În ajunul sărbătorii, mulți oameni caută rețeta pentru cel mai delicios tort de Paște. De câțiva ani am pregătit prăjituri în conformitate cu vechea rețetă a lui Pokhlebkin. Observ imediat că rețeta nu este rapidă, dar nici nu este complicată. Tot ce este necesar de la tine, din când în când, mergi la un castron cu aluat și fă ingredientele necesare.
În timp ce aluatul va fi potrivit în fiecare etapă, veți avea o oră de timp liber pentru treburile casnice. Dar rezultatul este sigur de a inspira și de a te bucura! Crede-mă, niciunul dintre cei care au preparat acest tort nu mai cumpără prăjituri în magazin)
Poate că unul dintre voi va lucra cu testul de drojdie pentru prima dată, voi scrie instrucțiuni detaliate, citiți-l cu atenție și urmați-l și veți primi cu siguranță cel mai delicios tort de Paște!
Făină avem nevoie de o calitate superioară. Trebuie să fie cernut. Drojdie pentru reteta este folosita proaspata (nu uscata!). La alegerea drojdiei, acordați atenție datei de fabricație, drojdia proaspătă are o culoare cremă uniformă, nu trebuie să fie umedă sau să aibă un miros neplăcut neplăcut. Înainte de a frămânța aluatul pentru prăjituri, puteți testa eficiența drojdiei în felul următor: adăugați la apa caldă
(aproximativ o treime dintr-un pahar), jumătate linguriță de zahăr, o linguriță de făină și 5 g de drojdie, se amestecă. Dacă în 10-15 minute pe suprafață veți vedea o "pălărie" spumoasă, atunci totul este bine, drojdia funcționează.
Untul, la fel ca toate produsele, ar trebui să fie de bună calitate, de preferință 82%. Nu folositi margarina si diverse spume! Nu voi vorbi acum despre nocivitatea lor, mai ales curioșii pot găsi informațiile în sine, doar credeți-mă, nu merită salvat.
Condimente (nucșoară, cardamom) sunt mai bine să ia proaspăt măcinat, ele sunt mai aromate. În loc de tinctură de șofran, puteți folosi turmeric - aproximativ o jumătate de linguriță. Dacă utilizați șofranul, atunci pre-udați un vârf de șofran în coniac.
Temperatura optimă pentru alăturarea aluatului este de 25-27 grade. Dacă bucătăria nu este suficient de caldă, puteți pune aluatul pentru ridicarea în cuptor - porniți-l la temperatura minimă, încălziți timp de 10 minute, opriți și lăsați aluatul să intre înăuntru cu ușa închisă. Aruncați castronul și aluatul pe partea de sus cu un film alimentar. Mi-am amintit o varianta din copilarie: am pus aluatul de drojdie in baie intr-un bazin cu apa fierbinte, fara apa clocotita, dar cu aproximativ 50 de grade.
După fiecare adăugare de ingrediente, aluatul ar trebui să fie bine frământat. în stadiul inițial puteți utiliza un mixer. Când se adaugă toate ingredientele, frământați aluatul cu mâinile. Ungeți mâinile cu o cantitate mică de legume sau unt, astfel încât aluatul să nu rămână pe mâini în timpul frământării. Încercați să nu adăugați făină mai mult decât este indicată în rețetă. Aluatul va fi neted și plăcut, fără a se lipi de mâini.
Din această cantitate de ingrediente, primiți două prăjituri mari sau 4-5 prăjituri de mărime medie. Cuptorul poate fi preparat sub formă de hârtie specială, nu necesită pregătire preliminară sau sub formă de metal. Formele metalice trebuie să fie unsate și să pună fundul și pereții cu pergament pentru coacere. Acest lucru vă va permite să obțineți prăjiturile din formă fără dificultate. Formulare umplute cu un test cu puțin mai mult de o treime, maxim la jumătate din formă, aluatul se va ridica atât în timpul proofing, și mai târziu, în timpul coacere.
Temperatura de coacere este de 170-180 grade. Cuptorul se preîncălzește la o temperatură de 10 grade mai mare, pentru că atunci când îl deschideți și puneți prăjituri acolo, temperatura va scădea puțin. După ce formularele cu prajituri de Paști sunt puse în cuptor, reduceți temperatura la cea necesară. Timpul pentru coacerea unui tort mare este de 45-55 de minute, prăjiturile mai mici - 30-35 de minute. De obicei, pun prăjituri și după aceea stropesc pe pereții cuptorului cu apă de la pulverizator, aburul ajută prăjiturile să urce mai bine. Dacă aveți un cuptor cu gaz, puteți pune un castron rezistent la căldură de apă fierbinte pe partea inferioară a cuptorului, după care scoateți-l în 10 minute.
Timpul de coacere poate varia ușor pentru cuptoare diferite. Aveți grijă de prăjiturile de Paște în acest proces, dacă vedeți că au început să se întunece de sus, puteți acoperi prăjiturile cu folie deasupra. Verificăm pregătirea cu un biban de lemn, trebuie să lăsați tortul complet uscat, dacă există urme de aluat umed, ar trebui să fie coapte până când este gata.
prăjituri finite, se scoate din cuptor, loc pe un raft de sârmă pe partea de sus și se acoperă cu un prosop, lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 10 minute Dacă aveți de gând pentru a decora glazură prăjituri de proteine, atunci ar trebui să fie făcut imediat după coacere, în timp ce încă pâinea caldă.
Ingrediente pentru Kulich
Pentru comoditate, mai jos voi scrie numărul de ingrediente pentru fiecare etapă de gătit, astfel încât va fi mai ușor să gătesc.
Prepararea gingiilor
Lapte ușor cald (temperatura ar trebui să fie de aproximativ 30-33 de grade, prea lapte cald nu va permite drojdie să funcționeze corect!). se adaugă drojdia și se amestecă până se dizolvă. Se adaugă făină, se amestecă și se lasă timp de 10 minute.
Se fierbe laptele, se toarnă făina și se amestecă rapid cu o silicon sau o spatulă din lemn, se obține o masă omogenă. Se amestecă aluatul preparat cu a doua parte, se amestecă bine. Pentru a curăța într-un loc cald o oră și jumătate.
Pregătirea umplerii ouălor
Ouăle trebuie să fie obținute din frigider în avans, ele trebuie să fie la temperatura camerei. Combinați toate ingredientele și bateți cu un mixer până când se obține o masă luxuriantă.
În turnat se toarnă jumătate din turnarea pregătită, se adaugă 250 g făină cernută, frământă bine. Așezați-l într-un loc cald timp de o oră.
- Unt 82% - 200 g
- Cognac - 25 g
- Coaja de lămâie - 3 lingurițe. sau 1 linguriță. cardamom la sol
- Nutmeg (rasă sau măcinată) - ½ linguriță.
- Tinctura de șofran (poate fi înlocuită cu turmeric) - 1 linguriță.
Într-o oră, topiți untul. Cu lamaie, coaja cu coaja fină, pregătiți cognacul și condimentele.
În lingură, adăugați restul de ouă, 500 g de făină și amestecați bine până când aluatul nu mai rămâne pe mâini.
Se toarnă ulei cald în porții mici, continuând să se amestece. Apoi adăugați coaja de lamaie, coniac, nucșoară, șofran. Feriți-vă și lăsați să meargă încă o oră.
Fructe confiate și stafide amestecate cu făină. Dacă nu decorați prăjiturile cu glazură, lăsați apoi câteva fructe confiate (aproximativ o treime) pentru a stropi prăjiturile înainte de coacere.
Alăturați aluatul, adăugați stafidele cu fructe confiate, frământați și puneți-l în căldură timp de o oră sau până când aluatul se dublează.
Coacerea prăjiturilor
Se apropie de aluat bine să se topească, împărțit în 2 părți pentru prăjituri mari sau 4-5 bucăți pentru dimensiuni medii. Fiecare parte este din nou frământată, formată și pusă într-o matriță. Când se ridică la 2/3 din formă - este timpul să se coace. O altă modalitate de a verifica dacă prăjituri gata-la-Bake: apăsați degetul pe Kulichik dacă adâncitura dispare rapid - lasa Kulich mai mult să vină, în cazul în care adâncitura nu dispare - înseamnă, puteți coace prăjituri. Amintiti-va ca cuptorul trebuie incalzit in prealabil? Înainte de a coace, puteți să ungeți tortul de Paște peste un ou și să stropiți cu stafide și fructe confiate. Coaceți până la gătit.
Deoarece aluatul pentru prăjituri este gătit pe gălbenuș, proteinele rămase pot fi folosite pentru glazura, și puteți, de asemenea, găti macaroons.
Glaze pentru prăjiturile de Paște
Îndepărtați proteina, adăugați 1 linguriță. suc de lamaie. Se toarnă treptat zahărul sub formă de pudră, continuând să se miște. Adăugați pulberea la consistența dorită. În cazul în care glazura a ieșit prea gros, se diluează cu puțin suc de lamaie.
Pentru cei care se tem să folosească proteine brute, puteți încălzi proteina într-o baie de apă. Pe o cratiță cu apă care nu fierbe prea mult, puneți un castron cu o proteină ușor bătută, cu suc de lămâie și jumătate din cantitatea de zahăr pulbere. Se amestecă continuu cu amestec, încălzi proteina până la 55 de grade. Asigurați-vă că partea inferioară a vasului nu este în contact cu apa, altfel proteina poate fi gătită. Scoateți vasul dintr-o baie de apă și îl bateți cu un mixer, adăugând zahărul pudră la consistența dorită.
Decorarea prăjiturilor de Paște
Gelul multicolor pentru prăjituri se obține prin colorarea culorilor alimentare. Împărțiți gheața în părți și vopsiți în culorile dorite. Puteți schimba glazura într-o pungă de patiserie, astfel încât va fi mai convenabil pentru a decora sau să acopere tort cu glazură albă și partea de sus a face brushstrokes multicolori inversa parte o lingurita. Decoreaza-ti dorintele inimii!
Ce fotografii frumoase). Vroiam imediat să fiu mai rapid decât sărbătoarea. O reteta interesanta. Simplul și mai rapidul meu va fi. Mi se pare că nu există prăjituri fără gust. Îmi place totul. Principalul lucru este să fii moale și dulce. Aspectul dvs. este foarte apetisant. Mulțumesc pentru rețeta curioasă. Nu stiu daca ma voi coace in acest an, dar o voi lua in slujba.)
Arina, mulțumesc! Rețete mai ușor, de asemenea, nu trebuie să aibă întotdeauna timp să te pui cu aluatul toată ziua), dar este încă o abordare foarte valabil pentru a framanta aluatul pentru prajituri - datorită faptului că se apropie în mod repetat, gustul este foarte diferit de rețete cu „rapid lotul.“ Dacă reușiți să alocați timp pentru acest lucru, asigurați-vă că încercați)
Ce prăjituri frumoase! Simți imediat mâna unui profesionist. Așa că întreabă în gură. Cu toate acestea, prăjiturile de casă sunt atributul principal al mesei de Paști festive.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: