Fiecare oraș din Rusia este renumit pentru simbolurile sale. Moscova - Piața Roșie, Peter - Palatul de iarnă, nopți albe și poduri mobile, și Nižni Novgorod - Kremlin, vederi chic, telecabină și. "Shawarma pe Mijloc." Cozile uriașe pentru acest loc nu scad în nici o zi sau în noapte pentru mai mult de 7 ani acum.
De fapt, este chiar surprinzător modul în care cel mai comun târg în care acest fast-food de origine turcă este vândut a reușit să devină un reper local. Oamenii care vin la Nizhny Novgorod, întreabă în mod regulat: "Și unde aveți acest faimos shaurma?". Un fel de misticism și trucuri ale forțelor străine, nu mai puțin.
- Numele tău. E vorba de el.
Și este adevărat că atunci când un Nizhniy Novgorod aude fraza "Același", asociația vine imediat în minte - "Shaurma pe mijloc".
Credeți într-o șansă norocoasă, ați făcut carne în cultul orașului lavash, desigur, puteți, dar nu suntem oameni superstițioși. Ar trebui să existe un motiv obiectiv, așa că am decis să discutăm cu proprietarul lanțului de restaurante Artak Grigorian, care ne-a spus sincer că afacerea lui a ajuns la un nou nivel.
- Artak Melsikovich, cum sa întâmplat ca doar un singur stand cu shawarma, chiar și în centru, să aibă o popularitate atât de frenetică? Unii chiar glumesc că ați "vândut sufletul diavolului"
- În cazul în care sufletul meu - nu am nici cea mai mică idee. Pot răspunde sincer: nu, nu l-am vândut. În schimb, el a pus-o în lucru, și a mers. Fiecare persoană are propriul său noroc, doar al meu - aici.
Cum economia a devenit un "cip"
- Deci vrei să spui că e doar noroc? Și că nu există nimic care să fie diferit de ceilalți?
- Am fost primii din oraș care au început să gătească shawarma pe cărbuni. Acum este un mod foarte popular de gătit, dar nu l-am văzut de la nimeni. Dar, la urma urmei, nu am început-o de dragul originalității - am economisit energia electrică. Și în cele din urmă, economia nu a funcționat: cărbunele au fost și mai scumpe. Dar avem propriul nostru "chip", pe care oamenii îl apreciază.
- Ei bine, acum te-ai transformat destul de diferit. Cozi sunt astfel încât uneori este greu de apărat. Cât de mult cu un astfel de volum de clienți dai ordine, să zicem, pe oră?
- Nu știu. Sincer. Pentru a număra acest lucru ar fi posibil, dar pentru aceasta trebuie să stabiliți statistici separate, faceți calcule. În plus, există un alt moment alunecos: aici voi numi acest număr și oamenii vor începe imediat să-mi numere veniturile. Mulți, în cele din urmă, argumentând despre cine are vânzări, nu vă gândiți la ce cheltuieli sunt asociate cu acest lucru.
- Și adesea întâmpini invidie de oameni, concurenți?
- Uneori. Dar invidia este un sentiment foarte rău, otrăvitor. N-aș sfătui pe nimeni să simtă asta, este un bumerang care se întoarce. Logica mea este simplă: dacă vezi ceva bun, mai interesant decât ai, atunci lupta, învăța, încerca să faci și mai bine.
Pe urmele de peste mări "la cheie"
Noile puncte de fast-food sunt o poveste complet diferită, mai degrabă decât standul de la care a început totul. Ele sunt mai mult ca o cafenea burger sau un restaurant fast-food dintr-o rețea mare. Meniul este afișat pe monitoare mari, burgeri și "combo-dinners" sunt pregătite în bucătăria deschisă, în lista de băuturi puteți găsi un milkshake și smoothies fructe.
- Noile dvs. cafenele sunt greu de apelat la fast food. Și văd multe sugestii privind tehnicile brandurilor promovate. Luați un exemplu de la ei?
- Îl iau și nici măcar nu mă simt stânjenit. Aici trebuie doar să învețe, deoarece întreprinderile mari investesc bani fabulos în întreprinderile lor, acordă o atenție sporită promovării și sistematizării proceselor. Am aspira sa am o calitate inalta. Ai spus ceva despre branduri. Deci avem și noi un brand! Am înregistrat "Aceeași Shawarma pe Mijloc".
- Și ce, sunt și secrete ferme? "Ingredientul secret", este totul?
- Asa este ceea ce fiecare restaurator are. Și la noi. Aici păstrăm sacru secretul sosului nostru.
- Ai vorbit despre calitate. Nu vreau să spun nimic rău, dar șururul oamenilor este rareori asociat cu acest criteriu.
- Încercăm să schimbăm acest lucru. În opinia mea, reușim. La un moment dat, de exemplu, am fost vizitați de un echipaj de film de la spectacolul "Revizorro". Îmi amintesc cum ma sunat personal la zece seara. La început am fost supărat, pentru că eram obosit în acea zi și un copil mic dormea cu mine. Și apoi m-am gândit că este puțin probabil ca muncitorii să fi glumit așa. Am sunat înapoi și am spus: "Ei bine, nu pare să avem de ales, să-i lăsăm". Apoi se trase în sus. Și nimic, am trecut testul. Da, e mai bine, nu mă cert, dar păstrăm nivelul, cel puțin cu inspectorii, chiar și fără ei.
Mulți antreprenori, care au crescut de la întreprinderi mici, tind să schimbe direcția muncii lor la ceva mai valoros pe măsură ce venitul crește. Deci, la începutul nopții, unele "sticle" populare au devenit baruri mari, proprietarii punctelor de vânzare a hranei pentru străzi au căutat să-și deschidă restaurantele. Artak a decis să urmeze o cale complet diferită.
- Doriți, de exemplu, să vă deschideți propriul restaurant? Un nivel fundamental diferit?
- Recunosc, erau gânduri. Au existat chiar și încercări, dar am realizat că nu era doar al meu. Există ceva ce o persoană înțelege cu adevărat. Sunt într-un fast-food. O polezesh nu în zona lor - puteți face cu ușurință o greșeală și să pierdeți tot ceea ce a fost dobândit prin muncă excesivă.
Mai multe puncte - mai mult profit. Mai multe profituri - mai multe puncte. Se pare că schema este destul de simplă, dar Grigoryan crede că banii în această afacere nu sunt principalul lucru. Potrivit lui, el face cel mai mare pachet de personal, ceea ce îi permite să păstreze nivelul declarat:
- Și nu intenționați să vă extindeți? Se va întâmpla ca într-o bună zi "Același lucru" să fie văzut în alte orașe din regiune sau, dacă state curajoase?
- Numai dacă există bani și personal. Și al doilea este mult mai important. Este mai bine să ai puțin, dar cel mai bun. Și întrebarea personalului este întotdeauna foarte urgentă. Dacă muncitorii mei lucrează pentru mine, lucrează mult timp, pot avea încredere în ei. De exemplu, dacă nu le-am avut, nu am fi putut să facem față fluxului de vizitatori la începutul acestei săptămâni. Și sunt prieteni buni, ar putea. Aici este - profesioniști.
Trimiteți-le prietenilor: