Cum se sterilizează borcanele de sticlă cu spații goale, anii mei sunt bogăția mea

Mai întâi, să vedem ce sterilizare și pasteurizare sunt. Sterilizarea și pasteurizarea este tratamentul termic al produselor conservate. Ce metodă este folosită în acest caz sau în acel caz și pe ce depinde?






Și depinde de produsul pe care dorim să îl păstrăm. Din pH-ul său.

Toți am mers la școală și știm că pH = 7 corespunde unui mediu neutru. Mai mult de 7 - acid alcalin și mai puțin de 7 - acid. Deci, multe bacterii nu-i plac mediul acid și mor în el. Prin urmare, sa decis că un produs cu un pH de 4,2 sau mai puțin trebuie să fie suficient de pasteurizat, iar un pH ridicat ar trebui să fie sterilizat. Pentru a menține mediul acid ca un conservant, adăugăm acid acetic. Pentru conserve și conserve dulci, conservantul este zahărul.

Care este sterilizarea produselor conservate?

Sterilizarea - prelucrarea termică a produselor din conserve la t> 100 deg. Celsius. Se efectuează într-un echipament special numit autoclavă. Faptul este că este posibil să se creeze astfel de condiții numai în aparatul unde se menține o anumită presiune. Cu cât este mai mare presiunea în aparat, cu atât este mai mare temperatura.

Schimbarea punctului de fierbere poate fi prin adăugarea unei anumite cantități de sare sau zahăr. Cu cât concentrația de sare sau zahăr este mai mare, cu atât este mai mare punctul de fierbere. Dar, din păcate, nu există nici un produs sărat.

La domiciliu, nu putem steriliza. Prin urmare, să luăm în considerare ceea ce facem atunci când punem cutii cu conserve de legume în apă și le încălzim până la punctul de fierbere, adică 100 de grade Celsius. Acest proces se numește pasteurizare.

Cum să pasteurizeze spațiile goale în borcane de sticlă?

Pasteurizarea este tratamentul termic al produselor la t<100 град.С

Cum se efectuează pasteurizarea la domiciliu.

  • Rezervor sau cratiță mare (depinde de mărimea cutiilor)
  • Termometru - până la 100 de grade
  • Grate din lemn pe fundul rezervorului - este de dorit (iau un prosop vechi în acest scop)






  1. Umplem cutiile sterilizate cu preparate calde conservate.
  2. Am acoperit cutii cu capace pregătite.
  3. Șuruburile pot fi ușor închise, dar nu complet. Acoperă sub cheie sunt, de asemenea, posibil să se răsucească puțin, dar nu până la sfârșit, dar este mai bine doar pentru a acoperi gâtul de borcan.
  4. Turnăm apă caldă în rezervor. Temperatura depinde de temperatura conținutului în vas. Cu cât este mai mare temperatura produsului în recipient pentru pasteurizare, cu atât este mai mare temperatura apei pentru umplerea rezervorului.
  5. Puneți cu grijă cutiile, acoperite cu capace, într-un rezervor cu apă fierbinte. Apa, turnată în rezervor, ar trebui să ajungă la umerii cutiei. Acesta este undeva 1,5-2 cm de partea superioară a cutiei. Principalul lucru este că apa din rezervor nu intră în borcan în timpul fierberii.
  6. Rezervorul este pus pe o farfurie și se încălzește la fierbere de apă, fără a permite o fierbere violentă.
  7. Într-una dintre cutii introducem un termometru și urmărim temperatura, care se ridică lent. Timpul depinde de volumul recipientului. Cu cât este mai mică cutia, cu atât mai rapidă va crește temperatura la 80-90 de grade. Rezistăm la această temperatură timp de 15 minute.

Cum se sterilizează borcanele de sticlă cu spații goale, anii mei sunt bogăția mea

De ce întrebi, nu putem închide imediat borcanul. Da, pentru că, atunci când este încălzit, conținutul vasului se extinde, există o presiune care poate rupe capacul. În producția industrială, autoclavele sunt utilizate pentru a elimina această posibilitate.

În autoclavă, conținutul recipientului și al rezervorului sunt încălzite, însă în afara recipientului și a capacului se creează o presiune înapoi, care împiedică deschiderea capacului. De aceea am scris că este posibil să strângeți capacul șurubului și să apăsați ușor cositorul cu o cheie pentru a permite presiunii excesive să scape din cutie.

După procesul de pasteurizare, scoateți cu grijă borcanele din rezervor și închideți sau rotiți capacele până la capăt. Puteți, bineînțeles, și să înfășurați băncile înainte de răcire.

Dimineața verificăm calitatea tratamentului nostru termic atingând degetul de pe deasupra. Dacă totul este în ordine, atunci sunetul este camuflat. Și dacă nu totul este bine, atunci sunetul este mai puternic. De ce este așa? Adevărul este că în banca răcită este creat un vid, care, adică, desenează capacul în interior și dacă nu există vid, sunetul este diferit. Suspectată de ceva rău, ai pus această bancă în "carantină" pentru observație. Deci munca noastră privind conservarea produselor conservate pentru iarnă sa încheiat. Cu privire la modul de a pregăti borcane de sticlă pentru conserve, puteți citi pe portalul meu. În același loc ca un cadou, veți primi o carte despre preparatele la domiciliu.

Acum știi cum să sterilizezi și să pasteurizi conservele în borcane de sticlă?

Până data viitoare.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: