Există mai multe metode de fumat - păstrarea produsului în fum. E fumat rece, cam fierbinte si cald.
Cel mai rapid este fumatul fierbinte, astfel încât poate fi aplicat cu succes în condiții de drumeții sau de pescuit. Este pur și simplu necesar dacă pescuitul este lung: o mulțime de pești sunt prinși și vremea este prea fierbinte pentru a menține pește lung. În orice caz, dacă nu există un frigider la îndemână, captura ar trebui reciclată.
Înainte de fumat, peștele este de obicei spălat și apoi sărat. Un pește mic poate fi turnat în întregime, unul mare - pentru a intestin și clăti interioarele. Unele circumcizie carcasele cu capul, coada și aripioarele mari. Dacă peștele are o spate groasă, este tăiat. Cantarurile, de regulă, nu se îndepărtează. După aceea, peștele interior, exterior și în crestăturile frecate cu sare grosier, apoi turnat la rata de sare de 10-12% în greutate din peștele și se pune într-un loc răcoros sub opresiune.
Timpul optim pentru îmbătrânirea sub presă este de 6 ore, deși unii pot suporta pește proaspăt prins în sare timp de o oră. După aceea, peștele obține, se spală de sare, elementele mari este îmbibat în apă pură timp de aproximativ o oră și uscat prin agățat într-un tifon copac de insecte. Uneori, pentru o uscare mai bună în abdomen puneți bastoane.
Cea mai simplă metodă de fumat fierbinte nu necesită nici măcar un fumător special. În pământ se cultivă o groapă de aproximativ 40-50 cm adâncime, potrivită pentru lungimea peștilor. La fundul ei se aprinde un incendiu. Când cărbunii sunt formate în unghiul groapă este stabilit numărul de 5-8 cm diametru și stivuite pe firele de cărbuni sau arin log brut mic de 5-8 cm diametru. Se poate monta pe o frunze log anin, pește descompus în continuare, apoi a pus un alt strat de frunze și gazon. După aceasta, miza este scoasă, astfel încât se formează pescajul. Pestele într-o astfel de "fum" va fi gata în 4 ore.
De asemenea, puteți prepara pește pe echipamente speciale. Pescarii experimentati-bucatari cred ca magazinul de fum sau gratarul cumparat in magazin nu esueaza rapid, arde. Prin urmare, preferă să facă specimene cu pereți groși din oțel inoxidabil la comandă de la meșteri populari. proporțiile aproximative ale unui astfel de afumătoare următoarele: o cutie de 45 cm lungime, 25 lățime și 18 cm înălțime. În partea de jos a paletei se potrivește cu flanșe mici, a pus mai multe zăbrele de aproximativ 8 cm înălțime, top box este împins capac ermetic. Dacă magazia dvs. de fumat este destul de mare în înălțime, atunci grilele pot fi două, ele sunt instalate una deasupra celeilalte.
Procesul de fumat poate dura 30-40 de minute, dar în fiecare caz este stabilit individual, în funcție de mărimea peștilor, materialelor, forței de foc. Corectitudinea regimului de temperatură ales este verificată cu o picătură de apă în camera de fum - trebuie să se evaporeze pur și simplu fără fierbere. Dacă este necesar, focul de sub fumat este întărit sau redus.
După fumat, echipamentul este scos din foc și fumatul este lăsat să se răcească timp de cel puțin 10 minute pentru a evita un incendiu atunci când este deschis imediat datorită pătrunderii aerului. Dacă peștii nu au sânge în jurul coamei, pielea pleacă cu ușurință, între piele și carne există o cantitate mică de suc - peștele este gata. Dacă nu intenționați să plasați acest produs afumat într-un loc răcit, atunci peștele ar trebui să fie consumat cât mai repede posibil. Termenul de păstrare a peștelui afumat la frigider este de 2-3 zile. Dacă ați făcut totul corect, atunci produsul proaspăt aromat vă va mulțumi cu gustul și valoarea nutrițională în timpul pescuitului și odihnei.
Trimiteți-le prietenilor: