Cred că acest subiect este interesat de toată lumea. Cu toții cumpărăm carne pe piață sau în magazin și interesele sale de calitate nu ne mai puțin decât prețul. La urma urmei, chiar cumpărarea de produse în supermarketurile scumpe, există riscul de a se transforma în bunuri restante. În plus, nu trebuie să ai încredere și să fii ispitit de ieftinitatea produselor. Astăzi, vom vorbi despre regulile de alegere a cărnii.
Carnea, ca una dintre alimente, trebuie să se satureze și să servească drept sursă de energie. Prin urmare, ar trebui să fie abordată alegerea mărfurilor în mod responsabil și competent, din cauza produselor de calitate / calitate slabă poate depinde nu numai de performanța și starea de spirit, dar, de asemenea, viața în general.
Sub conceptul general de "carne" se consideră de obicei musculatura cu oase, ligamente, grăsimi etc. Dar în plus față de țesutul muscular, carnea include toate tipurile de țesut conjunctiv: sânge, vase de sânge, vase limfatice, ganglioni limfatici, țesut nervos. Subprodusele din carne includ plămâni, rinichi, ficat, inimă, cicatrici, picioare, limbă, creier, intestine etc.
Carnea ocupă unul dintre cele mai importante locuri în nutriția umană, datorită valorii sale nutriționale. În primul rând, această valoare este determinată de prezența în produs a unei proteine animale complete, care servește ca material de construcție pentru organism.
Carnea poate fi clasificată:
- pe specii din animalele obținute (carne de vită, carne de vită, carne de porc, miel, carne de cal, vânat, carne de iepure, păsări de curte și altele).
- prin stare termică (pereche, răcită, răcită, congelată):
pereche - acest lucru nu a fost încă răcit animale carne timp de 3 ore după butchering (nu este folosit pentru gătit, deoarece este dur, are miros și gust specific);
răcit - este carne, din momentul tăierii a fost de 3 ore, dar nu mai mult de o zi. În timp, produsul nevândut suferă fie răcirea, fie înghețarea;
Răciți este un produs depozitat timp de cel mult 48 de ore. Se răcește la o temperatură de 0-4 grade în încăperi reci;
carnea congelată este carnea care a fost înghețată în congelatoare la 30-40 de grade sub zero.
- sub formă de vacanță în vânzare, există un produs vrac, ambalat și sub formă de produse semifinite (carne tocată, bacuri etc.) carne:
carnea vrac este vândută refrigerată sau congelată;
carne preambalată, preparată la instalațiile de ambalare a cărnii cu 500-1000 de grame de carne și produse semifabricate, care sunt porțiuni standard separate, sunt preparate în principal din carne refrigerată.
La alegerea cărnii pe piață sau în magazin, prospețimea și calitatea acesteia pot fi determinate de parametri precum aspectul, culoarea, mirosul, consistența.
Aspectul cărnii trebuie să fie uscat, iar sucul de carne, izolat în secțiune, este transparent.
Mirosul de carne, în general, ar trebui să fie natural, fără impurități și umbre străine.
Pentru a verifica consistența cărnii, este suficient să se aplice o presiune pe suprafața sa, suprafața produsului trebuie să fie rapid ajustată. Este puțin probabil ca vânzătorul să permită fiecărui cumpărător să atingă produsele din carne cu mâinile și, prin urmare, să o facă cu o furculiță sau cuțit pe care vânzătorul îl are.
Dacă într-adevăr trebuie să alegeți cu atenție opțiunea, puteți cere să udați suprafața cărnii cu un șervețel - dacă nu există semne puternic umezite, atunci carnea este proaspătă. De asemenea, pe șervețel nu trebuie să rămână urme abundente de sânge - un semn că carnea este bine drenată. Consistența grăsimii trebuie să fie densă și nu lipicioasă.
Acum despre culoarea carnii:
Carnea de vită este carne de bovine de la 3 luni. Culoarea cărnii de vită de calitate este roșie, straturile intermediare grase sunt albe, crem sau galben. În cazul în care carnea sa întunecat, nuanța roșie a devenit mai aproape de maro, aproape sigur că a rămas destul de lungă, nu proaspătă.
Carnea de vită este de la 2 săptămâni până la 3 luni. Culoarea carnii de vită de calitate este roz deschis, straturile intermediare grase sunt albe. Cu cat este mai usoara carnea, cu cat e mai tanar animalul.
Carnea de porc este purcei (1,3-12 kg), subșă (12-34 kg) și carne de porc (după 34 kg greutate de sacrificare). De obicei, animalul are o vârstă de până la 8-10 luni. Carne de porc - roz-rosu, sala - alb sau crem color, in orice caz, aceeasi culoare pe toata grosimea. Din nou, cu cât este mai mare animalul, cu atât este mai întunecată carnea. Dacă există o astfel de oportunitate, este recomandabil să examinăm ganglionii limfatici ai animalului: ei ar trebui să fie de culoare deschisă, nu umflați.
Mielul este carne de berbeci tineri castrați și nepotrivit reproducerii puilor de ovine (până la 1,5 ani) sau oilor care nu au mai mult de 3 ani. Carnea unui animal tânar are o culoare roșie deschisă, grăsime - albă; carnea animalului vechi este roșu-maro, grăsimea este galbenă. Produsul are un miros specific, astfel încât atunci când se gătește fără a alimenta condimente nu pot face.
Pasărea este găinile. găluște, gâște, rațe, curcani. Păsările trebuie să aibă o piele netedă, fără pene, fără deteriorări vizibile.
Vârsta păsării este determinată de culoarea pielii și a grăsimii: pielea tânără este delicată și albă, grăsimea este ușoară. Cu cat e mai mare pasărea, cu cea mai rugoasă și mai tare, cu pielea și grăsimea. Ciocul trebuie să fie strălucitor, pasărea este uscată și elastică, iar pielea și carnea pe tăietură sunt ușor umede. Puii diferă de cocoșii cu carne grasă, pielea este mai albă și mai groasă, cocoșul are o nuanță ușor albastră, iar picioarele au spori.
Deși, desigur, nu întotdeauna toate aceste elemente de lucru: de exemplu, este puțin probabil va fi capabil să se simtă mirosul de carne congelată, și apariția nu poate părea ca un răsfățat, în ciuda faptului că interiorul a început deja să se descompună. Cât de proaspătă este această carne, va fi posibil să se determine numai direct în timpul tratamentului termic. De exemplu, carnea rasă gătită va avea mirosul de putregai.
În plus, carnea poate fi vândut în vid ambalate (ceea ce este tipic pentru supermarketuri și alte magazine), iar apoi, cu excepția culorii, pentru a determina calitatea produsului nu este posibilă, nu de numărare data perioadei de ambalare și depozitare indicate pe ambalaj.
Dacă alegeți să carne refrigerate, ambalate într-o tavă de plastic și învelite, trebuie să vadă dacă dungile interiorul pachetului - în cazul în care sunt dezghețate de carne și au început sucul de carne (din cauza încălcării integrității ambalajului sau depozitarea necorespunzătoare). Dacă luați carne congelată, acordați atenție cristalelor de gheață, dacă acestea sunt roz - aceasta înseamnă că produsul este înghețat în mod repetat.
În funcție de aceste caracteristici, puteți determina, de asemenea, că produsul este răsfățat. De exemplu, culoarea gri poate explica faptul că mioglobina, o substanță specială conținută în carne, este distrusă prin încălzire.
Mucus lipicios, care a apărut pe suprafața produsului, umiditate, turbiditate - indicatorul dezvoltării bacteriilor.
pete gri si visiniu rosii, cheaguri de sânge, pigmentare indica ventilație slabă, răcirea necorespunzătoare a produsului, carnea și depozitarea necorespunzătoare colonii.
Vă sfătuiesc să examinați cu atenție grăsimea animalului, deoarece vânzătorii necinstiți pot înmuia produsul în soluție de mangan, ceea ce conferă cărnii o culoare proaspătă. Manganul nu lasă mirosul, iar grăsimea petelor animalului este roză.
Marginea neclară a oricărei cărnuri - un semn că produsul a fost înmuiat într-o soluție acetică.
În cea mai mică îndoială în ceea ce privește calitatea bună a cărnii, nu ar trebui să fie luată pentru alimente, deoarece acest lucru poate duce la consecințe periculoase.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: