Cum să distingi cafeaua reală de fals?
Piața rusă primește o cantitate considerabilă de cafea solubilă falsificată. Acesta este fabricat dintr-un grad mic, umeziți boabelor sau adăugat în malț materie primă, smochine, cicoare, caramel, karamelizaty, coji de boabe de cafea. La un astfel de gust de produs, de regulă, gol, cu caracter neobișnuit pentru amărăciunea și acidul de cafea. Cafeaua cu aditivi "ilegali" nu poate fi considerată 100%.
Cu toate acestea, unii falsificatorii nu deranjez la procese chimice complexe de administrare a pulberii cafeină și doar turnat tablete pisate cafeină chimic pură în produsul finit. În astfel de cazuri, cofeina sub formă de boabe albe este vizibilă cu ochiul liber. Dacă ați cumpărat doar un astfel de „cafea“, este mai bine să arunce imediat departe: nu numai că fără gust, este încă periculos pentru sănătate - cofeina pura are un efect stimulator puternic, în timp ce în cafea naturală este asociată cu alte substanțe și nu este amenințări la adresa stării umane.
Există, de asemenea, contrafaceri destul de sincer atunci când mirosul ciudat de pulbere nu conține deloc cofeina sau cantitatea sa este mult mai mică decât norma. Dar se întâmplă și într-un alt mod: examinarea arată că cafeaua instantă de 100% declarată pe etichetă este într-adevăr asta, dar aroma și gustul nu îndeplinesc cerințele. Motivul pentru aceasta este o încălcare a tehnologiei de fabricație.
Un expert bun de cafea determină conținutul de zaharuri. Într-o băutură de calitate sunt puțini, în falsuri - foarte mult. Acești indicatori nu fac încă parte din standardul rus, însă sunt utilizate pe scară largă pentru a determina autenticitatea cafelei naturale în străinătate.
Cum să distingi un fals?
Falsul este ieftin. O cafea reală este costisitoare. În primul rând, tehnologia de fabricație necesită cheltuieli considerabile, iar în al doilea rând, cafeaua bună este obținută din boabe de înaltă calitate și costă mai mult decât malț sau cicoare.
Falsurile, de regulă, sunt ambalate în cutii de plastic, mai des transparente. Firmele care respectă autosuficienta folosesc cutii de sticlă sau de staniu.
În cazul în care cafeaua este vândută într-un tablă, atunci acordați atenție designului său: firmele cu o bună reputație sunt etichetate direct pe tablă.
În cazul în care există o etichetă de hârtie pe recipientul din tablă sau din plastic, nu există cod de bare, țara de fabricație nu este specificată, data de expirare, adică există motive să se gândească la aceasta.
Discrepanța dintre primele trei cifre cu țara producătoare arată că acesta este un fals.
Mulți falsificatori distorsionează numele unor companii de fabricație celebre, dar și ele sunt în concordanță cu ele (de exemplu, Ness-Coffee). De asemenea, fura designul de borcane, gamă de culori.
Falsificarea este indicată de asemenea prin culori neclare și obscure pe ambalaj.
Calități de cafea
Principalele soiuri sunt doar două: Coffea arabica și Coffea canephora (Robusta).
Boabele de Arabica sunt alungite, prăjite uniform. Boabele Robusta sunt aproape rotunde, rareori dobândesc o culoare uniformă după frigere. Pentru a gusta aceste soiuri diferă destul de puternic - o băutură din arabica este mai moale în gust, ușor acidă. Robusta nu are o perfuzie atât de puternică, dar este amară, nu atât de aromatică.
Acest lucru se datorează faptului că gustul de cafea are o influență destul de mare a carbohidraților din cereale. Deci, în arabica, carbohidrații sunt mult mai mari decât în robusta. Dar în robusta mai multă cofeină. Apropo, datorită extinderii crescute a robustului (adică capacitatea de a păstra cel mai bine gustul și calitatea unui produs natural în timpul procesării), acest soi este cel mai adesea folosit pentru producerea de cafea instant. Deci, cea mai mare parte din cafeaua instant este făcută din robusta. Adevărat, cele mai bune (și scumpe) clase de solubile sunt făcute fie dintr-un amestec de Arabica cu robust, fie integral din arabica.
Gustul cafelei este puternic influențat de locul unde a fost crescut. Indian arabica are gust aspru, amar (cu toții suntem obișnuiți cu asta, deoarece livrările principale de cafea naturală în vremurile sovietice au venit din India), cu o aromă puternică. Colombian are un gust blând, ușor vinicol, o aromă subtilă. Cafeaua cultivată în Kenya, printre nuanțele gustului său delicat, are o pâine, atractivă pentru gurmanzi. Cafeaua din Costa Rica este acru și ascuțită în același timp.
Soiurile din America Centrală și din America de Nord au în mod obișnuit boabe ușoare și medii, cu pururi viguroase pură. Ele formează baza multor amestecuri de cafea celebre, cum ar fi Columbia, Costa Rica Tres Rios, Guatemala Antigua și Mexic. Kona, deși provine din insulele Pacificului, se încadrează în categoria soiurilor latino-americane pentru gust și miros.
Soiurile indoneziene se află la celălalt capăt al spectrului din America Latină. De obicei densă și moale, nu prea tartă, cu elemente de "gust" și exotice. Densitatea și adâncimea lor le face o componentă importantă de bază a amestecurilor precum Gold Coast și Yukon Blend. Acest grup include Estate Yava, Sumatra Boengie, Papua Noua Guinee și Sulawesi.
Atunci când este utilizat prăjirea soiuri negre de origine diferită pentru un anumit set de arome - de la aromă de fum de caramel acuitate Espresso la italiană prăjită și senzație prăjită franceză Roast.
Amestecurile combină diferite gusturi pentru a crea un complex special de senzații. Este obișnuit să se amestece tartinea Americii Centrale cu delicatețea indoneziană. Compunerea unui amestec este o artă ridicată de combinare și combinare.
Soiurile decafeinizate - popularitatea acestora crește rapid, precum și calitatea și accesibilitatea.
Și acum descrierile directe ale soiurilor:
COLOMBIA NARINO SUPREMA
Columbia este al doilea mare producător de cafea din lume (după Brazilia), cunoscut pentru standardele sale stricte. Soiurile columbian au o amărăciune plăcută, cu o aromă puternică. Aroma este reconfortantă, coaptă și echilibrată.
GUATEMALA ANTIGUA
Această cafea crește în câmpuri mari, sub supraveghere agrotehnică specială. Cafele de o astfel de saturație și densitate pot fi găsite rar chiar și pe cele mai bune plantații din America Centrală.
MEXICO ALTURA
De pe versanții verde ai Sierrei până în sudul Mexicului se găsește soiul de renume mondial arabica. Se prajesc si se prepara intr-un lichid usor, cu un gust plin si stralucitor. Mare pentru micul dejun.
COSTA RICO TRES RIOS
Printre cei mai informați cumpărători de cafea, Costa Rica se bucură de o reputație excelentă pentru fasole de calitate. După tratare, se obține un lichid cu densitate medie, cu un miros caracteristic și un gust subtil.
KONA
Aceasta este o cafea care crește pe coasta de sud-vest a Hawaii. Kona este singura varietate comercială produsă în SUA. Fasolele sunt mari, cu dimensiuni standard și prăjituri excelente. Băut moale și moale, cu un miros ușor.
ARABIAN MOCHA SANANI
O astfel de cafea adevărată este una dintre cele mai mari și mai rare din lume. Din Yemen, unde a fost cultivat primul soi, numele a venit din orașul portuar Al-Mukah. Fasolele mici, cu formă neregulată, oferă cea mai rafinată cafea din lume - picantă și tonică, dar în același timp moale - o senzație foarte specială.
ETIOPIA SIDAMO
Cafeaua arabică provine din Etiopia și astăzi există multe variații ale acestui soi. Sudamo este o regiune în curs de dezvoltare pe un platou înalt, în sudul Etiopiei centrale. Aici, o mulțime de cafea este recoltată în conformitate cu o tradiție veche cu copaci sălbatici. Fasolea albastră-verde densă dă o toastă și o cafea uniformă, cu un gust și miros aproape piercing, cu flori și cu o densitate moderată și astringență.
ETHIOPIA YERGACHEFFE
O altă varietate misterioasă din munții etiopieni, cu gust exotic - are fasole ovală mică, care sunt plăcute să se prăjească. Sudarea este o densitate medie vâscoasă, cu caracteristici pro-matice neobișnuite. Contrast ușor cu Etiopia Sudamo.
ETHIOPIA HARRAR
Cea mai exotica senzatie este gustul de gust de boabe, gustul vinului este simtit clar, care este completat de densitatea bauturii.
KENYA
O cantitate mare de cafea produsă în Africa este o varietate robustă, cu creștere redusă, utilizată ca umplutură în amestecuri comerciale și cafea instant. Cu toate acestea, această arabă kenyană înaltă este printre cele mai bune din lume. Varietatea are o aromă intensă, o penetrare a astringenței și un efect revigorant. O băutură gătită cu densitate medie, acridă și bogată, cu o combinație specială de delicatețe și vinuri.
TANZANIA
Arabul din Africa de Est este cunoscut pentru aroma sa plină de viață și aroma puternică. Tanzania este un alt exemplu. Gustul este drept și curat, cu claritatea pe care o va simți cu siguranță palatul.
ZIMBABWE
Această arabică înaltă are multe caracteristici de gust remarcabile care disting vecinii săi din Africa de Est. Băutura are calități picante, un gust bine echilibrat și un gust rece subtil.
ESTATE JAVA
O mare varietate a fost adusă pe insulă de către olandeză în 1696. Sa răspândit atât de mult încât cuvântul "Java" a devenit sinonim cu cafea de orice origine. De obicei pentru acest soi - densitate mare, astringență moderată și caracteristici aromatice complexe.
SULAWESI (CELEBI)
Fosta colonie olandeză numită Selebes, acum insula indoneziană Sulawesi, este renumită pentru perle și cafea. Ca și alte soiuri indoneziene, cafeaua de selecție este densă, cu aromă rotunjită și aromă bogată. Este în cerere pentru tartness scăzut, gust rece moale și gust dulce.
SUMATRA BOENGIE
Clasicul indonezian, arabica din Sumatra, are un gust neobișnuit de concentrat, greutate, densitate ridicată și parfum pe bază de plante. Acest gust vibrator rar și delicat poate satisface cerul sofisticat de cafea.
AGED SUMATRA
Cafeaua neobișnuită este în vârstă de câțiva ani. Depozitarea corespunzătoare într-un climat nativ din Indonezia rafinează și adâncește caracteristicile aroma Sumatra, rezultând într-o băutură aproape untos foarte concentrat, cu un buchet plin de mirosuri picante. Pentru fanii soiurilor indoneziene, acesta va fi un eveniment special.
ESPRESSO ROAST (DARK)
Cea mai ușoară prăjitură prăjită este un amestec de soiuri din America Centrală și Indonezia, trecut printr-o mașină de espresso. O aromă complexă de caramel, o densitate ridicată și o astringență moderată fac acest amestec superb pentru espresso, cappuccino și toate băuturile de cafea de după-amiază.
ITALIAN ROAST (DARK)
Este prăjită oarecum mai întunecată decât espresso, până când suprafața boabelor este acoperită cu ulei parfumat. Are o penetrare puternică, astringență scăzută și dulceață prăjită, tipică pentru cafea, prăjită până la maro.
FRUCTE FRANTA (DARK)
Mai degraba nu simtiti gustul unui anumit soi, ci gustul prajitului. Acesta este, de obicei, un amestec de fasole solid Arabica, astfel încât aroma de cafea în sine predomină peste mirosul de ulei prăjit. Folosit ca o băutură după cină și, de asemenea, ca un aditiv la altă cafea pentru a da aromă gustului.
Soiurile decafeinizate
CASA DECAFFEINATĂ BLEND
Fasolea verde este luată. Decoffinarea se desfășoară în Germania de Vest și se prăjește în Seattle. Lumină și densitate medie, este cea mai aromată și mai rotunjită de băuturi decofeinizate. Dați-le oaspeților și niciodată nu recunosc că sunt eliminați de cafeină cu 97%.
FOARTE VIENEZE DECAFFEINATE
Un amestec popular a constituit 75% din Decaffeinated House Blend și 25% din Decaffeinated Dark Roast. Va satisface nevoia dvs. pentru o băutură moale și echilibrată, cu o aromă plăcută, fără cofeină.
DECAFFEINATĂ DARK PAST
Pentru cei care preferă un gust adânc după cină, acest soi este un plus plăcut pentru alte amestecuri. Adăugați-l la cafeaua dvs. preferată pentru băuturi răcoritoare și aromă "fumoasă".
GUATEMALA DECAFFEINATĂ
Cea mai bună varietate a Americii Centrale își păstrează gustul și aroma pentru o lungă perioadă de timp.
SUMATRA DECAFFEINATĂ
Dezafectat Sumatra, produs în Hamburg, Germania de Vest, este remarcabil saturate. Practic lipsită de cofeină, soiul are o aromă de plante, "pământesc".
COLOMBIA DECAFFEINATĂ (PROCESUL APEI SWISS)
Apă de cafea decofeinizată cu apă, folosind cea mai pură apă și cele mai fine boabe columbiene. Densitate mică și gust proaspăt și moale.
DECAFFEINATED MOCCA JAVA (PROCESUL APEI SWISS)
Fabricat din soiuri atent selecționate din cafea indoneziană și etiopiană. Deși nu este la fel de parfumată și densă ca și cafeaua originară cu același nume, amestecul oferă un gust moale și plăcut.
Cafea clasică
Cafea ALLEGRO
100% Columbia Excelso este un fel de cafea cu aromă delicată, plăcută și cu un gust blând, puțin vinicol. Merge bine cu tot felul de cafea.
Cafea FORTE
Cafea indiană (India Plantation A) - o calitate de cafea cu o aromă delicată, plăcută și un gust ușor, puțin vinicol. Merge bine cu tot felul de cafea.
Cafea aromată
Cafea BLUES AMARETTO
Un nume care vorbește de la sine. O ceașcă de cafea fină, la care s-au adăugat câteva picături de lichior de amaretto. Există un miros și un gust, dar nu există alcool. Puteți sta în siguranță în spatele volanului.
FOREST WILD
Gustul și aroma celebrului lichior italian "franhelika".
Amestecuri de diferite tipuri de cafea
CASA BLEND
Un amestec delicat de cafea din America Latină cu gust ușor și aromă bogată.
YUKON BLEND
Un amestec popular de soiuri indoneziene și americane, are un puternic gust puternic, cu caracteristici coapte și rotunde.
CAFE VERONA (80/20 BLEND)
Un amestec de cafea din America Centrală și Indoneziană cu prăjituri italiene de 20% pentru adâncimea gustului este foarte popular în multe restaurante din Pacificul de Nord-Vest.
VIENNESE BLEND
Un amestec special de cafea din America Latină cu friptura franceză de 25%. Este minunat cu desertul.
GOLD COAST BLEND
Extractiv amestec de cele mai fine soiuri din America Centrală și Indonezia, cu adăugarea de prăjituri prajite pentru dulceață și adâncime.
stepandstep.ru. fotografie de la rabstol.ru
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: