În lumea modernă, cu agitația și graba, mai mulți oameni preferă să mănânce produse semifinite sau să cumpere așa-numitele "alimente". Aproape fiecare stradă dintr-un oraș plin de viață, clienți flămândi grăbiți de afacerea lor, oferă mâncăruri fierbinți și reci. Credeți că cumpărați și absorbiți alimentele stradale, cât de mult pot fi periculoase?
Nerespectarea standardelor de siguranță și igienă alimentară poate duce la intoxicații alimentare - a declarat Institutul de Nutriție al Academiei de Științe Medicale din Rusia. Noi oferim cititorilor familiarizați cu simple, dar eficiente specialiști recomandări de laborator de microbiologie sanitară și produse alimentare și microecologia Institutul de Cercetare de Nutriție RAMS.
Intoxicația alimentară - consecințe
Se poate manifesta ca greață, vărsături sau indigestie și provoacă disconfort, dar poate, de asemenea, să reprezinte o amenințare la adresa vieții. Copiii, femeile însărcinate și persoanele în vârstă sunt în mod deosebit expuse riscului de otrăvire a alimentelor.
Prin urmare, indiferent de ce cumperi - hot dog la o stație de benzină sau un sandwich cu șuncă și salată în mini-market - ar trebui să fie sigur că alimentele pe care doriți să mâncați, acesta este absolut sigur.
Ce poate provoca otrăvirea alimentelor?
Uneori, cauza otrăvirii alimentare poate deveni o infecție virală, totuși, în cele mai multe cazuri, otrăvirea apare datorită pătrunderii agenților patogeni în corpul uman.
Bacteriile sunt organisme vii microscopice care nu sunt vizibile cu ochiul liber. Majoritatea bacteriilor sunt inofensive, dar unele dintre ele pot provoca boli grave. Conținut în agenți patogeni (patogeni) de alimente poate provoca otrăviri alimentare.
Unde sunt bacteriile patogene și cum intră în mâncare?
Bacteriile se găsesc peste tot - în sol, apă, organisme de oameni și animale, precum și în alimente. Alimentele crude, în special carnea crudă, păsările de curte și peștii, pot conține bacterii patogene periculoase. Bacteriile conținute în carnea brută pot ajunge la alte alimente gătite / gata de consumat în timpul gătitului sau depozitării. Acest proces se numește contaminare încrucișată. În corpul uman conține o mulțime de bacterii - acestea sunt pe mâini, față, în stomac. Lucrătorii din seră pot infecta bacteriile cu alimente dacă ating pe față sau pe păr în timpul gătitului sau nu își spală mâinile după toaletă. Nu numai lucrătorii alimentari, ci și vizitatorii înșiși pot infecta alimente prin strănut, tuse sau atingerea alimentelor afișate pe ecran. Animalele de companie, insectele, păsările și rozătoarele sunt purtătoare de bacterii și pot infecta alimentele pe care le consumăm. Dacă nu mențin curățenia zonei de lucru, bacteriile de reproducție pe mese și echipamente murdare, precum și conținute în resturile de alimente pot ajunge în alimente în timpul pregătirii lor.
Manipularea incorectă a alimentelor în timpul preparării lor poate duce la contaminarea alimentelor cu bacterii. Acest lucru se poate întâmpla după cum urmează:
• când alimentele crude intră în contact cu alimentele gătite / gata pentru consum;
• când sângele sau sucurile provin din alimente crude în alte alimente. Următoarele reguli trebuie respectate pentru a evita contaminarea produselor cu bacterii:
• Înainte de a contacta alimentele gătite / gata pentru consum, imediat după contactul cu alimentele brute, spălați bine mâinile;
• Echipament de bucătărie (cuțite, farfurii, tocătoare), care a fost utilizat pentru produsele prime trebuie spălate foarte bine înainte de utilizare în / produse gata de băuturi fierte;
• Nu puneți alimente gătite / gata pentru consum, în cazul în care alimentele brute au fost depozitate anterior, suprafețele trebuie spălate și dezinfectate bine;
• Nu folosiți un prosop de bucătărie pentru diferite suprafețe de lucru sau folosiți prosoape murdare.
Ce bacterii patogene provoacă de obicei intoxicații alimentare?
Bacteria Salmonella (salmonella) se găsește de obicei în carnea de pasăre, dar poate fi, de asemenea, conținută în carne de porc și alte alimente. Cauza otrăvirii cu salmonella este de obicei consumul de pui și ouă contaminate, precum și mâncăruri din aceste produse.
Relativ recent, medicii au descoperit ca Campylobacter (Campylobacter) bacteria poate provoca intoxicații alimentare, iar în momentul în care este infectat cu această bacterie (și nu Salmonella) este principala cauză de intoxicații alimentare bacteriologică în Germania. Această bacterie este prezentă în corpul multor animale și păsări, sursa principală fiind păsările de curte crude.
Bacteria E. coli O157 (E. coli) se găsește în intestinele bovinelor. De obicei, cauza otrăvirii de aceste bacterii este consumul de carne de vită, tratament termic insuficient, cum ar fi burgeri (burgeri) de carne de vită, cu toate acestea, bacteriile pot fi accesate din carne crudă la alte produse alimentare (așa-numita „contaminarea încrucișată“). Infecția cu aceste bacterii poate duce la boli grave și chiar poate provoca moartea.
Bacteriile Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus), sunt, de obicei pe mâini, un nas si in jurul nasului de adult sănătos. În timpul gătitului, puteți infecta ușor alimentele cu aceste bacterii.
Ce factori contribuie la creșterea bacteriilor?
Pentru creștere și reproducere, bacteriile necesită un mediu nutritiv, căldură, umiditate și timp.
Temperatura - cele mai multe bacterii necesită căldură pentru creștere. Cele mai bune bacterii se dezvoltă la temperatura camerei (21 ° C).
Umiditatea - bacteriile necesită de asemenea umiditate pentru creștere. Bacteriile nu se dezvoltă bine pe alimente uscate (de exemplu, biscuiți sau biscuiți uscați).
Timp - bacteriile se dezvoltă foarte repede, numărul lor se poate dubla la fiecare 20 de minute. Doar o bucată de mâncare rămasă la temperatura camerei, în câteva ore va conține milioane de bacterii.
O lingură de produs contaminat cu bacterii poate provoca boli grave - și chiar moarte. Cu o gatire atenta a alimentelor, bacteriile mor.
Cum sa prevenim dezvoltarea bacteriilor?
Bacteriile care pot provoca intoxicații alimentare, capabile să prolifereze la temperaturi cuprinse între 5 ° C până la 63 ° C - temperatura este de peste congelare și sub temperatura de tratament termic.
Cel mai repede se înmulțesc la o temperatură cuprinsă între 25 ° și 40 ° C.
Cu toate acestea, în cazul în care produsele sunt depozitate la temperaturi scăzute sub 5 ° C sau prelucrate la o temperatură de peste 63 ° C - adică o temperatură exterioară periculoasă regiune - majoritatea bacteriilor nu vor mai crește (deși nu pier când).
Prin urmare, pentru a preveni reproducerea bacteriilor conținute în produsele alimentare, ele trebuie depozitate numai în formă rece sau fierbinte în dulapuri speciale.
Depozitarea hranei în stare fierbinte
• Alimentele calde trebuie depozitate la cald într-un dulap special (la temperaturi de peste 63 ° C). Această temperatură este în afara zonei de temperatură periculoasă.
• Depozitarea produselor la temperatura camerei este un mare pericol - creând astfel un mediu ideal pentru multiplicarea bacteriilor patogene.
• Alimentele gătite care nu sunt păstrate la temperaturi de peste 63 ° C trebuie să fie consumate timp de două ore de la prepararea lor.
• Trebuie respectat principiul "First in First out", ceea ce înseamnă că mâncarea pregătită mai devreme și depozitată într-o formă fierbinte este servită mai întâi.
• Reîncălzirea hranei (după îngheț) poate fi efectuată o singură dată.
• La reîncălzire, temperatura internă a produsului trebuie să fie de cel puțin 70 ° C.
Depozitarea alimentelor în stare rece
• Alimentele reci trebuie depozitate la rece într-un dulap frigorific (la temperaturi sub 5 ° C). Această temperatură este în afara zonei de temperatură periculoasă, care va împiedica dezvoltarea bacteriilor.
• Produsele pot fi înghețate o singură dată - în timpul dezghețării, bacteriile conținute în produs pot începe să se înmulțească. Atunci când produsul este congelat în mod repetat, cantitatea de bacterii conținute în acesta poate depăși nivelul permis.
• Alimentele trebuie să fie complet topită - partea care este topită până la sfârșitul anului, nu vor fi supuse tratamentului termic necesar, ceea ce înseamnă că nu toate bacteriile sunt distruse.
• Containerele cu reziduuri alimentare trebuie să fie semnate, toate reziduurile trebuie aruncate după două zile de la data pregătirii produselor. Salatele și umpluturile pentru sandvișuri pot fi păstrate timp de două zile într-o formă închisă în frigider.
• Utilizați mai întâi produsele rămase. Nu amestecați niciodată salate și topuri rămase și proaspete pentru sandwich-uri.
• Înainte de închiderea și îndepărtarea alimentelor gătite în frigider, acestea trebuie răcite rapid la temperatura camerei (până când aburul nu mai curge). Pentru o înghețare mai rapidă, se recomandă tăierea hranei în porții mici și așezarea într-un vas puțin adânc.
Cum pot preveni dezvoltarea bacteriilor cauzatoare de boli?
• Nu permiteți alimentelor crude să intre în contact cu alimentele gătite / gata pentru consum.
• Alimentele crude și gătite / gata pentru consum trebuie depozitate separat.
• Dacă nu aveți o astfel de oportunitate, amintiți-vă că alimentele brute din frigider trebuie să fie întotdeauna situate sub gătit / gata de mâncare.
• Depozitați alimentele în recipiente închise pentru alimente sau acoperiți-le cu folie de alimente.
• Spălați-vă pe mâini înainte de a contacta alimentele gătite / gata pentru consum imediat după contactul cu alimentele brute.
• Pentru a lucra cu alimente crude și gătite / gata pentru consum, utilizați o varietate de suprafețe de lucru, ustensile și echipamente. Dacă nu aveți această posibilitate, spălați și dezinfectați întotdeauna suprafețele și echipamentul de lucru
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: