Pregătirea oțetului de cidru de mere la domiciliu
Oțetul de cidru de mere care funcționează cu cea mai mare eficiență, este necesar să se utilizeze un produs de calitate, și un astfel de produs poate fi numai oțet natural nerafinat, de preferință - gătit la domiciliu. Desigur, dacă nu este timp și trebuie să fiți tratat urgent, trebuie să cumpărați oțet de cidru de mere în magazin, dar trebuie să știți cum să alegeți oțet. Nu trebuie să includă alte ingrediente, cu excepția oțetului de cidru de mere. Dacă există aditivi, atunci acest oțet este sintetic. Acest oțet nu este potrivit pentru tratament. În plus, otetul industrial din cidru de mere are o aciditate mai ridicată decât cea domestică (pH 4-6). Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când se utilizează pentru alimente și pentru tratament: trebuie diluat cu apă în proporții mai mari decât cele indicate în rețete (toate retetele sunt date pentru oțet de casă cu aciditate pH 2).
Oțetul de cidru de mere este mai concentrat decât cel domestic, deci trebuie diluat cu apă. Puterea oțetului de cidru de mere natural de producție industrială este de 4-5%, iar oțul făcut acasă este puțin mai mic.
Numărul de rețete 1. Luați un mere foarte matur, chiar suprapuse sau un picurător. Este mai bine dacă sunt mere din grădina ta, crescute fără îngrășăminte chimice și tratate cu substanțe chimice nocive.
Merele sunt bine spălate, tăiate foarte fin sau zdrobite într-un mortar. Întreaga masă a pus într-un vas emailat, se adaugă zahăr per 1 kg de soiuri de mere dulci 50 g de zahăr, dacă luați mere acre - se adaugă 100 g de zahăr. Se toarnă o mulțime de apă caldă, dar nu fiartă (aproximativ 70 ° C). Apa trebuie să fie deasupra nivelului de mere pentru 3-4 cm. Puneți tigaia într-un loc cald, dar nu la soare. Periodic, de cel puțin 2 ori pe zi, se amestecă masa astfel încât să nu se usuce de sus. Două săptămâni mai târziu, lichidul, tulpina prin tifon, împăturit în 2-3 straturi, și se toarnă în borcane mari pentru fermentare, dar astfel încât partea superioară a crescut de 5-7 cm. In timpul fermentației, lichidul va crește. Lăsați încă două săptămâni. Oțetul este gata.
Se toarnă cu grijă otetul fin în sticle, fără agitare și păstrarea unui depozit pe fundul borcanului. Acest precipitat poate fi filtrat prin mai multe straturi de tifon și, de asemenea, completat în sticle. Ar trebui să existe puțin spațiu pentru margine. Sticlele sunt bine înțesate, este mai bine să turnați parafina și să depozitați într-un loc întunecos la temperatura camerei.
Reteta # 2. Aceasta metoda de gatire dureaza mai mult, dar rezultatul otet al cidrului de mere este cel mai inalt nivel.
Selectați merele suprapuse sau pestele, spălați bine și îndepărtați viermi și locuri putrezite. Se toarna merele de ras cu coaja si miezul sau se lasa merele prin masina de tocat carnea. Toată această masă este pusă într-un vas mare de sticlă, oală de lut sau o cană de email și se toarnă apă caldă fiartă într-un raport de 1: 1. Pentru fiecare litru de amestec se adaugă 100 g de miere (mierea restabilește deficitul de potasiu), 10 g de drojdie de pește și 20 g de pâine neagră uscată. Acest lucru este necesar pentru a accelera procesul de fermentare a sucului de mere.
Nu acoperiti vasele cu amestecul, ci doar acoperiti cu un servetel. Puneți-l într-un loc întunecos și cald (cu o temperatură de aproximativ 30 ° C), departe de soare. Țineți-l timp de aproximativ 10 zile, amestecând amestecul de 3 ori pe zi cu o lingură de lemn. După aceea, presați lichidul prin tifon. Se toarnă într-un vas cu gât larg și se cântărește, luând greutatea sticlei, adică determinând volumul lichidului rezultat. Apoi, pentru fiecare litru de lichid adăugați încă 50-100 g de miere (în cazuri extreme puteți zahăr) și se amestecă bine. Containerul este acoperit cu tifon, pliat în mai multe straturi și depozitat într-un mediu cald pentru a continua procesul de fermentare.
Procesul de fermentare este foarte lung. Containerele ar trebui să supraviețuiască timp de 40-50 de zile. Cand otetul devine limpede, procesul de fermentatie se termina. Lichidul încă o dată tulpina prin tifon și se toarnă în sticle.
Rețetă № 3. Selectați maturi mere dulci de dorit, se taie în felii și lasă un vas mare de lumina, astfel încât acestea întunecat (proces de oxidare de fier are loc sub influența oxigenului). Apoi, din aceste mere, stoarceți sucul. Se toarnă sucul într-o sticlă sau sticlă de lut, pe gâtul căruia se pune o minge de cauciuc sau o mănușă.
Rezervorul cu suc ar trebui amplasat într-un loc întunecos și cald (cu o temperatură de aproximativ 30 ° C). În timpul fermentării, balonul se va umfla. Această perioadă durează între 1 și 6 săptămâni. Când mingea se umflă complet, acesta trebuie îndepărtat și lichidul cu pelicula de drojdie fungi ( „uter acetic“) larg turnat în vase din lut sau lemn - suprafața de contact mai lichid cu aerul, cu atât mai rapid fermentația va. Lichidul nu trebuie să ajungă în partea superioară a recipientului de 7-9 cm, deoarece acesta va crește în timpul fermentației și poate depăși. Înfășurați vasele cu un șervețel sau cravată cu tifon și lăsați pentru fermentație secundară. Penka trebuie să fie păstrată, de asemenea, deoarece proprietățile sale medicinale sunt de trei ori mai mari decât cele ale oțetului de cidru de mere. În plus, fără „mama oțetului“ perioadei de fermentație va fi amânată pentru o perioadă mai lungă.
Vasele cu lichid se pun într-un loc cald întunecat timp de încă 40-60 de zile.
Fermentația este considerată completă, când lichidul se oprește la fierbere, turbiditatea dispare în ea și devine transparentă. Oțetul finit se filtrează prin tifon și se toarnă în sticle. Păstrați oțetul de cidru de mere de casă într-un loc întunecos și relativ rece, la o temperatură cuprinsă între 6 și 15 ° C, puteți fi la frigider sau pe raft într-o cămară rece. Cu cât este mai mult oțetul, cu atât mai util devine. Precipitatul sub formă de fulgi roșiați este destul de acceptabil, poate fi format în timp (după câteva luni). În acest caz, dacă se utilizează oțet, este necesar să se filtreze sau să se scurgă cu atenție, astfel încât reziduul să rămână în flacon.
Distribuiți această pagină
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: