) - în forma lor pură, beau în bășici mici din ochelari mici, și lichioruri puternice se adaugă la ceai și cafea. Marci renumite: Benedictine, Cointreau, Sambuca, Becherovka, Vana Tallinn.
  • Desert (25-30% alcool până la 50% zahăr) - diferă în aromă pronunțată sunt introduse în capătul mesei ca digestiv, împreună cu preparate dulci (înghețată, ciocolată, fructe). Pentru lichiorurile de desert sunt: ​​Amaretto, Chambord, Avocat, Curacao.
  • Lichior-creme (alcool 15-28%, zahăr - 50-60%) - din cauza conținutului ridicat de zahăr de acest gen are un gust specific zaharat. Lichiorii cremos sunt beți cu gheață din pahare de whisky. Băuturile sunt reprezentate de mărci cum ar fi Beilis, Sheridans, Millwood, care sunt o alegere bună pentru o seară romantică sau pentru pregătirea cocktailurilor.
Tipurile și compoziția lichiorurilor - clasificarea pe criterii principale
Baileys - cea mai populară băutură pe bază de cremă și whisky

Există încă o clasificare clară, intuitiv, în care ingredientul care formează gustul este luat ca bază. De exemplu, portocale, zmeură, măr, cafea de menta, ouă etc.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: