Cum să pregătiți un rancid pentru brânză

Ravenet leaven (din ediția din 1904)
сыдельдели.рф / Favorites / Frunzele de la Rennet (din ediția din 1904)
Descrierea preparării aluatului de cheag la domiciliu.






Se consideră că pentru prepararea aluatului este nevoie de un abomasum de copil, de un vițel sau de miel de vârstă de lapte, care încă nu a început să se hrănească cu grăsimi. Cu toate acestea, această opinie ferm stabilită este eronată. În general, proprietatea de rulare a laptelui este sucul gastric al oricărui mamifer și chiar pești și păsări. Unele plante, de exemplu - o saltea și smochine, au de asemenea această proprietate și uneori sunt chiar folosite cu succes pentru fabricarea brânzei în loc de cheag.
Pentru prepararea starterului este destul de potrivit pentru abomasum (la rumegătoare - ultima parte a stomacului, adiacent la intestin) de animale adulte - caprine, oi, porci, bovine. În plus, abomasumul animalelor adulte oferă mult mai mult material de pornire pentru aluat decât stomacul nou-născutului.
După sacrificare cheagului animal este separat de proventriculul și intestin, se taie pe lungime, se spală și se usucă într-o stare întinsă într-o zonă protejată de muște. Poate fi ușor sărat, dar nu puteți să-l sareți. Recomandatul abomasum uscat în mod obișnuit seamănă cu pergamentul. Este mai bine să îl înfășurați într-un ziar și să-l plasați într-o cutie de conserve cu un capac în care mai multe găuri sunt făcute cu un cuțit sau cuțit. Deci abomasumul poate fi păstrat timp de mulți ani. În ceea ce privește metodele descrise în literatura de preparare se bazează pe premise găsească aluat unei abomasum bucată în apă sau ser suplimentat cu săruri și macerare timp de mai multe zile, se poate spune că aluatul acru obținut astfel de scurtă durată. Chiar și cu adăugarea de zer proaspăt în loc de starterul utilizat, este rară când este posibilă menținerea drojdiei adecvate pentru utilizare mai mult de 30 de zile.
Cu toate acestea, există un mod minunat de a prepara sourdough de cheag, care, dacă este tratat corespunzător, nu se va deteriora de mai mulți ani.
Bucata abomasum de la capre adulte, ovine sau caprine, o dimensiune de aproximativ 10 până la 10 cm, a fost plasat într-un borcan de trei litri, se umple cu ser de adăugat fasole polstakana orez postakana, polstakana grâu, lingura de sare si doua linguri de zahar. În plus, în conformitate cu prescripția, este necesar să se pună un întreg ou cu coajă acolo. În primul rând, vasul cu aluat este așezat într-un loc cald. După aproximativ trei zile, oul cu coajă moale decalcifiată va dispărea. Se crede că acest lucru înseamnă că aluatul este gata de utilizare. Conținutul oului poate fi eliberat în starter. Dupa aceea, starterul trebuie depozitat in pivnita. Cu toate acestea, în timpul iernii, aluatul nu se deteriorează și în primăvara viitoare, când apare laptele, se utilizează. Pentru a ferma 10 litri de lapte, luați aproximativ 100 ml de aluat, care este filtrat prin țesut. Dacă, odată cu trecerea timpului, cetatea aluatului se scurge, atunci vor lua mai mult. De fiecare dată, după ce aluatul este luat din vas, se adaugă în schimb aceeași cantitate de zer proaspăt obținută din prepararea brânzei de cheag. De asemenea, este necesară completarea cantității de zahăr și sare din soluție. Atunci când utilizați un pahar de aluat, adăugați 1/4 linguriță de sare și puțin mai mult de jumătate de linguriță de zahăr. Această metodă de preparare a aluatului este folosită de popoarele din Transcaucazia. În Moldova, destul de ciudat, există și un mod, practic nu diferit de cele de mai sus. Metode similare de gătit se găsesc și în alte localități. Toate acestea indică fiabilitatea și durabilitatea aluatului, preparat în conformitate cu această rețetă, testat în diferite localități pentru o perioadă foarte lungă de timp. Se observă că, dacă prepararea aluatului utilizat de stomac de porc sau abomasum de bovine, ar trebui să dureze aproximativ de două ori la fel de mult ca o capră sau de oaie abomasum. În ceea ce privește utilizarea stomacului unei caprine de lapte, ea necesită, în consecință, mai puțin decât abomasumul caprelor adulte. Așa cum a arătat practica, în loc de fasole în starter este mai bine să pună fasole rusă (altfel numit cal). În același timp, puterea și longevitatea sunt mult mai mari. Având în vedere avantajele excepționale ale fermentului preparat conform rețetei de mai sus, nu ne vom ocupa de diverse alternative, cum ar fi utilizarea pepsinei de farmacie. Toate ingredientele furnizate de această rețetă sunt disponibile și nu va fi dificil să pregătiți aluatul.

Din păcate, nu am găsit sursa. Acest material a fost găsit aici http // forum.guns.ru / forumtopics / 89.html

Având un simț al umorului, este mai ușor să supraviețuiți absenței oricărui alt lucru.

PIEȚI PASATATE DIN LEGUME PIEȚE

Dacă sunteți angajat în fabricarea de brânză sau doar o să faceți acest lucru, atunci știți că în producția de brânză utilizați o varietate de culturi de pornire, inclusiv cheag. Enzima naturală de cheag pentru aluat este obținută din abomasum de viței tineri, copii sau miei care nu au început încă să se hrănească cu grăsimi.
În plus, puteți pregăti starterul de cheag de la stomacurile de pui. Pepsinul de pui inlocuieste cu succes pentru o serie de calitati o enzima cunoscuta de cheag, precum si substitute pentru o enzima, atat animal cat si microbiana. Pepsina de pui este o pulbere uscata de culoare alba, bine solubila in apa. Pentru industria brânzeturilor, preparatul este standardizat de sarea alimentară, în conformitate cu standardul prafului de cheag, la activitatea a 100 de mii de unități convenționale. Pentru producerea pepsinei pui utilizate materii prime ieftine și disponibile pe scară largă - stomacul glandular de găini, pui și pui de carne, obținută prin eviscerare pasărea. Avantajele pepsinei de pui: nu cauzează proteoliza profundă în brânzeturi, ceea ce le agravează calitatea; nu este inferior în puritatea bacteriană a enzimei de cheag; nu modifică compoziția chimică a brânzei; Nu reduce calitatea produselor în timpul depozitării. Calitatea brânzeturilor crește. La domiciliu, starterul de cheag din stomacul de pui poate fi gătit într-un mod simplu. Pentru a face acest lucru, scoateți pipotă de pui plenochku galben, clătiți temeinic, apoi se usucă și se macină într-o râșniță de cafea. Pepsina gătită de pui este utilizată pentru 1 litru de lapte - 1/2 linguriță de cheag. Păstrați praful de la stomacurile de pui într-un borcan de sticlă uscat, într-un loc întunecat.
PESCINA DIN LEGUMELE PIEȚEI CA MEDICAMENTE
Stomacurile de pui sunt folosite ca un remediu pentru diaree, diaree. Pentru a îmbunătăți digestia, se folosesc pereții de stomacuri de pui, adică film galben care acoperă stomacul din interior, aici este și conține enzime digestive. Mucoasa gastrică are celule care produc substanțe care promovează digestia normală. pelicule galbene sau cuticulei ar trebui să fie luminos, curat, acesta este îndepărtat, uscat în loc cald ventilat pe hârtie sau hârtie de calc (disponibil pe pervaz, sub care există o baterie). Nu uscați la temperaturi ridicate. Filmele se usuce devin repede crocant, atunci ele sunt măcinate într-o pulbere într-o moară de cafea și stocată această enzimatică pulbere de culoare galben închis într-un borcan curat de sticlă uscat într-un loc întunecat, rece, uscat. Există cazuri în care după ce ați consumat o pulbere enzimatică pe stomacul gol, câteva luni mai târziu, pietre în rinichi s-au dizolvat și au părăsit corpul. Pudra de enzime din cuticula de stomac de pui este folosită de oameni pentru a trata o boală asociată cu colelitioza. Stomacurile de pui sunt, de asemenea, folosite ca remediu pentru rahitism. Pentru o lungă perioadă de timp sa crezut că copiii se dezvolta rahitismul numai ca urmare a lipsei de vitamina D, dar sa dovedit că mulți copii care suferă de rahitism, a fost un surplus de aceasta vitamina. Cercetările oamenilor de știință specifică faptul că rahitismul se dezvoltă nu din cauza lipsei de vitamina D, ci din cauza metabolismului său greșit. Ca urmare, absorbția de oligoelemente, cum ar fi calciu și fosfor, este întreruptă, ceea ce duce la boală.
http // syrodelkin.ru / sychuzhnaya-zakvaska-iz-kurinyx-zheludkov.html

Având un simț al umorului, este mai ușor să supraviețuiți absenței oricărui alt lucru.

Articole similare

• Cum să gătești un cârnaț într-un articol interesant despre multivarke și rețete pentru multivarieni

• Cum să pregătești produse semifabricate într-un articol interesant multivar despre multivarcuri și rețete pentru

• Urzica ca un îngrășământ pentru care plantele să se utilizeze și să gătească

Trimiteți-le prietenilor: