E250 - nitrit de sodiu

Azotatul de sodiu (aditiv alimentar E250) este utilizat în industria alimentară ca agent de fixare a culorii și conservant în carne și pește. Formula chimică a azotatului de sodiu: NaNO2. În forma sa pură, aditivul E250 este o pulbere cristalină higroscopică albă, cu o nuanță ușor gălbuie. Azotatul de sodiu este ușor solubil în apă. În aer, aditivul E250 suferă o oxidare lentă pentru a forma azotat de sodiu (NaNO3).







Utilizarea industrială a azotatului de sodiu a început în 1906, când au fost descoperite proprietățile sale pozitive în fabricarea produselor din carne și a fost aprobat pentru prima dată ca aditiv alimentar. Acum, pentru producția de nitrit de sodiu în producția industrială, se utilizează reacția compușilor de sodiu cu compușii care conțin ioni de nitriți într-un mediu apos. Precipitatul obținut în timpul reacției este evaporat și răcit. Pulberea albă rezultată este un E250 cu conservant adăugat.

Azotatul de sodiu este o substanță foarte toxică. Doza letală pentru o persoană este de la 2 la 6 grame, în funcție de structura corpului. Utilizarea necorespunzătoare a aditivului alimentar E250 în producția de produse alimentare din carne sau pește poate duce la intoxicații grave, astfel încât nitritul de sodiu este utilizat într-un amestec cu sare alimentară.

In plus, mai multe studii arată că, deși nitrit de sodiu în sine nu este cancerigen - în anumite condiții, tratamentul termic sau în corpul uman, acesta poate reacționa cu aminele conținute în cantități foarte mici în alimente și corpul uman. Ca urmare a unei astfel de reacții în organism poate forma N-nitrozamine - carcinogeni puternici - substanțe care cresc riscul de cancer.







Dar asta nu înseamnă că trebuie să elimine complet din dieta de alimente care conțin nitriți și nitrați (reamintească faptul că aceste substanțe sunt prezente în cantități mici în tomate, cartofi și multe alte legume și fructe), dar, de asemenea, să se implice în consumul de alimente care conțin cantități mari de nitrați și nitrit nu este de asemenea recomandat. De asemenea, medicii sunt sfătuiți să crească consumul de alimente naturale care conțin substanțe de proces nitrosation (de exemplu, vitaminele C și E) tergiversare.

Nitritul de sodiu este un aditiv alimentar important pentru industria cărnii. Adăugarea unui aditiv E250 la produse contribuie la obținerea unei culori roșii mai suculente și, cel mai important, protejează produsele de oxidarea și degradarea bacteriilor. În special, nitritul de sodiu sub formă de aditiv alimentar E250 inhibă dezvoltarea bacteriilor periculoase Clostridium botulinum. care sunt agenți cauzali ai botulismului - o intoxicație alimentară gravă, care duce la deteriorarea sistemului nervos. Acțiunea antimicrobiană a conservantului E250 se manifestă la concentrații de 50-160 mg pe 1 kg de produs finit.

Datorită toxicității ridicate a nitrit este de dorit să renunțe la utilizarea lor în industria alimentară sau cel puțin să reducă concentrația acestora în produsele alimentare, dar, din păcate, un aditiv eficient E250 înlocuire a fost încă găsit. În unele cazuri, e250 aditiv poate fi înlocuit cu sorbat de potasiu mai sigur (aditiv alimentar E202), dar el nu poate da carne culoarea și aroma care da nitriți.

În legislația multor țări, rata marginală de utilizare a aditivului E250 este stabilită la 50 mg pe kilogram de produs finit. În Uniunea Europeană, nitritul de sodiu este permis să se utilizeze numai ca aditiv la sare în cantitate de 0,6%. În fabricile în care se utilizează conservantul E250, regulile stricte de depozitare și de lucru cu acest aditiv alimentar se stabilesc în conformitate cu legislația.

În plus față de utilizarea ca supliment alimentar E250, nitritul de sodiu a fost utilizat într-o mare varietate de industrii:

  • în medicină, ca vasodilatator, un antidot pentru intoxicația cu cianură, un medicament pentru tratamentul bolilor bronșice;
  • în construcții ca aditiv la beton pentru realizarea rezistenței la îngheț;
  • în industria chimică pentru producerea coloranților și a compușilor nitro;
  • în industria textilă în procesele de vopsire a țesăturilor;
  • în foto-albumul clasic ca reactiv pentru prelucrarea fotografiilor.

Aditivul E250 este inclus în lista aditivilor autorizați pentru utilizare în industria alimentară atât în ​​Ucraina, cât și în Federația Rusă.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: