Glutamatul de sodiu este dăunător sau nu, care este beneficiul și răul

Discuțiile despre oportunitatea folosirii combinațiilor de gust de calități ale produselor alimentare, merg din momentul creării lor.

O opinie subiectivă cu privire la corectitudinea utilizării amplificatoarelor unui anumit medic - nutriționist sau tehnolog - producătorul produselor, vine adesea din preferințele personale.







Glutamatul de sodiu este dăunător sau nu, care este beneficiul și răul

Glutamatul de sodiu este o substanță cristalină albă sub formă de pulbere.

Să vorbim imediat că lista acestor aditivi alimentari este suficient de largă. Dar astăzi ne vom ocupa de cele mai controversate dintre ele și vom afla dacă glutamatul de sodiu este dăunător sau nu, ce efect are asupra corpului uman și care sunt consecințele luării acestui potențial de ameliorare a aromei.

Ce fel de aditiv?

E621, glutamat de sodiu, glutamat de sodiu, L - glutamat monosodic „chineză sau ceapa sare“ - este numele acelorași aditivi, de denumirea chimică care - sarea de sodiu a acidului glutamic.

Este o substanță cristalină albă sub formă de pulbere. Glutamatul de sodiu al gustului este destul de caracteristic, practic fără miros.

În plus, formula de glutamat face posibilă dizolvarea rapidă și calitativă a aditivului în apă. Îl folosesc pentru a spori gustul alimentelor, meselor gata și produselor semifinite. Aditivi afectează nu numai gustul, ci și la aroma vasului, în plus, vă permite să crească termenul de valabilitate al produsului, care lucrează cu conservant.

Glutamatul de sodiu este dăunător sau nu, care este beneficiul și răul

Glutamatul de sodiu prelungește termenul de valabilitate al produselor

Un pic de istorie

Discoverer de glutamat de monosodiu a fost profesor de una dintre universitățile din Germania în 1866, dar în forma obișnuită a fost obținut de un profesor chimist de la Universitatea din Tokyo Kikunae Ikeda (începutul secolului 20), care a efectuat fermentarea gluten de grâu.

Impulsul pentru astfel de experimente a fost dorința de a mări doza de intensificator de aromă naturală, care "a trăit" de-a lungul timpului pe mesele japoneze și a fost extras prin extracția de alge marine.

Rețineți că glutamatul de sodiu se referă la suplimentele "permise".

Unde folosim acest amplificator?

Deoarece, așa cum s-a descris mai sus, glutamatul de sodiu nu are propriul gust și este deschis doar după ce a fost combinat cu alte arome (arome), utilizarea sa în producția de alimente este destul de largă.
De exemplu, s-a găsit o soluție de glutamat de sodiu în astfel de industrii:

  • gata preparate uscate;
  • chipsuri, abdomene;
  • cârnați - mezeluri, pate;
  • preparate din carne și conserve;
  • sosuri gata preparate;
  • concentrate de preparare rapidă.

Lista completă a produselor care conțin glutamat de sodiu este destul de dificilă, deoarece poate fi doar o componentă parțială a componentelor. Acestea includ proteina hidrolizată, drojdia și extractul acestora. Unii medici se referă, de asemenea, la acest grup și la produsele din soia, cum ar fi carnea de soia. soia lecitina. soia sparanghel. sos de soia etc.
Cum pot folosi glutamat de sodiu? A fost inventat un medicament special, care are un efect foarte pozitiv asupra muncii sistemului nervos central al pacientului.

Materii prime pentru productie

Dependența de materiile prime din țară, din care se face glutamatul de sodiu, poate fi ușor diferită. Poate fi amidon, trandafir, sfeclă sau trestie de zahăr.

De exemplu, 50% din materiile prime pentru fabricarea glutamatului în SUA sunt melasele (produsul rezidual al producției de zahăr), puțin mai puțin decât procentul de gluten de grâu și de gluten de porumb.

În China, principala materie primă este proteina din soia, în Japonia produc glutamat din glucoză și săruri minerale.







Nociv sau util

După ce ne-am dat seama și ce fel de produse conține glutamatul? Să ne uităm la ceea ce este mai mult în ea, rău sau bine. Mulți cercetători nu au fost de acord, glutamatul de sodiu este dăunător sau util oamenilor, principalul lucru în ce doză să o folosească. Să examinăm în mod specific argumentele oponenților și susținătorilor acestui aditiv.

Efect dăunător

În întrebare, glutamatul de sodiu este bun și rău, mai întâi să ia în considerare impactul negativ. Deci, amplificatorul gustului de glutamat de sodiu este mai periculos decât ceea ce trebuie să vă temeți, mâncând alimente cu acest aditiv?
Unii cercetători sunt de părere că consumul de glutamat poate provoca următoarele:

  • Boala Alzheimer, distrugând celulele creierului. O atenție deosebită trebuie acordată părinților, deoarece la copii și adolescenți astfel de schimbări în organism sunt ireversibile;
  • pierderea forței, febră, dureri de cap și halucinații;
  • probleme cu ritmul inimii - tahicardie, palpitații ale inimii etc.
  • produce pofta de mâncare, rezultând un set nelimitat de greutate;
  • dependență similară cu cea narcotică;
  • modificări ireversibile în structura retinei;
  • boli de rinichi, astm, diverse reacții alergice;
  • consumul de glutamat de sodiu în timpul sarcinii este extrem de nedorit, deoarece va afecta viitorul organismului mamei, dar și dezvoltarea fetală a fătului.

Dovezile științifice cu privire la acest punct, un lucru este sigur dovedit - MSG substituit 1 crește intensitatea aromei produselor, și un om obișnuit cu astfel de alimente gust foarte grele pe care le respinge.

Sa demonstrat că oamenii care au încetat să utilizeze alimentele glutamate nu păreau gustoase, proaspete. Mai rău de toate, faza finală de influență este incapacitatea totală a gusturilor.

Nu doriți să vă "cuplați" pe amplificator, încercați să limitați în meniul dvs. produse care au fost enumerate puțin mai sus.

Și există vreun beneficiu?

De multi ani, nutritionistii se luptau cu intrebarea, este adevarat ca glutamatul de sodiu are un impact exclusiv negativ asupra organismului, exista vreun efect pozitiv?
După cum sa dovedit, există o serie de puncte pozitive:

  • suplimentul alimentar provoacă o creștere a producției organismului printr-o enzimă specială - gastrina endrogenică, care duce la o creștere a sucului gastric și a funcției intestinale normale;

Poate că veți fi interesați să știți că normalizarea muncii stomacului și a intestinelor va ajuta de asemenea la cătină. În frunzele acestei plante sunt multe taninuri, tanin, care este folosit pentru inflamație.

Invinge gastrita si ajuta salvie. Această plantă îmbunătățește funcționarea stomacului datorită efectului astringent de lumină. Și din moment ce salvie îndepărtează calitativ inflamația, deteriorarea membranei mucoase a stomacului, această proprietate este doar utilă.

Nu doza dăunătoare

Conform cerințelor Organizației Mondiale a Sănătății, doza de glutamat de sodiu este de 1,5 grame per kg de produs sau 2 litri de lichid, doza maximă nu este mai mare de 0,8% din greutatea totală a produsului. Această doză este pentru adulți.

În ceea ce privește copiii, alimentele pentru copii cu vârsta de până la 3 ani nu trebuie să conțină deloc amelioratori ai gustului. Pentru adolescenți, doza este de 0,5 g pe 1 kg de greutate corporală.

Rețineți că doza zilnică nu trebuie să depășească cifra de 9 grame. Depășirea acestei doze poate duce la consecințe triste și la provocarea proceselor organismului uman, ceea ce duce la o deteriorare accentuată a sănătății.

Glutamatul de sodiu este dăunător sau nu, care este beneficiul și răul

Atunci când alegeți produse, trebuie să monitorizați cantitatea de glutamat de sodiu din compoziție.

Este posibil să se înlocuiască?

Dacă este atât de important pentru tine de a obține toate cele patru gusturi de la alimente și sunteți obișnuiți să utilizați glutamat de sodiu în alimente, atenție la unele produse care conțin acid natural glutamic:

  • Printre brânzeturi, liderii sunt Parmesan și Emmental;
  • carne - carne de vită, carne de pui, carne de porc, șuncă naturală și șuncă;
  • unele fructe de mare - sardine, crustacee, crabi;
  • printre legume, atenție la spanac, fasole sparanghel, varză, roșii, mazăre și porumb, soia, ciuperci.

După cum puteți vedea, diversificând meniul cu combinații ale acestor produse, puteți abandona în siguranță produsele cu produse de îmbunătățire a aromei produse chimic.

Ei bine, sperăm că am reușit să vă ajutăm și că ați studiat glutamatul de sodiu, ce este, de ce și de ce impact are asupra unei persoane. Alegerea este a ta - rău sau beneficiați, mâncați sau nu mâncați!

Articole mai interesante:

  • Glutamatul de sodiu este dăunător sau nu, care este beneficiul și răul
    Cum să curățați și să gătiți cambulă?
  • Glutamatul de sodiu este dăunător sau nu, care este beneficiul și răul
    Cassia: proprietăți și aplicații
  • Glutamatul de sodiu este dăunător sau nu, care este beneficiul și răul
    Ce este util pentru morcovi și care sunt vitaminele din el?
  • Glutamatul de sodiu este dăunător sau nu, care este beneficiul și răul
    Cheremsha: proprietăți utile și contraindicații






Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: